Пурпурный лосось




Все красят яйца к пасхе, а я покрасила лосося.

1 шматок свежего лосося грамм на 400-500
1 свежая свекла - грамм на 350-370
2 ст.л. соли
1,5 ст.л. сахара
1 ч.л. молотого белого перца (можно и чёрного)
4 ст.л. мелко порезанного свежего укропа
1 ст.л. ванильной водки
тёртая цедра половины лайма или лимона

Свеклу натереть на мелкой тёрке, хорошо перемешать с солью, перцем, сахаром, цедрой, укропом и водкой.
Пластмассовый контейнер подходящего размера выложить пищевой плёнкой с запасом. Выложить на плёнку 1/2 часть свекольной массы, на неё уложить филе лосося, на филе выложить остальную свекольную массу. Равномерно распределить по всей поверхности филе, накрыть пищевой плёнкой. Закрыть контейнер крышкой и поставить в холодильник на пару дней.
Через 2 дня удалить с лосося свекольную массу, можно даже быстро ополоснуть его в холодной воде, затем промокнуть чистыми салфетками.
Симпатично смотрится на бутербродах, когда филе порезано, оно имеет красивую пурпурную каёмку.

Для чего нужна водка, не знаю, может для дезинфекции, а может, чтобы свекольный запах перебить :), но я добавляла.

Источник: http://cookalmostanything.blogspot.com/2006/02/beetroot-cured-salmon.html
только я немного изменила количество соли, 25 г, как в оригинальном рецепте, маловато.