Название фрукта прямо происходит от слова «Персия», указывая на его происхождение. Красота и, вероятно, вкус плода служил мощным источником вдохновения для восточных поэтов. С персиком сравнивали юных девушек, а также раннюю зарю.
Полезные свойства
Как для такого знаменитого плода, витаминов в персике до неприличия мало. Разве что витамин Р да каротин. Причем последний содержится не во всех персиках, а лишь в плодах с желтой мякотью. Зато минеральный состав богат. Употребление персика способствует восстановлению гемоглобина и поддерживает кислотно-щелочное равновесие в организме.
Кулинарное применение
Свежие персики входят в салаты, фреши и сладкие фруктовые десерты. Лучший же способ употребления - есть целые спелые фрукты, когда зубы прорывают тонкую кожицу и тонут в нежной, ароматной мякоти.
У консервированных персиков особый вкус, их применяют во многих блюдах. Популярны, например, половинки консервированного персика, начиненные смесью тунца, майонеза и лимона. В киевских ресторанах это кушанье называют «1000 островов».
В древних восточных книгах сказано, что самый вкусный чай получается из воды, стекающей по лепесткам цветущего персика, когда на них тает поздний снег. Теоретически это можно проверить в наших краях, вырастив на даче сорт «Киевский ранний». Впрочем, эти деревья капризны, часто гибнут от мороза и ветра, и может случиться, что все ваши старания по выращиванию персика пойдут ровно на одно чаепитие.
Как выбрать
Самый вкусный персик тот, что созрел в августе или начале сентября. Да и витаминов в нем больше. Ошибиться с выбором зрелого персика сложно: он мягкий и очень ароматный.
Как хранить
В холодильнике не более суток.

Дикорастущая дыня в наши дни почти не встречается, но ученые утверждают, что ее родина - Северная Индия. Именно там люди впервые обратили внимание на ее чудесные свойства. Потом дыню стали выращивать в Китае, Персии, Средней Азии и в Древнем Египте. В Европе о дыне узнали в средние века.
Полезные свойства
«Дыня делает волосы блестящими, глаза молодыми, губы свежими, желания сильными, возможности переходящими в действия, мужчин желанными, а женщин прекрасными» - гласит восточная мудрость. И действительно, в дыне содержатся сахар, витамин Р, каротин, фолиевая и аскорбиновая кислоты, ненасыщенные жиры, минеральные соли железа, калия, натрия, клетчатка.
С помощью дыни утоляют жажду, успокаивают нервы, нормализуют водно-солевой баланс. Ее используют как общеукрепляющее, мочегонное, мягкое слабительное, стимулирующее кроветворение и противоревматическое средство.
Противопоказания
Переедание дыней может привести к «перегрузке» кишечника. Диетологи рекомендуют не совмещать дыню с другими продуктами, а наслаждаться ею спустя 2-3 часа после еды и за 2-3 часа до следующего приема пищи, тогда она лучше всего усвоится организмом.
Кулинарное применение
Лучше всего лакомиться свежей дыней, порезав ее на ломтики и удалив семечки. Впрочем, гоголевские персонажи действовали по другой методике: сначала протыкали пальцем золотистый бок зрелого плода и выпивали вытекающий оттуда «кисель». Дыню также вялят и маринуют, готовят варенье, джем, цукаты, наливки и крюшоны, добавляют в мороженое, сорбеты и салаты. К тому же, несмотря на предостережения врачей, дыня уже много веков классически «уживается» в одном блюде с другими продуктами, например с итальянской ветчиной прошутто. Вареную дыню подают в качестве гарнира к птице и добавляют в блюда из риса.
Выбор
Сначала понюхайте дыню - должен чувствоваться аромат. У спелой дыни обычно толстый стебель. Выбирая плод, нажмите на корку с противоположной стороны от стебля. У недозрелой дыни корка твердая, а у спелой - слегка поддается при нажиме.
Хранение
Купленную неразрезанную дыню можно хранить при комнатной температуре около недели, разрезанную - держать в холодильнике в герметичном контейнере не более 5 дней.

Если яблокам посвящены тысячи пословиц, поговорок и романтических песен, о них ходят легенды на всех языках мира, то о груше почему-то ни слова. Между тем, разве груша менее вкусна или цветущий грушевый сад менее романтичен? И все же ничего, кроме «муж - объелся груш», «висит груша - нельзя скушать» и совсем уж неприличного выражения об «околачивании», народный гений выдумать не смог. Это несправедливо.
Полезные свойства
Груша содержит сахара, органические кислоты, ферменты, клетчатку, дубильные и азотные вещества, пектины, витамины С, B1, Р, РР, каротин (провитамин А), флавоноиды, фитонциды, а также микроэлементы, в том числе йод.
Грушевый сок и компот рекомендуются при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей, ожирении. Груша полезна для пищеварения и сердечной деятельности. Последней способствует наличие калия. Груши хороши при быстрой утомляемости, головокружении, при потере аппетита, плохом заживлении ран, проблеме с простатой. У семян груши обнаружены противоглистные свойства. Большинством лечебных свойств обладают зрелые мягкие плоды.
Противопоказания
Груши не следует употреблять при запорах и обострении болезней органов пищеварения.
Кулинарное применение
Лучшее употребление груши - в сыром виде. Хороши также сок и узвар из сушеных плодов, варенье, джемы. Груша используется во фруктовых салатах, пирогах и шарлотках, грушей фаршируют свинину, добавляют в мясное жаркое.
Но самое популярное сейчас блюдо - десерт «Груша в вине».
Как выбрать
Если хотите насладиться вкусом настоящей груши, покупайте у «стихийных» бабушек плоды сорта «лимонка». Безвкусных груш из супермаркета вы еще успеете наесться.

