В Галичине тертыми пляцками называли и называют до сих пор деруны. Это блюдо и есть большой дерун с мясоовощной начинкой. Но начинка может быть другая – с сыром или грибами, грибов в Галичине всегда хватает. Очень вкусное и сытное блюдо.

Немного истории.Пляцок назвали сиротинским, потому что когда-то его готовили для бедных, прежде всего для сирот. Это делали перед праздниками или в воскресенье после посещения церкви, таким образом городские жители помогали выжить беднякам. Готовили люди, которые сами были не очень зажиточными, поэтому для сытности добавляли в деруны, что было в доме. Туда могли пойти куски жареного или тушеного мяса, остатки разных колбас, овощи, шпинат, грибы, зелень.

Благодаря львовским рестораторам сиротинский пляцок обрел новую жизнь и пользуется большой популярностью. Это рецепт одного из наиболее распространенных вариантов сиротинского пляцка во львовских ресторанах. История и рецепт из книги Игоря Лильо «Львівська кухня».

Из чего готовить:

На 4 порции

Для пляцка:

Картофель – 1 кг

Мука – 3 ст. ложки

Сода – 1 ч. ложка

Сметана – 2 ст. ложки

Яйца куриные – 2 шт.

Лук репчатый – 1 крупная луковица

Чеснок – 2 зубчика

Масло растительное для жарки

Соль

Перец черный молотый

Для начинки:

Мякоть свинины – 200г

Мякоть телятины – 200г

Копченая колбаса – 100г

Перец сладкий – 1 шт.

Шпинат – небольшой пучок

Лук репчатый – 2 средних луковицы

Чеснок – 3 зубчика

Перец красный острый – половина перчика

Мука – 50-75г

Бульон (куриный) – 100мл

Масло растительное для тушения

Соль

Перец черный молотый

Для подачи:

Сметана

Зелень петрушки и укропа

Приготовление

Сначала приготовить начинку.

Небольшими кубиками порезать мясо. Запанировать его в муке и обжарить на растительном масле 5 минут до появления золотистости.

Крупно порезать листья шпината. Мелкие листочки можно не резать.

Мелко нарезать чеснок и лук.

На другой сковороде разогреть немного растительного масла и припустить шпинат. Выложить его на тарелку.

Обжарить лук и чеснок до золотистого цвета. Масло можно подлить.

Влить бульон в сковороду и выложить обжаренное мясо. Тушить на небольшом огне, помешивая, 20 минут.

У перцев удалить семена и порезать их мелким кубиком.  Очистить колбасу и нарезать кружочками или половинками кружочков.

Добавить перцы и колбасу к мясу. Потушить 5-7 минут.

В конце добавить шпинат, посолить и поперчить по вкусу.

Для дерунов на мелкой терке натереть картофель, лук и чеснок. Добавить сметану, яйца, муку, соду, соль и перец. Хорошо вымешать.

На разогретую сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла выложить ложкой картофельную массу и разровнять лопаткой по всей сковороде. Дерун не должен быть очень тонким, но и не толстым, до 0,8-1 см толщиной. Жарим на умеренном огне.

Когда дерун поджарится с одной стороны, перевернуть его и поджарить другую сторону.

Готовый горячий дерун выложить на тарелку. На половину пляцка положить начинку и накрыть другой стороной.

Сверху полить сметаной и посыпать зеленью. Подавать пляцки горячими.

Приятного аппетита!