"Орехи, горох, бобы, молоко и сыр содержат значительный процент азотосодержащих веществ"
Горох и другие бобовые ТОЛЬКО В СУХОМ ВИДЕ содержат много белков, но люди не едят бобовые СУХИМИ? Люди их варят при достаточно большом количестве воды, значит в результате получается продукт, в котором относительно много воды и мало остальных веществ. Можете сами в этом убедиться, сходив в магазин и посмотрев на консервных банках с горошком или фасолью или на упаковках с замороженными горошком и фасолью содержание белков.
В молоке всего 2.9% белков (химсостав продукта "Молоко, пастеризованное, 3.2%" http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-milk-pasteurized-3,2-proc-fat-ru.php), что уж никак не тянет на слова "значительный процент азотосодержащих веществ".
Бобовые богаты антипитательными веществами. "Растения, продуцирующие богатые энергетическими запасами семена (углеводы, липиды, белки), обычно аккумулируют в значительных количествах антипитательные вещества (АПВ). Это касается многих зерновых бобовых культур, которые наряду с большим содержанием белка содержат лектины, ингибиторы протеаз, свободные аминокислоты, алкалоиды, цианогенные гликозиды, сапонины, таннины, изофлаваноиды, олигосахариды и др. АПВ вырабатывались в процессе эволюции как вещества, защищающие растения от травоядных животных, микроорганизмов и вирусов.
Семена зерновых бобовых культур богаты олигосахаридами (до 20%), такими, как тетрасахарид стахиоза и трисахарид раффиноза, которые накапливаются как источник углерода в процессе прорастания. У животных олигосахариды вызывают метеоризм (скопление газов). Изофлавины защищают сою и некоторые другие зерновые бобовые культуры от поражения грибковыми патогенами. Сапонины - гликозиды, ядовитые вещества, которые защищают сою, люпин и другие бобовые от животных, растений, грибов и даже бактерий, внося тем самым весомый вклад в устойчивость растения-хозяина." (http://www.agromage.com/stat_id.php?id=585)
Это заметили еще наши предки, поэтому в русском языке слова «ТРАВА» и «ОТРАВА» - производные одного КОРНЯ!
В орехах белков приблизительно столько же, как и в мясе (убедитесь сами химсостав продуктов http://www.intelmeal.ru/nutrition/food_category.php). Кроме того, орехи часто вызывают аллергию.

"Фрукты и овощи важны для поддержания щелочного резерва крови, обусловливающего ее способность переносить к легким диоксид углерода, предназначенный для выведения;"
Увы, и это не так происходит в реальности. В традиционном рационе эскимосов и чукчей фруктов и овощей практически нет, ну не растут там фрукты и овощи. Но несмотря на это у северных народов нет проблем с кислотно-щелочным равновесием.
Если бы показатель pH крови зависел в первую очередь от питания и внешних факторов, то люди давным давно бы просто вымерли.
Наш организм блюдет постоянство своей внутренней среды (гомеостаз) как святую святых, поскольку даже малейшие отклонения в кислотности чреваты болезнями и смертью. Поэтому у него есть несколько АВТОМАТИЧЕСКИХ СИСТЕМ регулирования кислотно-щелочного баланса. Вмешательства дилетантов в эти системы не только излишни, но и могут быть вредны.
Цитата из учебника "Физиология человека" В.М.Покровский, Г.Ф.Коротько (http://saxum.ru/447/83.htm):
"В процессе метаболизма ткани выделяют в тканевую жидкость, а следовательно, и в кровь кислые продукты обмена, что должно приводить к сдвигу рН в кислую сторону. В результате интенсивной мышечной деятельности в кровь человека может поступать в течение нескольких минут до 90 г молочной кислоты. Если такое количество молочной кислоты было бы прибавлено к объему дистилированной воды, равному ОЦК, то концентрация ионов Н+ возросла бы в ней в 40000 раз. Реакция же крови при этих условиях практически не изменяется, что объясняется наличием буферных систем крови. Кроме того, в организме постоянство рН сохраняется за счет работы почек и легких, удаляющих из крови СО2, избыток кислот и оснований. Постоянство рН поддерживается буферными системами: гемоглобиновой, карбонатной, фосфатной - и белками плазмы."
ОЦК - объем циркулирующей крови.
Вот видите, интенсивная мышечная деятельность выделяет куда больше кислоты, чем мясо, рыба и прочие так называемые "кислотные" продукты, значит спортом заниматься куда вреднее, чем есть мясо и эти продукты.

"Здесь необходимо отметить еще один важный факт: такая страшная болезнь, как рак практически неизвестна в вегетарианских странах."
Конечно неизвестна, ведь в этих странах (особенно в глухих деревнях) НЕТ современной медицины. Откуда малоразвитые племена могут знать, что такое рак? Да и рак (а также атеросклероз и другие "болезни цивилизации") приходит к людям обычно в пожилом возрасте, до которого люди малоразвитых племен обычно не доживают. В этих странах средняя продолжительность жизни низкая.

"Мычание теленка или быка, гогот испуганных гусей и крики сотен других животных — это протест против преступного и беспощадного уничтожения жизней невинных и беспомощных животных так называемыми цивилизованными и высшими существами."
А как быть, если за шумом пашущего землю трактора или зерноуборочного комбайна вегетарианцы не слышат воплей раздавленных этими механизмами мелких животных?
И как быть, если природе глубоко наплевать на человеческие выдумки и на жизнь животных и растений? Ведь у нее свои законы. Посмотрите передачи "БиБиСи-живая природа". Там прекрасно показано поедание, например, еще живой антилопы стаей гиен или других хищников. Также показано, как жертвы хищников еще пытаются брыкаться, когда их кишки уже разбросаны по всей саванне. Что получается? Нецивилизованным существам можно убивать для еды, а цивилизованным уже нельзя? А какая разница для жертвы, кто ее убил, человек или хищник?

