- 500г любого нежирного мяса
- 250г жирной свинины (шейной части)
- 2 ч.л соли
- лук, чеснок (факультативно)
- 30мл белого вина
- паштетные специи
- 100мл густых сливок
- 1 яйцо
- вареный язык (у меня был 1 свиной, маленький)
- 170г шампиньонов
- куриный бульон или белое вино ( сколько потребуется)
- паштетные специи*
- свиная вырезка (факультативно)

*Паштетные специи:

-белый перец
-молотый кориандр
-тимьян
-базилик
-гвоздика
-мускатный орех
-сухие белые грибы

1.Нарезать мясо произвольно, посолить. Измельчить в кухонном комбайне.(Или в мясорубке с мелкой решеткой)
2. В кухонном комбайне вымесить до консистенции гладкой пасты. Добавить яйцо, чеснок, лук, паштетные специи, белое вино и снова хорошо перемешать.
3. Добавьте сливки (нужно только вмешать их, соскребая смесь со стенок) или постепенно добавить их в смесь вручную.
4. Вмешать нарезанные ломтиками грибы и вареный язык вручную.
5. Вырезать большой прямоугольник из пластиковой пленки (как минимум в 4 слоя).Положить на нее половину фарша. Посередине положить вырезку и равномерно обмазать сверху остальным фаршем. Закатать в плотный цилиндр и завязать концы бечевкой.



6. Варить рулет 2,5 часа в воде на самом слабом огне. (Можно в духовке при температуре 150С, рулет должен быть полностью погружен в воду, можно придавить крышкой меньшего размера)
7. Вынуть из воды, остудить. Хранить можно до 7 дней.

Смесь для приготовления хлебобулочных изделий со вкусом и ароматом сыра - комплексная добавка для производства теста нетрадиционных (особых) сортов хлебобулочных изделий со вкусом и ароматом сыра. Используя ее, Вы сможете расширить Ваш ассортимент новыми, современными изделиями.

Состав: мука пшеничная в/с, мука соевая, клейковина, сыворотка, сырный порошок, вкусо-ароматическая смесь "Сыр", лук репчатый, орегано, эмульгатор, улучшитель.

 

Дозировка: 10-25% от общей массы муки в рецепте.

Фасовка: 500 гр.

Хлеб "Сырный" (1 кг, основной режим):

Вода - 360-380 мл
Соль - 1,5 ч.л.
Смесь "Корнекс сырная" - 155 гр. (или 60 гр.)
Мука пшеничная - 465 гр. (или 560 гр.)
Дрожжи - 1,5-2 ч.л.

Сырное тесто для пиццы (1 кг, режим "дрожжевое тесто"):

Оливковое масло - 1,5 ст.л.
Вода - 320-340 мл
Соль - 1,5 ч.л.
Смесь "Корнекс сырная" - 140 гр.
Мука пшеничная - 500 гр.
Дрожжи - 1,5 ч.л.

Ингредиенты:

• 1 кг свежей клюквы


• 300 г сахара



• 1 литр водки


• 1 стакан воды

Клюкву перебрать и хорошо промыть:





Аккуратно размять ягоды деревянным пестиком:






Растворить сахар в стакане воды:





Выложить ягоды в емкость. Залить сиропом:






Поставить на сутки в темное место:





Влить водку в ягодную смесь. Закрыть крышкой и поставить на 2 недели в темное место:






Затем ягоды вынуть. Наливку процедить. Кто любит послаще — можно добавить еще пол стакана сахара. Разлить по бутылкам и поставить в темное место еще на 2 недели:





Пьют клюковку охлажденной или со льдом:

Ингредиенты:

• 1 кг спелой вишни


• 1 бутылка водки (500 мл)


• Сахар

Вишню промыть, освободить от листьев и плодоножек:






Вишни сложить в банку, залить водкой и поставить на солнце на 21 день:





Ровно через 21 день водку слить в отдельную банку, плотно закрыть и пока убрать в темное место:





Вишни снова сложить в банку. Засыпать сахаром, чтобы он полностью покрывал вишни, при этом интенсивно встряхивая. Банку закрыть и снова поставить на солнце на 21 день:






