Воскресный паштет

Четверг, 15 Декабря 2011 г. 16:04 + в цитатник

Воскресный паштет

Порций: 10

Что нужно:

филе свинины

250 г

свиная печенка

350 г

варено-копченый окорок

350 г

лук мелкий

1 шт.

чеснок

3 зубчика

большой зеленый сладкий перец

1 шт.

масло сливочное

0,5 ст. л.

сливки жирностью 35%

100 мл

яйцо

2 шт.

херес

100 мл

полоски бекона

12 шт.

сушеный шалфей

2 ч. л.

орех мускатный

горошины душистого и черного перца

по 0,5 ч. л.

соль

по вкусу

Что делать:

шаг 1

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Обжарить в разогретом сливочном масле, 6 мин. Дать остыть.

шаг 2

С окорока срезать жир, мякоть нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину. Мясо и печенку промыть, печенку очистить от пленок. Нарезать мясо, печенку, жир с окорока и перец произвольными кусками и пропустить через мясорубку.

шаг 3

Взбить сливки с яйцами в однородную массу. Горошины перца прогреть, 1–2 мин., на сухой раскаленной сковороде, затем растолочь в крупную крошку.

шаг 4

Соединить в большой миске приготовленный фарш, нарезанный окорок, яичную смесь, обжаренный лук и чеснок, херес и перец. Посолить, добавить шалфей и мускатный орех. Массу тщательно вымесить и убрать в холодильник минимум на 6 ч.

шаг 5

Застелить прямоугольную форму для выпечки половиной полосок бекона так, чтобы они слегка заходили друг на друга.

шаг 6

Выложить подготовленную массу, сверху застелить оставшимися полосками, плотно закрыть фольгой. Поставить форму в глубокий противень и влить воду, чтобы она доходила по высоте до середины формы. Запекать 1 ч. 45 мин. при 180°C. Следить, чтобы вода не выкипала. Остывший паштет выдержать в холодильнике под прессом 2–3 ч.

Серия сообщений "Закуски мясные":
Часть 1 - Салат "Рафаелло"
Часть 2 - Курячий рулет "Жіночі примхи"
...
Часть 19 - Индейка с малиновой начинкой
Часть 20 - Закусочный торт "Кедровая шишка"
Часть 21 - Воскресный паштет
Часть 22 - Куриная колбаса Вoudin blanc
Часть 23 - Новогоднее яркое заливное - курица в желе
...
Часть 35 - Мясной паштет
Часть 36 - Мясные рулеты
Часть 37 - Мясной микc "Новогодний"