Рататуй – это очень простое, но очень вкусное и полезное овощное блюдо со вкусом детства!

Продукты:
Болгарский перец 3 шт.
Кабачок 2-3 шт.
Лук 2 шт.
Чеснок 3 зубчика
Баклажан 2-3 шт.
Подсолнечное масло
Петрушка, укроп
Базилик
Соль, перец
Помидор 5шт.

Приготовление:
Баклажаны и кабачки нарезать крупными кубиками. Баклажаны придают горький вкус, но если их посолить, выдержать несколько минут и промыть в холодной воде – горечь пропадет. Перец нарезать тоненькой соломкой, лук – кольцами. Мелко нарезать чеснок.

Разогреть масло на сковороде, поджарить лук до золотистого цвета , добавить болгарский перец, посолить, поджарить в течение 3-4 минут. Затем добавить кабачки и баклажаны, посолить и посыпать чесноком (для аромата) , добавить пряности и полстакана воды, накрыть сковороду крышкой.

Приступаем к подготовке помидоров. Помидоры ошпарить кипятком, подержать в нем минут пять. Это поможет легче снять кожицу с помидоров. Можно добавить квашеные помидоры. После того, как сняли кожицу каждый помидор разрезать на 8 частей. Минут за 20 до конца приготовления добавить помидоры. Опять накрываем сковороду крышкой, сбавляем огонь и тушим до полной готовности.Блюдо рассчитано на 3 человек. Полное время приготовления блюда 45 минут. Перед тем, как подавать рататуй,посыпать его укропом или петрушкой. Блюдо подавать горячим
Приятного аппетита!

Для того, чтобы сделать рататуй, как на картинке, нужно: нарезать баклажаны, перец, кабачок, помидоры на одинаковые кольца, выложить все кругом на маленькой сковороде и тушить не на плите, а в духовке под температурой 200 градусов 35 минут. В-принципе, блюдо приготовленное в духовке не отличается вкусом от того, которое приготовили на плите, просто оно выглядит аппетитнее.

 - довольно сытное блюдо. Одна половинка баклажана – это вполне полноценный ужин. Как их приготовить рассказывает группа 7 кулинарных рецептов http://my.mail.ru/community...

Ингредиенты:
три крупных баклажана, 2 больших помидора (лучше розовых – они не такие кислые), шесть яиц, несколько листиков базилика, 70 грамм пармезана, долька чеснока, растительное масло, соль и черный молотый перец по вкусу. Если пармезана нет – замените его обычным сыром.

Баклажаны разрезаем пополам, аккуратно выгребаем серединку (ножом или ложкой), мелко режем. Посыпаем солью и оставляем чтобы стек горький сок.
Баклажанные лодочки смазываем маслом, ставим в духовку минут на 20, огонь делаем средний.
Пока баклажаны запекаются, готовим начинку. Помидоры очищаем от кожицы, режем кубиками, добавляем к ним мелко нарезанный базилик. Яйца взбиваем вилкой. В сковородке обжариваем измельченный чеснок. Когда обжарится – вынимаем его. Мякоть баклажанов слегка отжимаем, обжариваем в масле до румяного цвета. Добавляем помидоры, жарим еще несколько минут. Потом вливаем яйца, перемешиваем и готовим до загустения яичной массы. Начиняем баклажанные лодочки, посыпаем тертым сыром и запекаем в духовке еще минут пять. 

Одним из интересных вариантов приготовления маринованных баклажанов на зиму по праву считается рецепт «Баклажаны 10 на 10». Это прекрасная закуска – и готовить ее легко и содержимое баночки уходит на ура. Наиболее трудоемким занятием при овощной консервации считается нарезка и обжарка овощей. В этом рецепте ничего этого делать не надо, поэтому его приготовить можно довольно быстро. Овощи желательно брать не очень крупные, средних размеров. Так они более равномерно протушатся. Ингредиенты: По 10 штук баклажанов, репчатого лука, помидоров, болгарского сладкого перца, 2 стакана воды, по 1 стак. столового 9%-го уксуса и подсолнечного масла, 2 стол. ложки сахара плюс 1 стол. ложка соли. Способ приготовления: Предварительно почистить лук, вырезать сердцевину у перцев, с баклажанов срезать чашелистики (хвостики). Чистить и резать баклажаны не нужно. В эмалированную большую кастрюлю уложить слоями целые овощи – баклажаны, перец, лук, верхним слоем помидоры. Содержимое кастрюли залить маринадом и тушить около 30-40 минут до готовности овощей. Степень готовности можно проверить деревянной острой палочкой (зубочисткой). Для маринада необходимо смешать уксус, масло, воду, сахар, соль. Когда овощи протушатся до готовности, их необходимо разложить по стерилизованным банкам, до горлышка залить маринадом, в котором они готовились, закатать. Стерилизация не требуется. Чтобы овощи не остыли, нужно заполнить одну банку и сразу ее закатать. Затем вторую и т.д. Пока баночка заполняется и укупоривается, остальные овощи ждут своей очереди в кастрюле, которая стоит на маленьком огне. Закатанные банки поставить на пол, перевернув верх дном, укутать одеялом и оставить до остывания. Выход около 3,5 л.

Источник: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/baklazha...-zagotovit-baklazhany-na-zimu/