Настоящая буженина - душистая и сочная. Запекала таким образом мясо уже не однократно. В маринаде доводилось держать и сутки, и трое.
Результат хорош был всегда.
Очень советую попробовать.

БУЖЕНИНА.

Нам потребуются.

• 2,7 кг. свинины (тазобедреная часть, лопатка)
• 0,5 кг. репчатого лука
• 1 головка чеснока для маринада + чеснок для шпигования мяса
• 10 горошин душистого перца
• перец черный - горошек по вкусу
• 10 бутончиков гвоздики
• Кориандр горошком - пару щепоток
• 3 лавровых листа
• соль и сухие приправы по вкусу

Приготовление
Сначала готовим маринад. Его понадобится столько, чтобы мясо было им все покрыто, т.е. берем посуду в которой будем мясо мариновать, укладываем туда наш кусок и заливаем водой. Воду сливаем - столько маринада нам и понадобиться. Посуду нужно выбирать такую, что б вокруг куска оставалось не слишком много свободного места (см.5). Мне хватило 2 литра воды.
Воду ставим кипятиться на плиту, тем временем чистим лук, чеснок и все это нарезаем крупными кусками. Когда вода закипит, кладем туда подготовленные лук и чеснок, соль (примерно 6 ч.л. соли без верха), лавровый лист, гвоздику, перцы, кориандр и кипятим все это на небольшом огне пять минут. Затем маринад выключаем и полностью остужаем.
Мясо моем и заливаем охлажденным маринадом. В холодном месте маринуем мясо 1-2 суток.
Перед приготовлением мясо вынимаем из маринада и как следует обсушиваем бумажным полотенцем.
Чеснок чистим, моем, режем брусочками и шпигуем им мясо. Натираем мясо сухими приправами по вкусу (я ограничиваюсь только черным молотым перцем). Духовку разогреваем до 160 градусов. Мясо заворачиваем плотно в фольгу и запекаем около 3 часов (если кусок меньше, время запекания тоже уменьшится). Затем разворачиваем фольгу.
Увеличиваем температуру до 220* и даем мясу зарумяниться, периодически поливая выделившимся соком.

http://belcook.com/post/buzhenina/#more-157