1. ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ

Ингредиенты: 1 молодой кабачок, мука, соль, перец, чеснок, майонез, подсолнечное масло.

Инструкции:
Молоденький кабачок порезать кружками. Каждый кружок посыпать солью-перцем и обвалять в муке. Затем обжарить на подсолнечном масле. Смешать майонез с "раздавленным" чесноком. Этой смесью смазать (с одной стороны) каждый кружочек кабачка и сложить в стопочки (по 5-6 кружка в 1 стопку).
На стол подается чуть теплым. Чеснок, соль, перец кладется по вкусу (можно сделать очень острую закуску). Можно украсить зеленью... а подавать обязательно с помидорами....

2. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ

Кабачки разрезать вдоль, вынуть чайной или десертной ложкой сердцевину и заполнить её фаршем - 250 грамм фарша мясного, 2 морковки, тёртые на крупной тёрке, 2 луковицы - мелко порезать, добавить 100 грамм майонеза, посолить, поперчить и поставить кабачки в духовку минут на 40- 45 . температура 200-220 градусов. В духовку поставить небольшую, жаростойкую ёмкость с водой (для пара) За 5 минут до завершения процесса приготовления воду убрать, посыпать кабачки тёртым сыром, запечь до румяной корочки. Подать с зеленью.

3. ЖУЛЬЕН ИЗ ГРИБОВ И ЦУККИНИ

Для рецепта Вам потребуются:
- кабачок цуккини - 1 шт.
- шампиньоны - 500г.
- лук репчатый -1 шт.
- сметана - 400г
- мука - 2 ст. л.
- сыр - 100г
- соль, перец - по вкусу

Небольшой кабачок молочной зрелости порезать кубиками и положить на сковородку с небольшим количеством растительного масла. Жарить кабачок на среднем огне 5 минут и добавив мелко нарубленный лук продолжать жарить еще 10 минут. После этого к овощам добавляют нарезанные грибы, хорошо все перемешивают, солят, накрывают крышкой и тушат еще 10 минут и снимают с огня.
В миску выкладывают сметану и муку и хорошо размешивают, понемногу добавляя теплую воду (приблизительно 1 стакан). Затем выкладывают содержимое сковородки и аккуратно размешав, заполняют кокотницы.
Кокотницы сверху посыпают тертым сыром и ставят в разогретую духовку. Как только сыр слегка зарумянится, ваши жульены готовы.


4. КАБАЧКИ ЗАПЕЧЕННЫЕ

1 кг. кабачков, 100 гр. Масла, 50 гр. Муки, 30 гр. сыра, соль.
Для соуса: 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, 100 гр. сметаны.

Кабачки очистить, нарезать кружочками, слегка посолить, обвалять каждый кусочек в муке, обжарить, сложить в глубокую сковородку, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.
Соус: масло и муку прогреть на слабом огне, влить сметану, дать соусу закипеть.



5. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ

Очищенные кабачки нарезать кружочками толщиной 5-6 см, чайной ложной вынуть сердцевину, но так, чтобы в каждом кусочке осталось донышко. Кабачки проварить в подсоленной воде до полуготовности и вынуть
Начинить кабачки одним из видов фарша:
1. Рассыпчатая гречневая каша, сдобренная маслом, с крутым яйцом.
2. Нарезанная мелкими кубиками морковь, поджаренная на масле с луком и крутым яйцом.
3.Грибы отваренные, затем поджаренные с луком, можно добавить отваренный рис.
Фаршированные кабачки запечь в духовке и подать со сметаной.


6. КАБАЧКИ ПО-РУССКИ

1,2 кг кабачков, 150 г масла, 150 г грибов, 2 яйца, 200 г сметаны, 50 г репчатого лука, петрушка, перец.
Разрезать вдоль очищенные кабачки и удалить ложкой часть мякоти с семенами. «Лодочки» положить в кипяток на 10-15 мин. Вынутую из кабачков мякоть изрубить и смешать с мелко нарезанными вареными грибами и петрушкой. Поджарить на масле лук, смешать с мякотью кабачков и жарить, помешивая. Заправить по вкусу солью и черным перцем. Наполнить этим фаршем кабачки, уложить на противень, залить бульоном так, чтобы он не доходил до фарша. Тушить, прибавляя немножко бульон, пока кабачки не станут мягкими.

8. ТУШЕНКА ИЗ КАБАЧКОВ С ГРИБАМИ

600 г кабачков, 300 г грибов, 4 помидора, 2 луковицы, 3 ст.л. масла или жира, соль, зелень, сметана.
Обжарить мелко нарезанные лук и грибы, положить их в кастрюлю. На сковороде в масле обжарить нарезанные кружочками или кубиками кабачки, затем вместе с грибами тушить их, добавив соль и воду.
Через 10 минут положить нарезанные помидоры, сметану и тушить до готовности. Подавать блюда, посыпав нарезанной зеленью.

КОЛЕСИКИ ИЗ КАБАЧКА

Кабачок, ветчина, сыр, помидоры, майонез, чеснок.

Кабачок нарезать кружочками, толщиной 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Майонез смешать с выдавленным в него чесноком и смазать кабачки с одной стороны.

Сверху на майонезный слой положить кружочек ветчины, на нее-кружок помидора и посыпать сверху тертым сыром.

Такие "колесики" выложить на слегка смазанный растительным маслом противень и запекать в духовке до появления золотистой корочки на сыре. Подавать как в горячем , так и в холодном виде в качестве закуски или основного блюда.

http://forum.kulina.ru/topic1134s80.html?p=26842&#entry26842