Áåç çàãîëîâêà |
Îðèãèíàëüíûå áóëî÷êè ñ ëóêîì ïîêîðÿò Âàøèõ äîìî÷àäöåâ – âñå áóäóò òÿíóòüñÿ çà äîáàâêîé. Î÷åíü âêóñíî!

Äëÿ òåñòà:
20 ã ñâåæèõ äðîææåé (èëè 7 ã ñóõèõ);
2 ÷àéíûõ ëîæêè ñàõàðà;
200 ìë ìîëîêà;
450 ã ìóêè;
1 ÿéöî;
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè;
3 ñòîëîâûõ ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Äëÿ íà÷èíêè:
4 ñðåäíèõ ðåï÷àòûõ ëóêîâèöû;
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà (1 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî + 1 ñò.ë. îëèâêîâîãî, òàê àðîìàòíåå);
0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà;
1/3 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè;
Ïî ùåïîòêå ÷¸ðíîãî ïåðöà, êóðêóìû è ïàïðèêè (ñëàäêîãî êðàñíîãî ïåðöà);
2 ñòîëîâûõ ëîæêè ãóñòîé æèðíîé ñìåòàíû (20-25%);
50 ã òâ¸ðäîãî ñûðà (ãîëëàíäñêèé).
Äëÿ ñìàçûâàíèÿ è ïîñûïêè:
1 æåëòîê;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîêà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà ìàêà;
1 ÷àéíàÿ ëîæêà êóíæóòà.

Çàìåñèì îïàðó äëÿ äðîææåâîãî òåñòà. Êðîøèì â ìèñêó äðîææè, âñûïàåì ñàõàð è ðàñòèðàåì ëîæêîé äî òåõ ïîð, ïîêà äðîææè ðàñòàþò.


Òåïåðü ïðîñåèâàåì 200 ã ìóêè. ß âçÿëà 100 ã êóêóðóçíîé: îíà òàêàÿ æ¸ëòåíüêàÿ, è âûïå÷êà ñ íåé àïïåòèòíàÿ, êðàñèâàÿ è îñîáåííî âêóñíàÿ.

Ïåðåìåøèâàåì, îïàðà ãîòîâà. Ñòàâèì ìèñêó, íàêðûâ ïîëîòåíöåì, â ò¸ïëîå ìåñòî íà 15-20 ìèíóò, ïîêà îïàðà ïîäíèìåòñÿ è ñòàíåò ïûøíîé.

Âîò òàêîé! Òåïåðü äîáàâèì â òåñòî ÿéöî (êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû), ïåðåìåøàåì.

Ïîñòåïåííî ïîäñûïàåì ìóêó, ïðîñåèâàÿ å¸, ÷òîáû îáîãàòèëàñü êèñëîðîäîì: äðîææè áóäóò ëó÷øå áðîäèòü, è áóëî÷êè ïîëó÷àòñÿ ïûøíåå! Âìåñòå ñ ìóêîé äîáàâëÿåì ñîëü è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. ß äîáàâèëà 2 ñò.ë. ïîäñîëíå÷íîãî ðàôèíèðîâàííîãî è 1 ñò.ë. ãîð÷è÷íîãî ìàñëà. Îáîæàþ äðîææåâóþ âûïå÷êó ñ íèì: è õëåá, è ïèðîæêè, è ñäîáà ñ äîáàâëåíèåì ò¸ìíî-çîëîòîãî ìàñëà ãîð÷èöû ïîëó÷àþòñÿ ïîòðÿñàþùå âêóñíûìè! Îíî ïðèäà¸ò òåñòó îñîáåííûé âêóñ, äàæå ïðåñíûé õëåá ñòàíîâèòñÿ ïîõîæ íà ñäîáó.

Âûìåøèâàåì òåñòî ìèíóò 10; åñëè ëèïíåò ê ðóêàì – ïîäñûïàåì ÷óòü ìóêè, íî íå î÷åíü ìíîãî, ïî ïîë ñòîëîâîé ëîæêè. Èëè ñìàçûâàåì ðóêè ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Çàòåì ñìàæåì èì æå ìèñêó, ïîëîæèì òåñòî, íàêðîåì ïîëîòåíöåì è ñíîâà ïîñòàâèì â òåïëî íà 1 ÷àñ.

À ïîêà òåñòî ïîäõîäèò, ïðèãîòîâèì ëóêîâóþ íà÷èíêó.
Ðàçîãðåâàåì íà ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ëóê î÷èùàåì è ðåæåì òîíåíüêèìè ïîëóêîëüöàìè, âûñûïàåì íà ñêîâîðîäó. Äîáàâëÿåì ñîëü è - äà-äà! – ñàõàð. Íå óäèâëÿéòåñü ñëàäêîìó â ëóêîâîé íà÷èíêå: èìåííî áëàãîäàðÿ ñàõàð ëó÷îê êàðàìåëèçóåòñÿ, óòðà÷èâàÿ ãîðå÷ü è ïðèîáðåòàÿ âçàìåí îñîáûé, ñëàäêèé âêóñ.

Îáæàðèâàåì íà îãíå ÷óòü ìåíüøå ñðåäíåãî ìèíóò 6-7, ðåãóëÿðíî ïîìåøèâàÿ, ÷òîá ëóê ãîòîâèëñÿ ðàâíîìåðíî. Ïîñòåïåííî îí ñòàíåò ìÿãêèì, çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà. Äîáàâëÿåì ñïåöèè: ïåðåö, ïàïðèêó è êóðêóìó, ïåðåìåøèâàåì, âûêëþ÷àåì.


Äîáàâëÿåì ê àïïåòèòíîìó ëó÷êó äâå ùåäðûõ ëîæêè ñìåòàíû, ìîæíî ÷óòü ñûðà ïðÿìî â íà÷èíêó ïîòåðåòü. À îñòàëüíîé ñûð òð¸ì íà êðóïíîé ò¸ðêå, îí ïîíàäîáèòñÿ äëÿ ïîñûïàíèÿ âàòðóøåê.

Âîò è òåñòî ïîäîøëî, è íà÷èíêà ãîòîâà. Ïîðà äåëàòü âàòðóøå÷êè! Çàñòåëèâ ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòîì, ñìàçûâàåì áóìàãó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.

Äåëèì òåñòî íà 12 ÷àñòåé: óäîáíî ðàçäåëèòü ïîïîëàì. Ïîòîì êàæäóþ ÷àñòü åù¸ ðàç ïîïîëàì, à çàòåì – êàæäóþ ÷åòâåðòèíêó – íà òðè. Ñêàòûâàåì øàðèêè è âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, íà ðàññòîÿíèè 4-5 ñì äðóã îò äðóãà. Êàê ðàç 12 øòó÷åê íà ïðîòèâíå ïîìåùàþòñÿ.

Íàêðûâàåì çàãîòîâêè ïîëîòåíöåì è ñòàâèì â òåïëî íà 15-25 ìèíóò.
Çàòåì, ñìàçàâ äîíûøêî ñòàêàíà ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, äåëàåì â çàãîòîâêàõ óãëóáëåíèÿ äëÿ íà÷èíêè.

È â êàæäóþ âàòðóøêó êëàä¸ì ïîðöèþ ëóêîâîé íà÷èíêè. Îíà òàêàÿ âêóñíàÿ, ÷òî ìîæíî ïðîñòî òàê êóøàòü, íàïîìèíàåò íà âêóñ ôðàíöóçñêèé ëóêîâûé ñóï.








| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |