Цитата сообщения

Праздник — это весело, радостно и беззаботно. А еще — вкусно. Украинцы копят по десятке, дабы вовсю развернуться во время празднований и накрыть стол, чтобы аж ножки ломались. Не исключение и Новый год — наверное, это вообще дата номер один по изобилию еды в холодильниках наших соотечественников. Но всегда ли количество переходит в качество? Под прицелом «Новой» — продукты, без которых не обходится торжество под елкой.

Диетолог Олег Швец немного удивился, когда мы засыпали его вопросами по поводу блюд для новогоднего стола. Лично у меня сработал стереотип: мы отбираем на празднования самое-самое приятное на вкус, но часто «вкусное» не означает «здоровое».

Новый год скорее может обойтись без Деда Мороза, чем без салата оливье. А в его состав входят далеко не диетические продукты. Так ли, Олег Витальевич?

— На самом деле, составные элементы салата оливье полезны для нашего организма, — встал на защиту любимца миллионов доктор. — Посудите сами: туда идут овощи — а они априори приносят нам только пользу. Картофель, лук, горошек, морковка не только содержат комплекс витаминов, они еще богаты растительными волокнами, без коих наш желудочно-кишечный тракт не может нормально функционировать. Мясо — тоже здорово: если оно не жирное, делает салат сытным и в то же время не содержит большого количества насыщенных жиров, которые не радуют организм. Яйца вообще полезны по своей сути: в их состав входят все основные аминокислоты — кирпичики для наших белков.

Да-да, «Новая» вспомнила — ведь мы посвятили яйцам отдельную заметку: это источник витаминов А, D, E, В3 и В12, биотина, фолиевой кислоты, холина и множества микроэлементов.

— Единственный элемент оливье, который не очень хорош для желудков, — майонез, но ведь мы его не кладем килограммами, — поставил точку в «деле оливье» диетолог.

Итак, оливье реабилитирован. На очереди его младший брат — сын популярности — салат «Сельдь под шубой».

— О, это вообще один из самых полезных салатов, который придумали люди, — оживился Олег Швец. — Кроме других овощей, в нем «живет» свекла — она отлично способствует пищеварению. Ну, и обязательный элемент салата — сельдь — вообще кладезь ценных пищевых элементов.

В рыбе содержатся фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера, хлор, железо, медь, марганец, кобальт, цинк, йод, бром, фтор и другие микро- и макроэлементы — видите, сколько! В рыбных жирах — около 86% ненасыщенных жирных кислот. А еще он представляет собой источник жирорастворимых витаминов A, D, и E. В сравнении с пользой селедки «подрывная деятельность» майонеза в составе «шубы» просто меркнет.

— Сельдь — один из самых лучших продуктов, — продолжает диетолог. — В ней содержится лучший из жиров — омега-3-полиненасыщенные кислоты, которые уменьшают риск возникновения атеросклероза, инсульта и образования злокачественных опухолей. А если еще вспомним, что для здоровья пища должна быть не только полезной, но и вкусной, поймем, что «шуба» — образец гармонии.

Ну что, убедились, что ложка «шубы» лучше, чем ложка лекарства?

Кстати, доктор встал на защиту и пресловутых «закруток», без которых не обходятся застолья:

— Маринад, например, вас пить никто не заставляет. Да его и не так много в самих консервированных овощах и фруктах, чтобы «перебить» их пользу.

Диетолог объясняет: во-первых, зимой лучше съесть маринованный помидорчик или грушку из банки, чем их «полудохлых» собратьев с полок супермаркетов. Во-вторых, ученые доказали: в консервированных огурцах-яблоках-персиках сохраняется больше полезных веществ, чем в приготовленных на огне.

Относительно новогодних тортов Олег Швец был более сдержанным:

— Если вы обладаете чрезмерным весом, то должны контролировать себя, поедая воздушную вкуснятину. Ведь сладость, принося удовольствие, может сработать во вред талии. А лишний вес — повод для проблем эндокринной системы, желчного пузыря, артериального давления...

Действительно, съели вы «шубу» — и она, «пробежавшись» по желудочно-кишечному тракту и отдав все полезности, ушла себе гулять «в природу». А вот о тортах не зря говорят: полминуты — во рту, полчаса — в желудке, всю жизнь — на бедрах. «А если сладенького хочется в новогоднюю ночь?» — не унимается «Новая». Олег Швец напоминает — можно съесть символ Нового года — мандаринку:

— Мандарины — исключительно полезный продукт, если, конечно, у вас нет аллергии на цитрусовые.

Яркие фрукты содержат большое количество витамина С (38—40 мг/100 г продукта), ретинол. По сравнению с другими цитрусовыми, в мандаринах много бета-каротина, который подавляет образование раковых клеток. Также цитрусовые изобилуют органическими кислотами и эфирными маслами.

Если «шубу» и закруточку мы можем есть хоть каждый день, стоит ли тратиться на деликатесы для новогоднего стола? Например, икру (нет, не ту, что кабачок «наметал», а рыбную). Как говорят украинцы: «Воно того варте?»

— Икра — это здоровый продукт, содержащий ценные жирные кислоты, — рассказывает Олег Витальевич. — Вот только мы едим ее неправильно — кладем на кусок батона с маслом, что уменьшает ценность икры. Лучше — ложкой, если есть возможность: соответствующая поговорка возникла не на пустом месте.

Шампанское же, которое появляется на столе тоже не каждый день, по словам доктора, не является вредным для здоровья, хотя некоторые и норовят его скомпрометировать. Конечно, к блюдам лучше подавать вина, но если говорить о сугубо праздничном столе, оставьте милые пузырьки в покое! Ведь в шампанском не нашли ни канцерогенов, ни аллергенов, ни других явных «вредностей» — зачем прогонять его с новогоднего стола?..

Олег Швец, диетолог:

— По сути, все продукты, которые входят в состав блюд новогоднего стола, полезны каждый по-своему. Поэтому говорить, что новогодний стол для украинцев является злом — неправильно. Конечно, некоторые продукты с точки зрения диетологии не идеальны для организма, но если их есть в небольшом количестве во время праздников, на здоровье это не скажется. В новогоднюю ночь я с удовольствием попробую и оливье, и «шубу»— люблю их больше всего.

Наталья Терещенко, врач скорой помощи:

— Новогодние блюда больше вредят здоровью, чем приносят пользу. Люди готовят много и объедаются вовсю, да и многие вкусные вещи сами по себе являются здоровыми. Например, шампанское, без которого нельзя представить новогоднюю трапезу, негативно влияет на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Лучше выпить водки, но ее как традиционный напиток праздничного стола в эту ночь не воспринимают. На Новый год готовят мясные, жирные, жареные, острые блюда. А это не в радость печени, поджелудочной, почкам.