Это Тайская версия. В нем присутствуе много ароматных специй которые хорошо сочетаются с нежным куриным мясом.



на 4 порции

500 г куриного филе, грудки

Маринад:
1 ч. л. черного перца
1 ч.л. молотого кумина (cumin)
1 ч.л. молотого кориандра (coriander)
1/2 ч.л. турмерика (turmeric)
1 ч.л. мелко порубленного чеснока
1 ст. л. сахара
1 ст. л. овощного масла (любого)
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. лимонного сока
1 ч.л. рыбного соуса (fish sauce)

16 бамбуковых шампуров, замочить в воде
немного масла или кокосового молока, для смазки

Разрежьте курицу вдоль на тонкие полоски (каждый кусок примерно - 2.5см на 10см, 5 мм толщиной). Дожно получится 16 полосок. Если свежее мясо плохо режется, положите его в морозилку на 15-20 минут, чтобы оно слегка затвердело и потом нарезайте.

Положите курицу в небольшую миску и добавьте все ингридиенты маринада - начиная сухими, заканчивая мокрыми и хорошо перемешайте. Накройте и поставьте в холодильник как минимум на 2 часа, лучше оставить на ночь.

Разогрейте бройлер или гриль. Когда вы готовы жарить, помешайте курицу в маринаде и аккуратно оденьте каждый кусок на шампур, в длинну. (Шампур стоит "продеть" через мясо, как будто бы вы шьете).

Смажьте курицу маслом или кокосовым молоком и положите на гриль или на протвене для бройлера. Жарьте не больше 2х минут с каждной стороны, постоянно проверяя и переворачивая, чтобы мясо не сгорела. Во время жарки, смажьте еще один раз маслом или кокосовым молоком. Сатей готовы когда они золотисто-коричневого цвета и с хрустящие с краев.

Подавайте сразу с Арахисовым Соусом.

Мои Примечания:
- Маринад подходит не только для грудок, но и для любых других частей курицы. Так же, я пробывала мариновать и более крупные куски курицы, мясо получилось очень вкусным и нежным.
-Этот маринад так же подходит для свинины.



Источник: Simply Thai Cooking

Тайский Кисло-Сладкий Соус

500 г куриного филе, грудки или бедрышки
1 луковица, нарезать
4 зубчика чеснока, мелко нарезать
1 острый перчик, нарезать (по-желанию)
1 ст.л. свежего тимьяна (1 ч.л. сушенного)
1 ч.л. сушенного базилика
300-400 ml томатного сока

Курицу нарезать на кусочки. Смешать все ингредиенты для маринада. Положить курицу в маринад и хорошо перемешать, чтобы курица была полностью покрыта маринадом. Накрыть и поставить в холодильник как минимум на 6ть часов, лучше всего на ночь. Нанизать мясо на шампуры, посолить/поперчить и зажарить на грилле или под гриллем до готовности, время от времени переворачивая.

Ножки тоже можно так замариновать.

• 500 г куриных грудок, нарезать тонкими полосками (или chicken tenders)
• 2 ст.л. растительного масла
• 2 ст.л. сладкого чили соуса (sweet chili sauce)
• 2 ст.л. лимонного сока или сока лайма
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезать
• 2 ч.л. имбиря, мелко натереть
• 2 ст.л. соевого соуса

Смешать все ингридиенты для маринада и перемешать с курицей. Оставить мариноваться как минимум на 1 час. Мясо вынуть из маринада, нанизать на тонкие шампуры и жарить на хорошо раскаленном грилле. Подавать с арахисовым соусом и огуречным соусом.

Огуречный соус (cucumber relish)

•  
• огурец
• морковь
• острый чили перчик
• красная луковица
•  
• 1 ст.л. сахара
• 2 ст.л. рисового уксуса (или белого уксуса)
• соль, перец

Oвощи мелко нарезать и заправить сахаром с уксусом, добавить соль и перец по-вкусу. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Подавать к острым блюдам.

Арахисовый Соус

• 150 г. арахиса, жаренного и несоленого
• 4 чашки (1 литр) несладкого кокосового молока
• 2 ст. л. красной карри пасты
• 2 ст. л. сахара
• 3 ст.л. лимонного сока
• 3 ч.л. рыбного соуса

Мелко порубите орехи в кухонном кобайне. Отставьте.

Вылейте половину кокосового молока в ковшик и разогрейте на большом огне. Добавьте к молоку красную карри пасту и продолжайте варить на большом огне 10-12 минут, пока масла кокосового молока не поднимутся на поверхность.

Уменьшите огонь на средне-большой и добавьте орехи. Хорошо размешайте и добавьте вторую половину кокосового молока. Доведите до кипения и добавьте сахар, лимонный сок и рыбный соус. Варите, иногда помешивая в течении 15-20 минут, пока соус немного не загустеет и масла снова не поднимутся на поверхность.

Снимите соус с огня и оставьте остывать, как минимум на 30 минут. Перед подачей снова перемешайте. Соус должен быть консистенции густых сливок, если он более густой, добавьте несколько ложек воды или кокосового молока, хорошо размешайте. Подавайте соус горячим или комнатной температуры. Храните в холодильники или заморозьте оставшийся соус. Соус можно разогревать.

Мои Примечания:
-Я пробывала делать соус из обычного кокосового молока и из Light (обезжиренного). Из обезжиренного получается не менее вкусный соус, правда вы не добьетесь консистенции "густых сливок", но на вкусе это не отражается. Когда я варила соус из обезжиренного молока, я не дожидалась когда масло поднимется на поверхность, а просто соблюдала время описанное в рецепте.

Если соус немного разбавить водой, получится прекрасная заправка для овощных салатов.

                                                                                              Шашлык  Люля-кебаб

Взял 1 кг. фарша бараньего, приправил, добавил 200 гр. мелко порубленного курдюка, 2 нарубленные луковицы, перемешал всё, отбил слегка для однородности , сделал сосисочки и тут вспомнил про сальники. Обернул в общем всё в нарезанные лоскутки сальника. С таким люля-кебабом не надо особенно задумываться о том, что он сползёт с палочек. Поэтому и приготовление фарша простое, без особенных там мясорубок или топориков и отбиваний об дно миски.


Нашли на природе вот такое сооружение, хорошенько разожгли угли и поставили над ними нанизанные на палочки сосисочки