Через 21 день слить выделившийся сок с сахаром и смешать с водкой. Пить можно сразу:

Ингредиенты:





Черешню перебрать, вымыть, сложить в банку. Засыпать сахар, интенсивно встряхивая банку, чтобы сахар просыпался на дно банки. Сахара всыпать столько, чтобы он покрывал всю черешню. Обвязать горлышко марлей и поставить на солнце на 3 недели:






За это время черешня даст сок и начнет интенсивно бродить. Всыпать еще стакан-полтора сахара, перемешать и оставить на неделю на солнце. Через 7 дней процедуру снова повторить и оставить еще на неделю:





Таким образом, вино играет в общей сложности 5 недель. Затем процедить его через несколько слоев марли, разлить по бутылкам, укупорить и хранить в темном месте:

Ингредиенты:

• 2 кг яблок


• 1 литр водки


• 200 г сахара


• 150 мл воды


• 1 пакетик ванилина

Яблоки вымыть и зачистить сердцевину:






Яблоки нарезать кубиками и сложить в банку, пересыпая ванилином:





Залить водкой и оставить на 2 недели в темном месте:






Яблоки отцедить (можно отжать через марлю). Сварить сахарный сироп и влить в яблочную массу:





Разлить по бутылкам и хранить в темном месте:

Ингредиенты:

• На 1 кг очищенных яблок берется 400 мл воды



• На 1 литр яблочного пюре используется 800 г сахара + ½ пакетика ванили

Яблоки вымыть, очистить, удалить семена и нарезать:





Взвесить. На каждый килограмм яблок влить 400 мл воды. Томить примерно 20-25 минут до мягкости:






Массу остудить и протереть через сито:





Пюре взвесить и вылить в кастрюлю с толстым дном:






На каждый килограмм яблок добавить 800 грамм сахара, ванилин:





Варить на небольшом огне, удаляя пенку до прекращения появления пенки:





Разлить горячим по стерилизованным банкам, полностью остудить и закатать:

Ингредиенты:

На 5 кг очищенных яблок:

• 0,5 — 1 стакан сахара (зависит от сорта яблок)


• 1 банка сгущенки


• 1-2 стакана воды

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать. Сложить в кастрюлю с толстым дном (я добавляю немного ванилина):






Влить воду, всыпать сахар и тушить, помешивая, до мягкости яблок:





Пюрировать любым доступным образом (блендер, процессор, миксер):






Вернуть в кастрюлю, влить сгущенку. Перемешать и поставить на минимальный огонь:





Варить минут 7-10 до однородности массы:






Разлить по сухим чистым банкам и укупорить:

Ингредиенты:

На 6 кг баклажанов:

• 2,5 кг лука


• 3 головки чеснока


• 0,5 литра майонеза


• 100 г 9% уксуса


• Масло растительное для жарки ~ 400 г


• Соль, молотый черный перец по вкусу

Выход: около 7 литров



Баклажаны нарезать крупными кубиками. Выложить в посуду слоями, пересыпая солью. Оставить на пару часов до выделения горечи:





Лук очистить, крупно нашинковать и пассировать в растительном масле:






Баклажаны частями обжаривать на растительном масле. Выкладывать в глубокую посуду, пересыпая чесноком:





Добавить жареный лук, поперчить, влить уксус:






Добавить майонез и перемешать. Досолить по вкусу:





Разложить по подготовленным баночкам. Стерилизовать пол литровые 20 минут:






Закатать и охлаждать под одеялом:

Ингредиенты:

• Свиная грудинка — до 1 кг



• 2 горсти луковой шелухи

Для рассола:

• 1 литр воды


• 200 г соли


• 2 столовые ложки сахара


• Лавровый лист

Для намазки:

• 5-8 зубчиков чеснока


• 1 столовая ложка любого молотого перца

Луковую шелуху промыть, выложить на дно кастрюли, сверху положить грудинку:





Залить подготовленным рассолом. Поставить на огонь, довести до кипения:






Варить 20 минут, снять с огня. Выдержать грудинку в рассоле 6-8 часов:





Чеснок смешать с молотым перцем:






Сало вынуть из рассола. Обмазать со всех сторон полученной смесью. Завернуть в пакет и поместить в холодильник (не в морозилку) минимум на 6 часов:





При подаче отряхнуть грудинку от перца и чеснока и нарезать ломтиками:

Ингредиенты:

• 300 г мякоти свинины



• 1 крупный окорочек


• 150 г куриной печени


• 150 г вареных куриных желудочков


• 2 молочные сосиски


• 8 яиц


• 8 столовых ложек манки


• Соль, молотый черный перец, лавровый лист, паприка, сухие грибы и пр.

