Десерт — это финальное, последнее блюдо в конце обеда или ужина.

В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия — это торты, печенья, вафли, кексы, пироги, различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок, сладкие фруктово-ягодные смеси, соки, содовые воды, компоты, кисели, сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе, мороженое и десерты из мороженого.

Десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым, а также специальные десертные вина.

Десерты – это не просто сладкое блюдо, это восхитительный завершающий штрих к любой трапезе, праздник наслаждения и восторга, убедительная демонстрация вашего кулинарного таланта.

Рождественский праздничный стол, "ужин из девяти блюд".

По всей Италии на Рождество к праздничному столу подают гуся, мучные и сладкие блюда, часто с добавлением миндаля, изюма и меда. В Риме было принято подавать халву из жареного миндаля в сахаре и в меде и кондитерское изделие из изюма и орехов. Традиционные сицилийские рождественские сладости - мустаццоли, кондитерские изделия из теста, замешенного на сусле и пышные блины из жидкого теста.

Не случайно в блюдах, которые подают на ужин в сочельник и на Рождество, обязательны мед и миндаль. По верованиям итальянцев, миндаль, как и другие виды орехов, будет содействовать улучшению плодородия почвы, увеличению поголовья стада и благополучию семьи. По-видимому, как и в сочельник, на рождественский ужин принято подавать определенное количество блюд.
Так, в Тоскане рождественский ужин носит название "ужин из девяти блюд".

Десять типично итальянских десертов: http://uchinovoe.ru/playlists/10-tipichno-italyanskih-desertov
http://eda.ru/recipelist/birthday/italian_kitchen/desserts

Panettone e Pandoro

Как приготовить: http://prosto-vkusno.ru/?p=481

Греция славится своими сырами. По потреблению сыра эта страна занимает в Европе второе место.
Самый популярный в Греции и известный за ее границами сыр называется фета, (feto) что переводится как "кусок". Получил он свое название за то, что его всегда формовали крупными - килограмма по полтора - кусками.
Это белый, с нежным приятным вкусом и молочной кислинкой сыр. Он весьма сытный - содержание жира доходит до 50 процентов. Делают его из овечьего молока, иногда добавляя козье. Похожий сыр с таким же названием (из пастеризованного коровьего молока) отличается вкусом и запахом. Фета пришла к нам из традиционного деревенского быта с древним способом хранения. Сыр выдерживают в рассоле, где он не испортится долгие месяцы.

Знатоки по-прежнему уверены, что самая лучшая фета получается из молока, которое дают животные, пасущиеся в предгорных районах. Овечий рацион в этой местности весьма беден, но ароматные пряные травы обеспечивают необходимый для этого сыра состав молока.

Еще Гомер писал о фете в "Одиссее". С тех времен максимально простая технология его производства и хранения практически не изменилась. Тогда слова "пастеризация" еще не знали. Раньше свежее молоко нагревали примерно до 35 градусов (летом в Греции для этого достаточно было поставить его на солнце). Когда молоко свертывалось, сыворотку сливали и ею кормили овец. Мягкий творог отжимали в полотняном мешочке и вывешивали в сплетенной из тростника корзине в тенек подсохнуть.

Получившийся в итоге сырный комок резали на куски, посыпали солью (от объема соли зависит и сохранность сыра, и плотность сыра). Потом выдерживали в сухом месте еще около суток, после чего укладывали в деревянные бочоночки и заливали рассолом, приготовленным на той же сыворотке. Где-то через месяц сыр можно было есть, а можно было и оставить в рассоле про запас.



Издревле известен еще один способ хранения феты - в оливковом масле. Говорят, что этот метод более распространен в горных районах, вдалеке от моря, где соль была весьма дорогой. Об этом напоминают баночки с фетой в греческих супермаркетах, где сырные кубики плавают в масле. Читать далее...

Греческий салат – блюдо исключительно греческое. Греки готовят этот салат с незапамятных времен. Еще во времена древней Эллады готовили салат, с тех пор и сохранилось его название – Хориатики. Если спросить у грека, какой греческий салат ему нравится, он ничего не поймет. Ведь в Греции очень много традиционных салатов, поэтому нужно уточнять и спрашивать именно про салат Хориатики.

Секрет успеха греческого салата заключается в гармоничном сочетании простых ингредиентов: уникального греческого сыра фета, помидоров, огурцов, сочного болгарского перца и обязательно маслин и лука. Также очень важна роль специй и пряных трав. Без орегано, базилика, листового салата это блюдо немыслимо. Большую роль играет оливковое масло или заправки сделанные на его основе. Как правило, в греческих семьях используют оливковое масло холодного отжима. Имеет значение и нарезка. Так, помидоры и огурцы нарезают крупными ломтиками, перец и лук – кольцами, а сыр фета – кубиками с гранью до 2 квад. см. Но самое важное правило для приготовления греческого салата – все компоненты должны быть свежими.

Классический традиционный греческий салат (Хорьятики)
http://vkusnogr.elramd.com/klassicheskij-grecheski...tradicionnyj-grecheskij-salat/
Салат крестьянский по-гречески:
http://restorator.name/retsepty/salaty/1871-salat-krestyanskii-po-grecheski.html
Греческая кухня. Греческие блюда:
http://www.greecetoday.ru/home/articles/130/

Только я одного не пойму - откуда в древней Элладе помидоры?......

Оказывается никакого салата мсье Оливье не изобратал! (у них, вообще не принято было смешивать ингредиенты)

"Первоначально француз изобрел для своего ресторана вовсе не салат, а блюдо под названием “Майонез из дичи”. "

Скорее всего это блюдо было известно и раньше под названием "салат Столичный" или "Купеческий". А во всём мире салат Оливье называют “Русским салатом” или “salade a la Russe” (что косвенно подтверждает версию “Купеческого салата”). А француз просто стянул рецепт у прежнего владельца трактира.

История эта, вообще очень темная и запутанная. Скорее всего просто придуманная каким то русофобом, потому что нормальный человек никогда такого не напишет про уважаемых людей:

"Вскоре Оливье увидел, что многие русские невежи поданный на стол “Майонез из дичи” сразу перемешивают ложкой как кашу, разрушая тщательно продуманный дизайн блюда, затем раскладывают по своим тарелкам и с удовольствием едят эту смесь. От увиденного он пришел в ужас. Но на следующий день изобретательный француз в знак презрения демонстративно смешал все компоненты, обильно полив их майонезом."

К тому же повар оказался настолько жадным, что рецепт этого блюда унес с собой в могилу. Но так ли это?

Подробнее: http://blog.eda-server.ru/?cat=21

САЛАТ

http://ru.wiktionary.org/wiki/салат



Майонез `Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина`
МАЙОНЕЗ
Кулинарный термин, имеющий на русском языке два основных значения.

В русских поваренных книгах, изданных в конце 19 века упоминается майонез - соус, который готовится по иной технологии, на основе крепкого мясного бульона.
1. холодная закуска из отварной рыбы (красной) или птицы (индейки, кур), залитой загущенным бульоном, в котором варили мясо или рыбу с пряностями, пряными отварными и маринованными овощами, но без применения желирующих веществ и с добавлением растительного масла, а также ароматического уксуса или лимонного сока. Такой майонез после своего составления выдерживают 4—8 часов в холодном месте.
2. густой соус, состоящий из взбитых яичных желтков, лимонного сока и растительного масла.