Разности для украшения тортов!



Пост о кремах-памадках-глазурях и т.д.

Крем белковый, заварной "Шман"

сахарный сироп варить до 118-120°C.
вот так он выглядит при 120°C


сироп выглядит в этот момент ,как жидкий мед.


Рецепт крема,
то что вы видите на фотографииях.


Просьба !
придерживаться строго рецепта и описания как делать

100 мл воды
230 грамм сахара
175 грамм охлажденного(!!!) белка
2 пакетика ван.сахара
цепотка лимон.кислоты

Сахарный песок расстворяют в горячей воде и уваривают до 118-120°C.Параллельно взбивают охлажденные белки .
После увеличением обьема белков примерно в 6- 7 раз,
уваренный горячий сироп постепенно вливают тонкой струйкой в белки,
не прекращая взбивания,
добавляют лимон.кислоту и ванильную пудру;
( краску тоже в это время добавлять )
взбивание после добавления сах.сиропа продолжают около 10 минут .
Во время заваривания белка сах.сиропом происходит
закрепление остова пышной массы!!!
Готовый крем представляет собой снежно-белую ,
однородную,глянцевитую,пышную и слегка тягучую массу.


КОРОЛЕВСКАЯ ГЛАЗУРЬ


25 г порошка из яичного белка
1/4 ч. ложки лимонного сока
500 г сахарной пудры
1 ч. ложка пищевого глицерина
(только для покрытия тортов)

Королевская глазурь традиционно используется для украшения праздничных тортов. В зависимости от консистенции, эту глазурь наносят на торт ровным или фигурным слоем либо с помощью кулинарного мешка.
1. Поместить яичный белок и лимонный сок в кастрюлю. Тщательно растереть деревянной ложкой.
2. Просеять в кастрюлю немного сахарной пудры. Не добавлять сахар слишком быстро и помногу.
3. Тщательно размешать деревянной ложкой сахар с белком и лимонным соком.
4. Продолжать понемногу добавлять сахар до тех пор, пока масса не станет походить на густой крем, а затем взбивать, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Добавить и смешать с массой глицерин. После этого дать смеси постоять, прикрыв ее от высыхания пищевой пленкой.

МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

115 г размягченного сливочного масла
250 г сахарной пудры
2 ч. ложки кипятка

Прекрасная смесь для наполнения, покрытия или украшения практически всех типов тортов. Крем можно нанести в виде гладкого или рифленого (с помощью ножа) покрытия либо сделать объемные украшения с помощью кулинарного мешка.

1. Положить масло в кастрюлю и взбивать, пока оно не станет пышным. Понемногу добавить сахарную пудру, каждый раз тщательно перемешивая смесь.
2. Взбить с водой и ароматическими веществами, если они используются, или, как вариант, поместить все составляющие в миксер и взбивать 30 секунд.

АРОМАТИЗАТОРЫ
Ваниль — добавить 1 ч. ложку ванильной эссенции.

Цитрусовый — взбить смесь с 2 ч. ложками тонко натертой цедры лимона, апельсина или лайма.

Кофе — развести 4 ч. ложки гранул растворимого кофе в 2 ч. ложках кипятка и добавить в смесь.

Миндаль — смешать 1 ч. ложку миндальной эссенции с 2 ст. ложками молотого жареного миндаля.

Шоколад — добавить 30 г просеянного какао-порошка или 50 г натурального растопленного шоколада.

Ликер — добавить 3 ч. ложки любимого ликера.


АБРИКОСОВАЯ ГЛАЗУРЬ

Положите в кастрюльку 250 г абрикосового джема и подогревайте, пока джем не расплавится. Протрите джем сквозь сито и подогревайте, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока, доведите до кипения, кипятите в течение 30 сек, а затем охладите.
Наносите на поверхность торта кистью.


продолжение будет