Удобнее всего будет нарезать подмороженные продукты. Свинину нарезать мелкими кубиками:





Курицу освободить от костей. Нарезать вместе с кожицей:






Сосиски мелко нарезать:





Печенку мелко нарубить:






Измельчить вареные пупки:





Лук очистить и мелко нарезать:





Вбить все яйца:






Всыпать манку:





Посолить, поперчить, добавить любые специи и травки на ваш вкус:






Массу тщательно перемешать:





Рабочую поверхность застелить пищевой пленкой. Край не отрезать:





На край пленки выложить 6-7 столовых ложек массы:






Края пленки подвернуть, формируя колбаску и продолжать обматывать пленкой колбасу (до 10 слоев). Край отрезать и плотно зафиксировать:





Таким образом упаковать всю массу. Обычно получается 4-5 колбасок:






В большой кастрюле вскипятить воду со специями. Я еще добавляю сухие грибочки:





Колбаски опустить в кипящий отвар (лишнюю воду можно слить). Убавить огонь, нагрыть крышкой:






Варить около 1,5 часов. Остужать колбасу в отваре:





Полностью остывшую колбасу вынуть из бульона и поместить в холодильник минимум на 3 часа:





Готовую колбасу можно хранить в морозилке и доставать по мере надобности. Ножницами освободить от пленки:






Нарезать ломтиками и оформить зеленью и овощами:

Ингредиенты:

• 300-400 г соленого сала


• 1-2 луковицы


• 1 морковь


• 5 зубчиков чеснока

• 1 стакан воды


• 1 столовая ложка уксуса



• Молотый черный перец


• Немного лаврового листа, перца душистого и гвоздики

В воду добавить специи и нарезанную мелко морковь. Довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Остудить:






Сало нарезать тонкими ломтиками и сложить в глубокую посуду:





Добавить кольца лука, пластинки чеснока, молотый перец и перемешать:





Залить остывшим маринадом и оставить при комнатной температуре:






Употреблять можно уже через час:

Ингредиенты:

• Свежее сало — 500-1000 г


• «Тузлук» — примерно 1 стакан соли на 2 стакана воды (пока соль не перестанет растворяться)


• Лавровый лист, перец горошком

В воде растворить соль и кипятить 10 минут. Охладить до комнатной температуры:





Сало нарезать кусками по 150-200 г:






Сложить неплотно в банку, переслаивая перцем и лавровым листом:





Залить доверху рассолом:





Неплотно закрыть и оставить при комнатной температуре на неделю в темноте, а затем в холодильник:






Использовать по мере надобности:

Ингредиенты:

• Грудинка — до 1 кг



• Чеснок, горчица, специи по вкусу

Рассол:

• 1 литр воды


• 5 столовых ложек соли

Сало хорошо зачистить ножом и положить в холодный рассол на сутки:





Затем нашпиговать пластинками чеснока:





Натереть специями и дополнительно солью:






Обильно обмазать горчицей





Завернуть в несколько слоев фольги и поместить в духовку при 200 градусах на 40 минут. Остудить:






Переложить в пакет и поместить в холодильник. Кушать можно на следующий день — получается очень нежно:

Ингредиенты:

На 1 кг свинины (я беру окорок):

• 3-4 столовые ложки соли


• 2 столовые ложки хмели-сунели


• 4 столовые ложки любых (ваших любимых) специй

Мясо нарезать кусками по 150-200 грамм:






Соль смешать со специями. Каждый кусок хорошо обвалять, вжимая, в полученной смеси:





Плотно сложить в глубокую посуду:






Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:





