Понадобится: 700 г муки • 50 г свежих дрожжей или полтора пакетика сухих • 250 мл молока • 8 желтков • 4 белка • 250 г сахара • 250 г сливочного масла • 1 стакан изюма (можно в смеси с цукатами и орехами) • 30 г коньяка • цедра 2 лимонов • по 1 ч. л. кардамона и мускатного ореха • ванильный сахар • соль. Для глазури: 2 белка • 200 г сахарной пудры • 1 ст. л. коньяка.
Просеиваем муку через сито дважды. Дрожжи разводим в половине теплого молока и смешиваем со 100 г муки. Вскипятив оставшееся молоко, всыпаем еще 100 г муки, перемешивая, чтобы получилась однородная масса. Слегка остудив, соединяем с первой дрожжевой массой, накрываем и оставляем в теплом месте подниматься. Желтки взбиваем с половиной сахара добела. Вливаем смесь в опару, всыпав еще стакан муки. Через час добавляем взбитые с остатком сахара белки, соль, всю муку, месим. Добавляем растопленное масло, пряности и коньяк. Даем тесту еще раз подойти. Затем приминаем его руками. Замешиваем в него изюм, цукаты и снова даем подняться. Выкладываем тесто в обсыпанную мукой форму, наполняя ее до половины (можно использовать жестяные банки из-под компотов). Даем подняться и выпекаем в духовке 50–60 минут при 160–180. Остывшие куличи покрываем глазурью из взбитых белков с сахарной пудрой и коньяком.