Грибы готовят, потому что в них обычно есть не очень полезные для человека вещества, вроде как слабые яды))) некоторые, очень небольшое число, можно есть сырыми, от остальных просто станет плохо
сейчас шампиньоны, как правило, выращивают в каких-нибудь опилках, поэтому они вполне безопасны в сыром виде..в универе у нас была изысканная закусь: бутерброды с майонезом и сырыми шампиньонами:))-вспомнилось вдруг...