Фермент ананаса (бромелаин) на самом деле расщепляет не жиры, а белки, поскольку бромелаин протеолитический фермент. В сухофруктах много глюкозы, избыток которой организм с помощью инсулина переводит в жир. Это же относится и к шоколаду и к коричневому сахару.
На самом деле растительный белок усваивается много хуже животного и он менее полноценен. Растительные клетки имеют очень прочные целлюлозные стенки, которые не позволяют вытащить полезные вещества из этих клеток. Мы же не можем тщательно прожевать каждую клетку.
В сырой фасоли и других бобовых содержатся вещества сильно тормозящие переваривание. Даже длительная варка не всегда может полностью их инактивировать. Подробнее о фасоли http://rastenye.msk.ru/e30.htm
Еще насчет белков. Чтобы усвоить животные белки и жиры, организм должен затратить немало энергии, а вот для усвоения углеводов почти не нужно прикладывать никакую дополнительную энергию. На этом основана диета Аткинса. Так что можно забыть, что жиры и белки такие калорийные, после усвоения от их калорийности остается довольно мало. Еще не надо забывать, что из животных жиров организм делает оболочки клеток и нервов, а из того самого холестерина - много гормонов, в том числе половых. И жирорастворимые витамины растворяются только в жирах. Так что обезжиренное молоко не лучшая пища для здоровья.