Выделившийся сок слить. Мясо разложить по тарелке на расстоянии друг от друга и поместить в холодильник на 3 суток (два раза в день переворачивать):






Затем каждый кусок завернуть в марлю и подвесить дома (у меня — на балконе). Держать 5-7 суток. Зависит от температуры и желаемой степени просушки. Дольше не советую — будет жесткое и сухое:





Готовое вяленое мясо положить прямо в марле в пакет. Хранить в холодильнике до 2 месяцев, в заморозке — до шести:

Ингредиенты:

• Около 1 кг вырезки качественной свежей говядины

Для засолки:

• 2 столовые ложки с горкой каменной соли


• 1 столовая ложка с горкой сахара


• 1 чайная ложка молотого черного перца

Для пряной пасты:

• 1,5 столовые ложки молотого пажитника (другие названия — фенугрек, шамбала, чаман — можно заменить 3 столовыми ложками хмели-сунели)



• 1 чайная ложка молотого острого перца


• 1 чайная ложка молотой паприки


• 1 чайная ложка молотого черного перца


• 1 чайная ложка молотого душистого перца


• 5-6 зубчиков чеснока

Мясо разрезать на 2-3 продолговатых куска:






Смешать соль, сахар, перец и хорошо натереть мясо:





Сложить в лоток:






Сверху поместить груз и оставить при комнатной температуре на сутки:





Затем поместить на решетку с поддоном или тарелку и поставить в холодильник. Выдержать 3 суток, дважды в день переворачивая куски:





Смешать специи для пасты:






Постепенно, по ложке подливая воду, замесить пряную пасту:





Обмазать куски, сложить в лоток, сверху выложить остатки пасты. Вновь поместить в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивать:






Подсохшее мясо выложить на решетку, обмазать оставшейся пастой. Оставить в проветриваемом месте (у меня — на балконе) на 5-6 дней. Иногда переворачивать:





В итоге, через 12-13 дней у вас получится просто восхитительная бастурма:

Ингредиенты:

• Сало весом до 1,5 кг

На 1 литр воды:

• 2 горсти луковой шелухи


• 6 столовых ложек с горкой соли


• 6 столовых ложек жидкого дыма


• Острый красный перец, любимые специи, чеснок по вкусу

Шелуху промыть и залить литром воды. Добавить соль, жидкий дым:






Сало зачистить ножом и выложить в подготовленный рассол:





Варить 40-60 минут (зависит от размера куска) на небольшом огне. При этом сало приобретет совершенно неповторимый «копченый» оттенок. Остудить в рассоле:






Готовое сало натереть молотым красным перцем, чесноком. Сложить в пакет и поставить в холодильник на ночь:





Нарезать поперек ломтиками:






Думаю, незамеченным не останется:

Ингредиенты

1 кг. ананаса; 400 гр. сахарного песка; 100 гр. пищевого спирта 90 градусов; немного ванилина.

Приготовление

Вымойте и очистите ананас, уберите серединку. Порежьте мякоть на маленькие кубики. Положите в стеклянную банку, насыпьте сахар, влейте спирт, добавьте ванилин (по вкусу). Закройте герметической крышкой. Оставьте на 10 дней, периодически встряхивая. Потом профильтруйте, вылейте в бутыль, закройте герметической пробкой и держите всё как минимум 5-6 месяцев, прежде чем употреблять.

Ингредиенты

8 средних апельсинов; 1 литр пищевого спирта 90 градусов; 1 гр. корицы; 600 гр. сахарного песка.

Приготовление

Вымойте апельсины и срежьте с них кожуру. Уберите полностью белую часть кожуры, а оранжевую положите в воду на 6 часов. Затем выньте, обсушите, порежьте на мелкие полоски и положите в бутыль со спиртом и корицей. Оставьте там, на 2 - 3 дня. Приготовьте сироп, разогрев сахар с 1/4 литра воды. Добавьте его в бутыль и оставьте всё на 2 дня. Процедите содержание через бумажный фильтр, разлейте по бутылкам, закройте герметическими пробками и держите всё как минимум 2 месяца, прежде чем употреблять.

Дополнение: Тоже можно проделать с мандаринами и лимонами.