Отже, спочатку треба напекти налисників. На налисники для великої компанії вам знадобиться не менше як 2 літри молока. Власне, найкращі в світі налисники виходять з сироватки (яка може залишитись після приготування паніру або звичайного кисломолочного сиру). Але молоко також цілком підійде.

Спочатку треба добре розтерти 4 яйця з цукром. Я люблю, щоб млинці були солодкуваті, тому беру 5 столових ложок цукру і дрібку солі. Натомість ви можете взяти 3-4 ложки, а якщо любите солоні - додайте більше солі. Коли яйця добре змішались з цукром - додайте приблизно половину (1 л) молока/сироватки, добре розмішайте з яйцями і починайте всипати просіяне борошно і перемішувати, поки не утвориться тісто, як на оладки - досить густе, консистенції сметани. Попрацюйте над ним добре - переконайтеся, що не лишилось грудочок нерозмішаного борошна. Потім додайте близько півсклянки олії і ретельно вмішайте її в тісто. Тепер можна вливати решту молока - поступово, порціями, добре вмішуючи рідину, поки тісто не стане досить рідким - щоб легко набиралось ополоником, легко наливалось і легко розтікалось по пательні. Пательня має бути гаряча, і не поспішайте перегортати млинець - якщо він недостатньо схопився (підсмажився) з одного боку, то може легко порватись при перегортанні. Якщо вам здається, що млинці виходять затовсті, додайте ще трохи молока/сироватки і добре перемішайте. Якщо молоко закінчилось - запросто можна додати води. До речі, пательню нічим мастити не треба - достатньо олії вже міститься в тісті. Але якщо млинці все-таки пристають, просто додайте ще олії до тіста і перемішайте. Взагалі тісто варто перемішувати постійно, бо олія має властивість підійматись на поверхню, і ви дуже швидко зберете її всю, залишивши тісто практично без олії. Майте на увазі, що пекти налисники - не швидка справа, тому часу в запасі треба мати не менше як годину.

З чим можна їсти налисники? З чим завгодно: мастити вершковим маслом і посипати цукром, мастити шоколадним маслом, джемом, йогуртом, медом, згущеним молоком (простим або вареним), Нутеллою, будь-яким кремом... Всі ці варіанти (назвемо їх намазками) найкраще смакують, коли налисники ще гарячі - кожен мастить сам собі і тут же з'їдає, поки хтось не вкрав :) А от власне начинки - це інша справа: начинені налисники можна додатково обсмажувати на пательні або запікати в духовці.

Подивимось, які смачні і оригінальні начинки були народжені кулінарною фантазією наших друзів!

Налисники з грибною начинкою
Перш за все - наші улюблені гриби з плавленим сирком! Маша, дякую за чудову ідею і привіт мамі :) Взагалі це начинка до грибного пирога, але ми начиняємо нею млинці. Треба насмажити на олії багато цибулі і багато грибів, трішки охолодити (можна відцідити на друшлячку зайву олію) і змішати з натертим на тертку плавленим сирком. Сирок беріть з високою жирністю - він смачніший (нам найбільше подобається "Звенигора грибний"). Налисники з такою начинкою згортайте плоским конвертиком. Найсмачніші холодні (кімнатної температури).

Налисники з капустою
Це друга улюблена начинка - її навчилась від мами. Треба окремо посмажити дрібно нарізану цибулю і натерту на тертушці моркву. Можна додати і смажені гриби - так ще смачніше. Нарізати тоненько капусту і теж її посмажити з невеликою кількістю олії на середньому вогні - поки не стане м'якою і буро-коричневою, зазвичай це займає хвилин 35-40. Якщо капуста почала приставати - треба зменшити вогонь і накрити її кришкою. Можна додати трішечки водички, а от олії краще не доливати, бо потім доведеться відціджувати. Коли капуста готова - охолоджуємо трохи, змішуємо зі смаженими цибулькою-морквою-грибами і так само начиняємо наличники, згортаючи їх плоскими конвертиками. Найсмачніші за кімнатної температури.

