Очень заинтересовал меня этот необычный рулет. Люблю всякие неожиданные решения в кулинарии, но вот мясо с рыбой сочетать не приходилось. Обязательно попробую. Удивило название фарша "Муслин", я делаю крем муслин для торта и заварных пирожных. 

Фарш "Муслин"

Время приготовления: 35 мин.

Ингредиенты:

—    500 г отварной мякоти телятины, рыбного филе или мяса куриных грудок;

—    2 яичных белка;

—    350 мл сливок;

—    2 чайные ложки соли;

—    1 чайная ложка перца.

 Приготовление:

• Мясо или рыбу поместить на 20 мин в морозильник.
• Охлажденное мясо нарезать маленькими кубиками, доба вить соль и перец и провернуть через мясорубку. 
• Положить фарш в каст рюльку и поставить ее в другую емкость, на дно которой насыпать колотого льда. 
• Влить в фарш яичные белки и энергично взбивать, постепенно добавляя сильно охлажденные сливки. Если у вас есть электрический кухон ный комбайн с острым ножом для мяса, можно готовить фарш непосредствен но в чашке комбайна. В таком случае лед вам не понадобится. 
• Фарш можно сделать цветным. Для это го надо добавить к мясу немного шаф рана, или пюре из шпината, или томат ной пасты.

Приготовление рулета "Шартрез"