Как на Ксюхины именины испекли пирог с рыбиной... 

Сегодня у моей дочки Оксанки именины, ну и захотелось побаловать родного человечка 

В морозилке у меня ждала своего часа тушка горбуши, а этот рецепт томился в закладках...

Я очень люблю готовить по рецептам Оксаны Путан - профессионального повара, проработавшей много лет в ресторане на Дальнем востоке... Она знает толк в рыбе и морепродуктах.

Ну поехали! 

Текст рецепта - Оксанин, фотографии мои. На сайте Оксаны можно посмотреть великолепный МК по подготовке рыбы.

1. Разморозьте рыбу и хорошо очистите от чешуи под проточной водой. Чистить горбушу просто – следует лишь поскоблить чешуйки ножом по направлению от хвоста к голове.

2. Отрежьте голову у рыбы, таким образом, чтобы получился ровный срез.  (Советую сразу же удалить жабры из головы. После разделки горбуши для этого рецепта, из обрезков, головы и косточек вы сможете сварить себе рыбный суп на основе простого рыбного бульона)

3. Отрежьте хвост горбуши на уровне плавников.

4. Затем удалите спинной плавник сделав два глубоких надреза с одной и другой стороны плавника.

5. Срежьте небольшой хрящевой плавник с хвостовой части.

6. Большой плавник в нижней части хвоста удалите, так же как и спинной плавник – с помощью двух глубоких надрезов.

7. Грудные плавники (брюшки) отрежьте, захватывая ножом хрящики у их основания.

8. У вас должна получиться аккуратная цельная тушка рыбы без плавников и головы.

Вам необходимо аккуратно разделать рыбу на филе. Для этого сначала отделите тонкие брюшные косточки.

9. Затем в обратном направлении отделите хребтовую кость от мякоти рыбы.

10. То же самое проделайте с другой стороны.

11. Удалите хребет полностью.

12. Хорошо прощупайте филе, проверив на остатки костей. Если косточки попадутся – просто вытащите их руками.

13. Сделайте неглубокие надрезы по поверхности филе, стараясь не порезать кожицу.

Посыпьте мякоть горбуши солью и сахаром. Сложите вдвое и отложите на время в сторону.

Грибы порежьте или порвите руками на небольшие кусочки.

Обжарьте с 1-2 столовыми ложками растительного масла. Жарить следует на сильном огне, помешивая, в течении 5 минут. ( Я ещё добавила в начинку листья шпината. Промыла, обсушила, нарезала и перемешала с обжаренными грибами).

Слоёное тесто раскатайте в большой прямоугольный пласт.

Тупой стороной ножа разметьте тесто на три равные прямоугольные части.

Две крайние части разметьте, разделив пополам.

И уже по краям теста сделайте надрезы.

Выложите грибы ровным слоем на одну половину горбуши и накройте второй половиной.

Уложите рыбу на середину теста.

Укройте остальным тестом с обеих сторон.

А надрезанные концы переплетите и оставьте свисать по бокам.

Если вы используете очень сочную начинку (н-р, как у меня), то перед посадкой пирога в печь необходимо сделать на поверхности пирога по всей длине проколы деревянными шпажками для выхода пара. В противном случае - пирог может разорваться при выпечке!

Получившийся пирог переложите на смазанный растительным маслом противень.

Запекайте в духовке предварительно нагретой до 200 градусов. Время выпечки 40 минут.

Поздравляю всех Оксанок и Ксюш с именинами! Растите здоровыми и счастливыми!!!  

Серия сообщений "Слоёное тесто":
Часть 1 - Вкусные горячие бутерброды "Розочка".
Часть 2 - Пирожное "Ленинградское" слоёно-заварное.
...
Часть 37 - Круассаны слоеные .
Часть 38 - Сырные Палочки - Вкусно и Быстро.
Часть 39 - Фаршированная горбуша в тесте.
Часть 40 - Шоссоны (Chausson aux pommes) или "тапки с яблоками".
Часть 41 - Французское слоеное дрожжевое тесто: базовый рецепт.
...
Часть 43 - Быстро и вкусно! Солёные и сладкие пироги.
Часть 44 - Корзиночки с яблоками из готового слоённого теста
Часть 45 - Вертуты "Пицца"

Серия сообщений "Моя выпечка":

Приготовлено мной 

Гаша-Макар

Часть 1 - Ягодный пирог с хересом.
Часть 2 - Кекс медовый.
...
Часть 38 - Блинчики "Четыре на четыре" (очень тонкие).
Часть 39 - Блины заварные тонкие на сыворотке.
Часть 40 - Фаршированная горбуша в тесте.
Часть 41 - Штрудель из творожного теста.
Часть 42 - Ягодный мини-кобблер.
Часть 43 - ❉ Рождественский венок - главное украшение стола ❉