Это называется бумагопластика. Клей можно и нужно обычный ПВА. Не знаю, как сейчас, но во многих творческих вузах изготовление таких кукол было обязательным предметом. Трудоёмкий и нежный процесс. Требует аккуратности и пространственного мышления. Нужно уметь кроить бумагу, чтобы потом получилась такая красота. На самом деле куклы очень впечатляют. Девушка явно набила руку. Жалко только, что бумага недолговечный материал, быстро пачкается.