можно просто сбить белки яйца с небольшим количеством соли. Выбить нужно крутую пену, как на хорошем пшеничном пиве, обмакнуть филе в эту пену и на раскаленную сковородку, на верхнюю сторону можно ложкой добавить еще пены. Кляр получается намного легче, но такой же золотистый и красивый. В нем же можно жарить и любые овощи, например кружки кабачков, между двумя колесиками положить сыр и вот таким сендвичем в яичный кляр и обжарить с двух сторон.

www.domashnie-posidelki.ru/forum/4-88-1102-16-1147134527