Летом природа радует нас первым урожаем овощей - на грядках поспевают кабачки. Богатые натрием, магнием, железом, молибденом и титаном, они благотворно влияют на работу поджелудочной железы, борются с анемией, служат профилактикой сахарного диабета и атеросклероза. А что еще полезного в кабачках?
Питательная ценность
По питательной ценности кабачки очень напоминают огурцы. Кабачки тоже на 95 % состоят из воды, содержат минимум калорий (15 ккал на 100 г), а потому поправиться на блюдах из них так же сложно, как и на салатах из огурцов, если, конечно, не сдабривать их большим количеством жира.
Витамины
Есть в молодых кабачках и витамины (ретинол, тиамин, аскорбиновая кислота и рибофлавин), которые обеспечивают остроту зрения, обновление кожных покровов, улучшают обменные процессы, работу иммунной и центральной нервной систем. В свежей мякоти кабачков имеется небольшое количество никотиновой кислоты, которая снижает уровень холестерина, улучшает работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем. Богаты кабачки и филлохиноном витамином, который способствует регенерации кожи, укрепляет стенки кровеносных сосудов, улучшает усвоение кальция и благотворно влияет на работу почек.
Клетчатка
Богатые овощной клетчаткой, блюда из кабачков усиливают перистальтику кишечника, препятствуя запорам. При этом их клетчатка настолько нежная, что кабачки можно смело употреблять даже тем, кто страдает от заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Микроэлементы
Содержание фосфора в кабачке не такое высокое, как, скажем, в говядине или твердых сортах сыра, зато в нем этот микроэлемент удачно соотносится с железом и магнием. Вот почему фосфор из кабачков легко усваивается организмом и способствует повышению аппетита, приливу сил, избавлению от тревожности и беспричинного чувства страха. А благодаря высокому содержанию цинка кабачки прекрасно справляются с ломкостью ногтей, выпадением волос, угревой сыпью, апатией, потерей работоспособности и раздражительностью. А еще кабачок славится высоким содержанием калия и натрия. Причем соотношение этих веществ равно 150:1. Это значит, что свежеотжатый сок из кабачков вполне может стать мощнейшим диуретическим средством, которое снижает возникновение отеков к минимуму.

Благодарим за консультацию диетолога Ирину Баранову

Двустворчатая венерка (Veneridae) - съедобный моллюск, который широко используется в европейской кухне, но лишь с недавнего времени начинает входить в наш рацион. По вкусу венерка похожа на мидии, хотя вкус более нежный и богатый.
Полезные свойства. Мясо венерки улучшает обмен веществ, усиливает иммунитет. В нем много гликогена и более чем 30 различных макро- и микроэлементов, почти вся группа витаминов, в том числе провитамин D3, ряд ферментов, способствующих улучшению пищеварения. Продукт можно применять как профилактическое средство против онкологических заболеваний, артрита. По питательности эти моллюски не уступают куриным яйцам, так как в их белке содержатся все необходимые аминокислоты.
Кулинарное применение. Консервированные моллюски продаются без ракушек. Они используются для приготовления соте, фарша для рыбы. Венерки хороши и в тушеном виде, например в томатном соусе.
Как выбрать. В продажу поступают замороженные венерки, приваренные еще на корабле. Старайтесь покупать моллюски с раковинами, так больше вероятность, что они не потеряли полезных свойств. Кроме того, раковины можно использовать для украшения блюда.
Как хранить. В морозилке, извлекая как можно реже.
печатьотправить

Родиной Алычи считается Кавказ, но растет она также в Средней и Малой Азии, Молдавии, на Балканах и в Украине. Алычу любят все, кроме разве что работников спецслужб. По крайней мере об этом поется в народной песне: «Цветет в Тбилиси алыча не для Лаврентий Палыча».
Полезные свойства
Плоды содержат много сахаров, органических кислот и пектина, витамины С и каротин, а также много соли железа. Алычу рекомендуют при нехватке в организме витаминов С и А, при гипертонии, воспалении легких, ревматизме, туберкулезе.
Кулинарное применение
Плоды алычи используют свежими и в консервированном виде (компот, сиропы, варенье, повидло, желе и мармелады). Из алычи готовят сок и вино. Алыча - основной компонент знаменитого грузинского соуса ткемали.
Как выбрать
Если сливы, абрикосы и персики берут в небольших количествах, то мелкую алычу почему-то принято покупать ведрами - и сразу в переработку. Старайтесь проследить, чтобы все плоды были зрелыми и упругими.
Как хранить
В холодильнике несколько суток. Впрочем, и замороженная алыча теряет не так много ценных веществ.