ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С ЛИМОНОМ.

Для основы:
300 г сливочного масла или маргарина
1 яйцо + 1 желток
1/2 стакана сахара
1 стакан сметаны
3 стакана муки
сода на кончике ножа

Для начинки:
2 крупных лимона
2 стакана сахара

Размягченное сливочное масло растереть добела с яйцами и сахаром. Добавить сметану и растереть до полного растворения сахара. Всыпать муку, смешанную с содой, и быстро замесить (но не мять) тесто. Разделить его на 3 равные части и раскатать 3 одинаковых коржа. Каждый корж перенести с помощью скалки на сковороду или лист и испечь в нагретой духовке до золотистого цвета. Охлажденные коржи подровнять острым ножом и, положив один на другой, прослоить лимонной начинкой. Верхний корж посыпать сахарной пудрой и при желании украсить орехами.

Для приготовления начинки вымытые лимоны обдать кипятком, обсушить, нарезать кружочками, удалить семена и пропустить вместе с кожурой через мясорубку. Полученную массу смешать с сахаром. В лимонную начинку также можно добавить изюм, пропустив его через мясорубку вместе с лимонами и уменьшив при этом норму сахара для начинки.