Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëèë¸øà
«Äèêèé» õëåá
Jim Lahey.
Èäåÿ, êîíå÷íî, íå ìîÿ, íî íåâåðîÿòíî óäà÷íàÿ è ïðîñòàÿ, åäèíñòâåííûé íåäîñòàòîê-òåñòî äîëæíî îòäûõàòü ìíîãî âðåìåíè...
Íó,è âñ¸... íè ñëîæíîñòè, íè çàìåñà...êðàñîòà...
 æóðíàëå, èç êîòîðîãî ÿ âçÿëà èíôîðìàöèþ íàïèñàíî, ÷òî ýòîò ñïîñîá ïðèìåíÿåò øåô îäíîé èç ïîïóëÿðíûõ ïåêàðåí Ìàíõåòòåíà.
Äëÿ òîãî, ÷òîáû èñïå÷ü ýòîò õëåá, íóæíî âñåãî-íàâñåãî áîëüøàÿ (4-5 ëèòðîâ) æåëåçíàÿ êàñòðþëÿ.
Òåñòî ëèøü ñìåøèâàåòñÿ è îñòàâëÿåòñÿ ïîäõîäèòü î÷åíü äîëãî: 15 ÷àñîâ.
Êðîìå ýòîãî, íèêàêèõ çàáîò, òåñòî ñëåãêà ëèïêîå, õëåá âûõîäèò íîçäðåâàòûé, ñ ïîòðÿñàþùåé õðóñòÿùåé êîðî÷êîé.
Ïðîäóêòû íà îäíó áîëüøóþ áóõàíêó:
350 ãð( 2 1/2 ñòàêàíà) ìóêè
100 ãð(2/3 ñòàêàíà) ìóêè ñ îòðóáÿìè
100 ãð (1/2 ñòàêàíà + ëîæêà) ðæàíîé ìóêè
15 ãð. ñâåæèõ äðîææåé
1/4 ñòàêàíà ëüíÿíîãî ñåìåíè
1/4 ñòàêàíà êóíæóòîâîãî ñåìåíè
15 ãð. ñîëè
2 ñòàêàíà (480 ìë.) âîäû
1/3 ñòàêàíà ìóêè íà ïîäñûïêó
Ñìåøèâàåì âñå âèäû ìóêè, äðîææè, ëüíÿíîå ñåìÿ è êóíäæóò â ìèñêå.
Äîáàâëÿåì ñîëü è âîäó è ñëåãêà ñìåøèâàåì äî ïîëó÷åíèÿ äîâîëüíî ìÿãêîãî è âëàæíîãî òåñòà. Íàêðûâàåì ïëåíêîé èëè ïîëîòåíöåì è îñòàâëÿåì ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå 15 ÷àñîâ.
Óêëàäûâåì â êîðçèíêó ëüíÿíîå ïîëîòåíöå, õîðîøåíüêî ïðèñûïàåì ìóêîé. Êîðçèíêà (èëè äóðøëàã) íóæíû äëÿ òîãî, ÷òîáû ïðîíèêàë âîçäóõ è òåñòî ìîãëî "äûøàòü".
Òåñòî ïåðåâîðà÷èâàåì íà ñòîë, ïðèñûïàííûé ìóêîé è àêêóðàòíî ïîìåùàåì â êîðçèíêó è îñòàâëÿåì ïîäõîäèòü åù¸ ÷àñ.
 äóõîâêó, ðàçîãðåòóþ äî t 250*,ïîìåùàåì æåëåçíóþ êàñòðþëþ è îñòàâëÿåì å¸ íàãðåâàòüñÿ åù¸ 1/2 ÷àñà.
Òàêèì îáðàçîì, òåñòî áóäåò ïîäõîäèòü â êîðçèíêå åù¸ 1, 1/2 ÷.
Íàäåâàåì êóõîííûå ïåð÷àòêè è îñòîðîæíî âûíèìàåì êàñòðþëþ èç äóõîâêè.
Ñíîâà ïîñûïàåì òåñòî íåìíîãî ìóêîé è ïîìåùàåì â ðàçîãðåòóþ êàñòðþëþ.
Íàêðûâàåì êðûøêîé è ñíèæàåì òåìïåðàòóðó äî 230* è âûïåêàåì 40 ìèíóò.
Ñíèìàåì êðûøêó è âûïåêàåì åù¸ 15 ìèíóò.
Äîñòàåì èç äóõîâêè è îñòóæàåì íà ðåøåòêå.
Ìîé ìóæ, æóòêî ìíîé èçáàëîâàííûé â âîïðîñàõ åäû, óâåðÿåò,÷òî ýòî ñàìûé âêóñíûé õëåá, êîòîðûé ÿ ïåêëà...
È... êóíæóò è ëüíÿíîå ñåìÿ ÿ çàìåíèëà ÷èùåíûìè ñåìå÷êàìè.
4 âåùè äëÿ óñïîêîåíèÿ:
1. Åñëè âû îñòàâèòå òåñòî íà ÷àñ-äðóãîé áîëüøå èëè ìåíüøå,í è÷åãî ñòðàøíîãî íå ïðîèçîéäåò, ýòî èç îïûòà.
2. Ïîñëå äëèòåëüíîãî ïðeáûâàíèÿ òåñòî î÷åíü âÿçêîå, ïî÷òè æèäêîå, è ýòî íîðìàëüíî, äàæå åñëè îíî óáåãàåò ìåæäó ïàëüöåâ.
Ïîñëå òîãî, êàê îíî ïîäõîäèò â êîðçèíêå, âñå âûõîäèò õîðîøî.
3. Åñëè ó âàñ åñòü êàñòðþëÿ ÷óòü áîëüøå, ñêàæåì, 6-7 ëèòðîâ, íè÷åãî ñòðàøíîãî, ïðîñòî áóõàíî÷êà âûéäåò áîëåå ïëîñêîé.
4. Ñàìîå ãëàâíîå: ýòî âñåãäà âûõîäèò!
È êîãäà îñòàâëÿåøü òåñòî áîëüøå èëè ìåíüøå âðåìåíè, è êîãäà òåìïåðàòóðà ÷óòü âåëèêà, è êîãäà ñìåíÿåøü äîáàâêè.
ñëîâà è ôîòî àâòîðà
èñòî÷íèê ðåöåïòà