Состав на 4 порции:

500 гр. тыквы, очищенной от кожуры и семян
50 гр. кураги,
4 ст. ложки малинового уксуса (у меня 1 ст. ложка малинового пюре+3 ст. ложки яблочного уксуса)
1/2 ч.ложки молотого имбиря
щепотка молотого кардамона
соль, свежемолотый черный перец
50 гр. тыквенных семечек
упаковка зеленого салата по вашему вкусу
4 ст. ложки растительного масла (в идеале - масла из тыквенных семечек)
измельченная петрушка и тимьян
розовый перец

Приготовление:

1. Настругать тыкву тонкими длинными полосками и готовить на пару в течение 2-х минут. Я готовила в дуршлаге над кастрюлей с кипящей водой. Тыква не должна быть слишком мягкой.
2. Выложить тыкву в миску, остудить. Курагу распарить в микроволновке с 1. ст. ложкой воды, мелко нарезать и смешать с малиновым уксусом, имбирем и кардамоном, добавить соль и перец. Получившимся маринадом полить тыкву, накрыть крышкой и оставить на 2 часа.
3. Листья салата промыть под струей воды, обсушить и выложить на блюдо. Тыквенные семечки обжарить на сухой сковороде и слегка растолочь. Кусочки тыквы разложить на блюде с салатными листьями и полить маслом и маринадом. Посыпать тыквенными семечками, горошинами розового перца и зеленью

Автор рецепта lisa_alis