Налисники з кукурудзою і зеленим горошком
Точно не пам'ятаю, хто придумав цю начинку - здається, Маша, але якщо ні, то нехай справжній автор не ображається :)) Виходять дуже смачні, легкі і освіжаючі налисники. Консервовані горошок і кукурудзу треба добре відцідити і перемішати з хорошим густим майонезом. Посолити і поперчити на свій смак і аналогічно загорнути в налисники конвертиками.

Налисники з твердим сиром і часником
Цю начинку обожнюють усі! Натерти на грубу терку багато твердого сиру (російського, голландського). Начистити і пропустити через часникодавку багато часнику, змішати його спочатку з майонезом, а потім цей часниковий майонез змішати з натертим сиром. Можна ще додати трохи натертих варених яєць, але це за бажанням. Ці налисники загортаються трубочкою - мастимо весь млинець тонким шаром начинки і скручуємо рулетик, який потім розрізаємо на 2 частини. Розходяться найшвидше!

Налисники з різними рибними намазками
Таку начинку приносила зазвичай Настя - мабуть, вона розходилась другою на черзі, після часникової :) Рибні намазки бувають різні - на основі майонезу, з копченою чи солоною ікрою чи рибою. Можна робити і самим - змішати в блендері солону чи копчену рибу з майонезом. Загортаються налисники також трубочкою - мастимо тоненьким шаром, скручуємо в рулетик і розрізаємо навпіл.

Налисники з червоною рибою
Цю начинку придумав Антон. Просто загортаєте в млинець шматочок солоного чи копченого лосося. Пізніше ми виявили, що до цих налисників чудово смакують зелені оливки або мариновані каперси.

Налисники з творогом і кропом
Цю смачну і корисну начинку придумала Надя! Нарізаємо багато кропу, беремо несолодку сиркову масу або звичайний базарний творог, додаємо кріп і сметану, щоб розрідити консистенцію і зробити її придатною для намащування. Солимо і перчимо за смаком. Мастимо налисники тоненьким шаром, згортаємо в трубочку і розрізаємо навпіл. Особисто моя улюблена начинка! Пізніше пробували замість кропу додавати дрібно нарізану зелену цибулю - теж дуже смачно.

Налисники з бананом і морозивом
Це фірмовий рецепт Олі Малюти. Банани розділяються на 2 або 3 частини ВЗДОВЖ. Ці довгі бананові смужки загортаються в налисники, які обсмажуються на сковороді - нам подобається на вершковому маслі - і подаються гарячими. До налисника треба покласти пару кульок морозива, можна зверху полити медом чи шоколадом і притрусити подрібненими горіхами. Страшна смакота!

Налисники з чорносливом і горіхами
Такі налисники ми їли в піцерії Челентано. Нарізаємо багато чорносливу, злегка підсмажуємо подрібнені горіхи (які є - волоські, мигдаль, ліщину, кеш'ю). На середину млинця кладемо чорнослив, посипаємо щедро горіхами і просто загортаємо досередини 4 краї, щоб вони злегка наклались один на одного. Зверху кропимо медом, шоколадом або карамеллю.

Налисники з сиром і родзинками
Такі налисники ми якось їли у Насті на дні народження. І хоча ми вже були страшенно ситі після різної смакоти, якою вона нас пригощала, від такого смачнющого десерту відірватись не могли!!! Може, у Настіної мами є якісь особливі секрети для цієї страви - але ми розкажемо, як робимо їх ми! До сиркової маси додається багато родзинок, цукор і трохи сметани. Ми додаємо ще й корицю або гвоздику. Все добре перемішується і загортається в млинець - таким рулетиком з загорнутими всередину кінцями (як голубець). Потім на дно жаровні чи казанка кладеться шматок вершкового масла, складаються в декілька шарів налисники (кожен шар теж щедро перекладаємо маслом, і зверху також кладемо масло). Накриваємо кришкою і ставимо на хвилин 40 в духовку - вогонь несильний, але достатній, щоб наші налиснички пропарились і пройшлися маслом. Подаємо гарячими зі сметаною! Я вам обіцяю, вийде божственна смакота :)

http://a-zamoshnikova.livejournal.com/13224.html