Этот десерт – самый известный португальский десерт. Сливочные пирожные готовят там только в одном месте в Лиссабоне, а рецепт их большая-большая тайна. И сколько бы мы не экспериментировали, у нас будет только лишь их имитация. Я готовила эти пирожные по рецепту, который мне прислала одна знакомая - Анна, живущая в Португалии.

Анна в рецепте пишет о слоеном тесте, но брала свое любимое домашнее рубленое тесто. Вернее, те обрезки, которые у меня остаются после приготовления пирога (все станет понятно, если Вы посмотрите, как приготовить рубленое тесто http://bloggourmet.r/?p=335).

Так вот эти обрезки я скатываю в шарики и замораживаю, а когда их накопится достаточно, чтобы что-то испечь – пеку. Но если готовить пирожные «с нуля» то для 12-15 шт потребуется примерно половина рецепта рубленного теста.

Ингредиенты (на 12-15 шт):
половина рецепта рубленого теста
30 гр муки
250 мл молока
цедра одного лимона
половина ч.л. корицы (или 1 палочка корицы)
250 гр сахара
125 мл воды
4 желтка

Тесто скатываем колбасой, а затем нарезаем на шайбочки, диаметром примерно 3-4 см и толщиной 2 см.

Руками разминаем в лепешки, которые укладываем в ячейки формы для кексов (или формочки для корзинок, или огнеупорные керамические чашечки-кокотницы). Разминаем в форме, чтобы получить корзиночки.

Пока убираем в холодильник и начинаем заниматься начинкой.

Муку разводим в 50мл молока. Остальное молоко нагреваем. Когда молоко начнет «шевелиться», т.е. уже соберется закипать, кладем цедру лимона и корицу. Доводим до кипения, и, постоянно помешивая, тонкой струйкой вливаем молоко с мукой. Снова доводим до кипения, не переставая мешать. У нас получается довольно густой крем.

Немного остывший крем процеживаем через сито, чтобы удалить цедру (и корицу, если используете палочку).

В другой кастрюле заливаем сахар водой и доводим до кипения при частом помешивании. Даем покипеть около 3 минут, помешиваем, чтобы сахар растворился весь. Вливаем сахарный сироп тоненькой струйкой в крем, помешивая. Ставим крем остывать.

Когда крем остынет, добавляем в него желтки и хорошо взбиваем.

Далее мы должны уже накладывать крем в формочки, но у меня он был слишком жидкий, и я снова поставила его на очень маленький огонь.

Помешивая, довела до легкого кипения и загустила таким образом.

Только потом разложила в формочки.

Ставим формочки в нагретую до 220 гр духовку на 15-20 минут.

Перед подачей посыпаем корицей и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Из выпуска от 11-07-2010 рассылки «Просто вкусно»

Из дневника
Четыре глаза