"Самый старый человек в английской истории, Томас Парр, умерший в 1635 г, в возрасте 152 лет, умер не от старости. Он питался исключительно молоком, сыром и грубым хлебом, вторично женился в 120 лет и 9 месяцев умер же после того, как, попав в Лондон, впервые попробовал обильную жирную пищу и выпил вина."
Известный геронтолог Жорес Медведев в своей статье "Диета долгожителей" (http://2000.net.ua/2000/aspekty/12380) замечательно написал:
"В Эквадоре, например, некоторые супердолгожители оказались старше собственных родителей. Их имена совпадали с именами их дедов, и они воспользовались этим для продления жизни. Есть множество причин, по которым некоторым людям хочется увеличить свой возраст: престиж, налоговые льготы и пособия, а иногда и для того, чтобы избавиться от службы в армии или мобилизации на войну. Дублирование личностей - большая проблема и в современной Европе. В Великобритании более двух миллиардов фунтов выплачивается ежегодно «фальшивым» пенсионерам, купившим чужие биографии. Компьютер лишь упростил подобные фальсификации."
Если уж в наше время в развитых странах такие "фокусы" возможны, то что уж говорить о средневековье и отсутствии фотографий и свидетельств о рождении.
Поэтому долгожители бывают ВЕРИФИЦИРОВАННЫМИ (с подтвержденными документами) и НЕ ВЕРИФИЦИРОВАННЫМИ (без таких документов).

"Современная наука подтвердила правильность библейского описания диеты первых людей на земле: «Я дал вам всякую траву, сеющую семя,., и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу». (Бытие, 1:29)."
Если уж приводите в свидетели Библию, то не выдергивайте из ее только то, что вам нравится. Как там говорится в Бытие, глава 4:
"2 И еще родила брата его, Авеля. И был Авель пастырь овец, а Каин был земледелец.
3 Спустя несколько времени, Каин принес от плодов земли дар Господу,
4 и Авель также принес от первородных стада своего и от тука их. И призрел Господь на Авеля и на дар его,
5 а на Каина и на дар его не призрел."
Как вы думаете, для чего Авель держал овец, а если не ради мяса, то для чего он их пас? Дубленки на Аравийском полуострове без надобности. Обратите внимание, Господу понравилась мясная жертва Авеля, а не дар плодов земли Каина.

"Бхагавад Гита говорит, что существует три типа продуктов питания, а именно: саттвическая, или чистая пища, раджастическая, или стимулирующая пища и, наконец, тамастическая — нечистая, или испорченная пища."
Пожалуйста ссылочку на конкретное место Бхагавад Гиты, в которой упоминаются эти виды пищи.

И как быть с Ведами?
Ригведа I.162.12-13 (http://scriptures.ru/vedas/rigveda01_140_164.htm) "(Те,) кто осматривает коня, когда он готов, Кто говорит: Он пахнет хорошо. Снимай (его). И кто ожидает угощения мясом скакового коня, – Их воспевание пусть также нам благоприятствует! Та палочка, чтобы пробовать из котла при варке мяса, Те чаши для наливания жижи, Дымящиеся крышки горшков, Крюк, блюда – (все они) служат коню."
Ригведа. X, 85.13 (http://scriptures.ru/vedas/rigveda10_085_107.htm) "Тронулась свадебная процессия Сурьи, Которую отправил Савитар. Под агхами закалывают быков, Под обоими арджуни вводят в дом (невесту)."
Брихадараньяка-упанишада Глава 6, Четвертая брахмана. 18. (http://psylib.ukrweb.net/books/upani01/txt31.htm) "И если он желает: "Да родится у меня ученый, прославленный, посещающий собрания, говорящий приятные речи сын; да будет он изучать все веды и достигнет полного срока жизни", - то, сварив рис с мясом, пусть, они [с женой] едят его вместе с очищенным маслом. Поистине, тогда они смогут родить [такого сына] - с помощью мяса бычка или быка."
И как быть с "Законами Ману" (http://sanatanadharma.udm.net/text/manu.txt). Это - памятник древнеиндийской литературы, древнеиндийский сборник предписаний благочестивому индийцу в исполнении им своего общественного, религиозного и морального долга, приписываемый традицией легендарному прародителю человечества - Ману. Является одной из девятнадцати дхарма-шастр, которые входят в литературу смрити.
Из главы V:
"22. [Те из] животных и птиц, [которые] предписаны, могут быть убиваемы
брахманами для жертвоприношении и в пищу тем, которых они обязаны
содержать; так некогда поступал Агастья.
23. Ведь в древности при жертвоприношениях, совершавшихся брахманами и
кшатриями, приношения состояли из [мяса] животных и птиц, дозволенных
для употребления в пищу.
27. Следует есть мясо, окропленное по желанию брахманов, будучи
назначенным в соответствии с правилами [для исполнения обрядов] и при
опасности для жизни.
30. Тот, кто поедает дозволенные живые существа даже ежедневно, не
совершит греха, так как творец создал и дозволенные для еды живые
существа и тех, кто их поедает.
36. Брахману ни в коем случае нельзя есть [мясо] животных, не
освященное мантрами; но, придерживаясь вечного правила, освященное
мантрами пусть ест.
39. Животные самим Самосущим созданы для жертвоприношения,
жертвоприношение - для благополучия всего этого [мира]; поэтому
убийство при жертвоприношении - не убийство."
Если брахманам разрешалось есть мясо, то что уж говорить о нас.