Цитата сообщения ringing вкуснятина из зеленых помидор

Дача, лето огород, осень приходит незаметно, но вступает в свои права иногда очень жестко. Итак, если у вас много зеленых помидор, если вы переживаете, что они погибнут и не успеют покраснеть, то я вам расскажу один очень хороший способ засолки зеленых помидор. Получается очень вкусненько а главное нет мороки со стерилизацией и закаткой. Это рецепт подходит всем, у кого есть погреб или холодные сарайчики.

Помидоры тщательно вымыла оставила в сетчатых ящиках чтобы стекла вода, а сама в это время приготовила фарш для начинки . Натерла морковь на средней терке, чеснок почистила и пропустила через чеснокодавилку, мелко порезала зелень петрушки и укропа. Перчик острый только один. Приготовила листья хрена, черной смородины и вишни в общем то что всегда использую при мариновании.

Растресканные помидоры обрезала , потом надрезала делая как бы крышечку и туда закладывала фарш придавливала и складывала на дно кастрюли, предварительно устлав его приготовленными листьями.
Второй ряд помидор сделала немного по другому: разрезала их на 4 части не до конца и в разрезы закладывала фарш, потом проложила ряд листьев и так заполнила ещё несколько рядов. Сверху засыпала оставшуюся мелочь, опять проложила ряд листьев и накрыла марлей сложенной вдвое. Марлю положила для того чтобы потом когда появится плесень, удобно было смывать её, так всегда делала наша мама.
Так как кастрюля немаленькая сразу опустили её в подвал, а потом уже заливала рассол. Рассол : 60гр соли на литр воды, плюс специи лавровый лист, душистый перец. Сверху положила деревянный кружок, поставила гнёт чтобы помидорки полностью были погружены в рассол.

Скажу Вам запах стоял такой, что аж слюнки текли. Но кушать такие помидорки можно только через неделю а то и две , потому что в зелёных помидорах содержится ядовитый соланин, который разрушается в кислой среде.
Далее фото, всем приятного аппетита!

1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.