Свойство соли предохранять органические вещества от гниения было известно с самых древних времен. И чтобы сохранить пищу на более продолжительное время, ее всегда прослаивали солью.
Человеческий организм не смог бы существовать без соли. Все соки нашего тела содержат в своем составе натрий, также свободную или соединенную с различными основаниями хлористоводородную кислоту. Материалы для их образования доставляет, несомненно, соль. Особенно большое количество соли находится в желудочном соке, в слюне и мокроте. Острый вкус соли возбуждает деятельность слизистых желез во рту и усиливает аппетит. Впрочем, то же действие оказывают многие другие приправы, которые ускоряют и «совершенствуют» пищеварение с меньшими затратами энергии. Присутствие соли в организме так необходимо, что недостаток ее в пище порождает явления, называвшиеся в ХІХ веке «девичьей бледностью». Соль способствует поддержанию устойчивости кровяных клеток, обеспечивает осмотические явления взаимопроникновения из клетки в клетку. Вера в лечебные и магические свойства соли была характерна для народов всего мира с древнейших времен. В знахарской практике соль была признанным средством от множества болезней. Особое значение придавали «четверговой» соли, которую клали в чистый четверг под престол и хранили там до седьмого четверга.




Лечение солью: полоскание при болях в горле теплым раствором соли из расчета 0,5ч.л. на стакан воды; применение теплого раствора поваренной соли (приготавливается в аптеках) при хроническом рините – полоскание дважды в день длительный период, до двух месяцев; применение растворов соли при обработке гнойных ран. Из далекой старины пришли рецепты солевых ванн. Солевых растираний, прогревания солью болезненных мышц и суставов. «Белая смерть» - выражение относительно соли крепкое, но не совсем верное. Важно помнить, что в нужных количествах соль незаменима, а вот в ненужных – действительно опасна. Прежде всего, высокое потребление поваренной соли чревато гипертонией – считают медики, а значит, и сосудистыми катастрофами, связанными с высоким давлением (инсультами и инфарктами). Взаимосвязь чрезмерного потребления поваренной соли и развития гипертонии выводилась прежде из того, что у большинства страдающих этой болезнью пациентов после приема пищи с большим количеством соли наблюдалось заметное повышение кровяного давления. Избыток соли не очень-то полезен и для здоровых. Чрезвычайно подвержены опасности десять процентов людей, особо чувствительных к действию соли. Если вы склонны к небольшим отекам (например, на руках очень заметны следы от колец, а на ногах – от обуви и носков), то есть все основание считать, что соль для вас более опасна, чем для других. Только гипертонией и недостаточностью кровообращения «грехи» соли не ограничиваются. У ученых есть подозрения, что она может играть не последнюю роль в развитии цирроза печени, астмы, инсультов, рака желудка, камней в почках. Пока специалисты не готовы однозначно приписать все эти тяжелые недуги действию соли. И все-таки больным с такими диагнозами нужно ограничить употребление этих кристаллов. У медиков практически нет сомнений в том, что избыточное потребление соли способствует выведению из организма кальция. А это прямой путь к остеопорозу – состоянию, при котором кости становятся непрочными и часто ломаются. Особенно это опасно для пожилых женщин, у которых на фоне остеопороза нередко бывают серьезные переломы. Следует разумно потреблять соль. В то же время натрий необходим нашему организму, как и витамины, и, следовательно, ограничивать его потребление не стоит. Главное – соблюдать меру. Натрий действительно абсолютно необходим для массы биохимических и физиологических реакций нашего организма. Но для этого достаточно не такое уж большое количество соли в сутки. Обычно эту дозу «соленого витамина» мы получаем даже в составе несоленой пищи.


Свою дневную порцию соли мы черпаем из следующих источников:
*10% соли – из овощей, фруктов и иных натуральных продуктов, содержащих ее в небольших количествах;
*15% составляет соль, которую мы сознательно добавляем в блюда. Конечно у «соленых радикалов» процент будет несколько выше;
*75% поглощается в составе продуктов, изготовленных промышленным способом. И это не только различные консервы и концентраты, но и колбасы, маргарины.
Львиную долю соли мы потребляем за счет продуктов из магазина. Конечно, полностью отказаться от них нельзя, но можно более внимательно читать этикетку. К сожалению, на отечественных продуктах дозу соли указывают редко. Вот несколько ориентиров, которые вам помогут определить содержание соли (в граммах) в наиболее популярных продуктах из расчета на 100г:
*вареные колбасы, сосиски и сардельки – 2-3,5;
*полукопченые колбасы – 3;
*сырокопченые – 3,5;
*сыры – 1,5-3,5.
В аналогичных продуктах, поступающих из-за рубежа, соли обычно содержится больше.
Есть несколько рецептов, позволяющих снизить негативное влияние соли. И главный – калий. Это элемент – вечный конкурент натрия. В нашей диете калия обычно мало, а натрия – много. Старайтесь исправить это неравенство. Сейчас продается соль с добавками калия и магния, она особенно необходима гипертоникам. Выбирая между натуральным мясом и продуктами, сделанными из него, предпочтение всегда отдавайте первому: соотношение калия и натрия в мясе идеальное, а в колбасных изделиях, ветчинах, консервах, полуфабрикатах и прочих мясных изделиях натрия гораздо больше, чем калия. Ученые считают, что человек может без всякого ущерба для своего образа жизни и здоровья сократить уровень потребления соли на треть. Но идеалом было бы уменьшение количества суточного потребления соли наполовину – до 5 граммов.



Если употребление соли нужно ограничить.
Необходимый для жизнедеятельности организма натрий поступает, как правило, в виде поваренной соли. Но очень часто потребление поваренной соли может вызвать задержку воды, что, в свою очередь, способствует обострению различных болезней сердца, почек, печени. А ведь натриевые соединения содержатся так или иначе в любом продукте. И когда речь идет о бессолевой диете, это значит, что нужно употреблять пищу, совершенно лишенную соли. Диета ограничивает только поваренную соль и предназначена для людей с заболеваниями сердца и сосудов, при задержке жидкости и повышенном давлении. При бессолевой диете можно использовать кулинарные хитрости:
*овощные салаты вместо соли следует заправлять ароматическими овощами и травами (петрушка, сельдерей, лук-порей);
*отварной или запеченный картофель будет очень вкусным, если его вместо соли заправить тмином или зеленью петрушки и укропа.
При бессолевой диете следует из рациона исключить сыры, ограничивать употребление минеральной воды. Очень полезно один-два раза в неделю устраивать разгрузочные фруктово-овощные дни.



Йодированная соль.
Йодированная соль сохраняет свои целебные свойства в течение трех-черырех месяцев. Поэтому, покупая соль, обязательно смотрите на дату ее изготовления. Йод улетучивается из соли при неправильном хранении (например, воздействии влаги или содержании в открытой таре). Не нужно покупать йодированную соль, слипшуюся в комки (признак того, что в ней содержится влага) или лежащую в открытом пакете. При нагревании, а тем более кипении, йодированной соли, йод улетучится. Поэтому солить блюдо йодированной солью нужно непосредственно перед подачей на стол. Никогда не используйте йодированную соль при засолке огурцов или квашении капусты. Соленья либо забродят, либо приобретут горький привкус.