Без заголовка

Четверг, 13 Февраля 2014 г. 10:25 + в цитатник

Каталонское печенье "Panellets"

/static.cookorama.net/templates/skin/cookorama/images/icons-sprite.png" target="_blank">http://static.cookorama.net/templates/skin/cookorama/images/icons-sprite.png); background-attachment: scroll; clear: both; color: rgb(51, 51, 51); font-family: Arial, Tahoma, Helvetica, sans-serif; line-height: 18px; background-position: -193px 5px; background-repeat: no-repeat no-repeat;">

natapit

Ингредиенты

/static.cookorama.net/plugins/ingridient/templates/skin/default/images/dots.png" target="_blank">http://static.cookorama.net/plugins/ingridient/templates/skin/default/images/dots.png); line-height: 16px; background-position: 0px 100%; background-repeat: repeat no-repeat;"> пюре картофельное

100 г

Panellets — это традиционные каталонские сладости из миндаля, которые делают к Дню Всех Святых. Существуют три вида пропорций базового теста: только миндаль+сахар+белок(или вода), миндаль+картофель+сахар, миндаль+батат+сахар. Часто добавляют лимонную цедру.

Приготовление:

Отварить картофель, не солить. Полностью слить воду и растолочь в пюре.

Миндаль 200 г пробить в блендере вместе с сахарной пудрой до состояния муки. Почему лучше молоть с пудрой? Так из миндаля не выделяется масло и смесь остается сухой и легкой.

Смешать чуть теплое пюре с цедрой, миндальной массой и поместить тесто на 2 3 часа, а лучше на ночь в холодильник. Оно должно быть еластичное, не липкое, не слишком мягкое и не рассыпаться.

Из охлажденного теста скатать шарики величиной чуть меньше, чем греческий орех.

Белок взбить вилкой, приготовить тарелки с кедровыми орешками и нарезанным миндалем 40 г. Сначала окунуть печенье в белок, а затем обвалять в орешках, что кстати довольно трудно, особенно в кедровых, так что прийдется их слегка прижимать пальцами.