Рецепт квашеной капусты на сайте Relax.UA

                                            ВАРИАНТ 2 (капуста квашеная)

Капусту шинкуем тоненько, морковь на крупной терке трем. Все это руками в тазу чуть-чуть перетираем с солью. Не как на салат, а поменьше, чтобы капуста не сок дала, а стала такой влажной. Запихиваем все этов банку очень плотно утрамбовывая. Я изо всех сил прижимаю кулаком, но можно деревянной толкушкой для пюре. В банку кладем сверху ложку меда. Воды не наливаем, т.к. капуста сама потом очень много сока дает. Ставим банку в глубокую тарелку и прикрываем крышкой (не закруивая). При комнатной температуре держим до тех пор, пока не законится брожение, т.е. сок из капусты не перестанет выделяться и стекать на блюдце. Периодически капусту протыкаем деревянной палочкой. Когда готово закрываем крышкой и в холодильник. Очень вкусно кушать с клюквой и растительным маслом. 
Хранится полгода в очень вкусном виде (такая очень хрустящая). Потом становится мягче и не хрустит, но отлично подходит для тушения, в суп и т.д. 
Правда, я это делаю только из поздних сортов капусты. Такие огромные, дубовые кочаны, которые начинают в октябре продавать. 
Пропорции: на 5 кг капусты 100 гр. соли (крупной, мелкая не пойдет). Мед - столовая ложка на 3-х литрову банку. Морковь - сколько хочется. Можно еще яблоки добавлять, или клюкву, но это на любителя. Из 5 кг капусты выйдет примерно полторы 3-х литровых банки.
 

                              ВАРИАНТ 3 (быстрый рецепт приготовления капусты)

 Капуста получается хрустящая.  
Капуста 1,5 кг 
морковь 3 шт 
чеснок 3-4 зубчика 
растительное масло 100 гр (5 ст.ложек) 
уксус 9 % -100 гр.(6,5 ст. ложки) 
0,5 л воды 
сахар 100 гр.(5 ст.ложек) 
соль 1 ст.ложка 
Шинкуем капусту, морковь трем на крупной терке, чеснок через пресс. Укладываем слоями в эмалированную кастрюлю (3.5-4 л): капуста+морковь с чесноком+капуста+морковь с чесноком+капуста. 
Заливаем растительным маслом и уксусом, отставляем в сторону на 5 минут. За эти 5 минут готовим горячий рассол с сахаром и солью, которым потом заливаем капусту. Может показаться, что рассола мало, но это не так. Сверху капусты кладем тарелку с гнетом и оставляем при комнатной температуре на сутки. Через 1 день капуста готова, перемешиваем и едим. 
Приятного аппетита!!!

                                               маринад: 
3ст.л соли 
3ст.л сахара 
80гр уксуса на 2л воды 
Специи,чеснок,листья,проварить 5-7 мин и заливать. 
Это универсальный маринад,подходит и для помидор и для огурчиков 
А ещё я делала ассорти-огурцы,помидоры,морковь,капуста кусками и цветная капуста.Всё это слоями в банку и этим маринадом.Обалденно вкусно!