Как обращаться с яйцами
источник:http://www.akaketo.ru/home/kitchen/182-how-to-address-with-eggs.html
 

• Яичные желтки следует растирать с сахаром в фарфоровой посуде в теплом месте.Наоборот, белки хорошо взбиваются при охлаждении.

• Чтобы белки легче взбивались, надо добавить в них щепотку мелкой соли или несколько капель лимонного сока.
• Яичный белок взбивается гораздо легче и быстрее, если его предварительно охладить или добавить несколько капель лимонного сока, либо немного сахарной пудры. Нужно следить за тем, чтобы в белок не попал желток, иначе взбить белок будет очень трудно.
• Если нужно взбить белок яиц, хранившихся продолжительное время, к белку добавляют немного холодной воды (столовую ложку на 3-5 яиц).
• Нельзя взбивать белки в алюминиевой посуде: она придает им сероватый цвет.
• Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2—3 мин, «в мешочек» — на 4—5 мин, вкрутую — на 8—10 мин.
• Яйца, хранившиеся в извести, отличаются по негладкой скорлупе, по следам извести, которые они оставляют на руке. Для того, чтобы эти яйца не трескались и не вытекали, их с тупой стороны прокалывают иголкой.
• Надтреснутые яйца варят в соленой воде.
• Чтобы, не разбивая скорлупы, узнать, сырое яйцо или вареное, можно попробовать вращать его на столе, как волчок, вокруг оси. Вареное яйцо будет вращаться, а сырое, сделав один-два оборота, остановится.
• Надбитые яйца можно варить в подсоленной воде, завернув их в пергаментную бумагу- если яйца лопнули во время варки, нужно влить в воду немного уксуса — яйца не вытекут.
• Чтобы яйца во время варки не трескались, надо положить на дно кастрюли перевернутое блюдце.
• Неиспользованный желток можно поместить в стакан, залить водой или молоком. Желток сохранится свежим в течение суток.
• Проверить свежесть яйца можно налив в стакан воду и растворив в ней 1 ст. ложку соли. Свежее яйцо опустится на дно, несвежее будет плавать сверху, а не совсем свежее расположится посередине стакана.
• Если для приготовления блюда требуется только белок, а желток нужно сохранить на несколько дней, яйцо можно проткнуть толстой иглой с двух сторон и вылить белок, желток останется в скорлупе.
• Свежесть яиц можно определить следующими способами:

1. просмотреть яйцо на свет; если видны темные пятна, значит яйцо испорчено;
2. опустить яйцо в воду, свежее яйцо сразу пойдет ко дну, а лежалое будет плавать на поверхности или очень медленно опускаться на дно посуды.

• Чтобы быстро отделить белок от желтка, разбейте яйцо над чистой воронкой, белок соскользнет вниз, желток останется в воронке.
• Желток яйца можно сохранять отдельно от белка. Если нужен только белок, скорлупу прокалывают с двух концов толстой иглой и выдувают белок. Оставшийся в скорлупе желток сохраняется свежим долгое время, если его оболочка не повреждена.
• Желток хорошо сохраняется, будучи помещен в небольшую глубокую посуду, например в рюмку, и залит сверху водой.

Несвежее яйцо способно испортить все блюдо. Поэтому каждое яйцо нужно предварительно разбить над чашкой, проверить на свежесть, а уже потом вылить в то блюдо, которое приготовляется.{odnaknopka}

     Черепаха-рулы

     Рулы 

• Подготовить морковный жмых .Добавить оливковое масло, соль, чеснок, пожитник и куркуму или другие специи по вкусу. Зелень.
• Нарезать овощи тонкими полосками: авакадо, огурец, грибы, лук, помидор и посолить и поперчить
• Выложить морковку на лист "Норы",как при изготовлении суши. Сверху положить кусочками овощи и закатать в рулы. 
• Желатин замочите в 1 стакане холодной кипяченой воды до набухания, затем распустите на водяной бане и процедите.Тонкой струйкой вылейте в домашний майонез.
• В полусферическую форму выложите рулетами. Затем залейте массой, накройте оставшимися рулетами и охлаждайте не менее 3 часов
• . Перед подачей выложите «черепаху» на блюдо.
• Из банана, сбрызнув его лимонным соком, сделайте «голову», «лапки» и «хвост», уложите их на блюдо рядом с «панцирем"..

  Сирень

Натереть на терке редис или редьку, буряк. Смешать с майонезом домашнего приготовления. Выложить на любой салат, как украшение.

Сверху положит красивый лист зелени.

Ко мне подошла моя мать с традиционным вопросом:
<<Нет, ты мне объясни, кто и за что его распял?>>

Моей матушке 80 лет, она у меня молодец, в здравом уме, по дому что-то
делает, но вот с памятью никак. Поэтому на любой православный праздник она загоняет меня в угол и выбивает из меня лекцию по христианству.
Это давно тянется.

Мать у меня профессиональная коммунистка, всю жизнь проработала в горкоме и религия для нее была табу. Потом уже будучи на пенсии в перестроечные годы она решила все-таки приобщиться к религиозному дискурсу.

И началось.
- Так что же это получается? Они же там все были евреи?
- Да.
- И Христос был еврей?
- И он тоже.
- А православным тогда какое дело до этих еврейских разборок?
Вот что тут скажешь? Тем более что я сам атеист.
Хорошо что есть верующие родственники. Матушка долго с ними общалась,
что-то такое поняла. И опять пристала с вопросами:

<<Ты можешь мне
человеческим языком объяснить, что там случилось и что мы празднуем? >>.
Я попытался пересказать ей новый завет в понятной терминологии.

- Вот представь, была Римская империя, вроде СССР.
- Понятно.
- А в ней была союзная республика Иудея.
- Ну вот уже по-человечески.
- Там был первый секретарь, по-ихнему первосвященник, Анна, как положено из местных. И зам у него был по оргпартработе - Каиафа. А второй секретарь,
как положено был из центра, назывался прокуратор.
- Это Понтий Пилат который? И что они не могли сразу по-человечески
написать! Ну и ?
- Ну и вот, был у них большой партийный праздник песах. Все готовятся, там
отчетные собрания, торжественные доклады, все как обычно. А тут вдруг
приезжает на осле какой-то диссидент. Деклассированные элементы ему осанну кричат. Нехорошо.
- Ага, поняла, это Христос значит. А в чем было его диссидентство?
- Ну, он выступал против формализма и начетничества.
- Ясно, волюнтарист!
- Ну типа того. Общественник Иуда доложил куда надо, Христа повязали,
засунули в обезьянник, решили устроить показательный процесс.
- То есть гласность у них была!
- Контролируемая. Анна и Каиафа собрали пленум, стали решать как бороться с чуждыми проявлениями. Распять диссидента у них полномочий не было, санкция нужна была из центра, вот они и прошли ко второму секретарю Понтию Пилату.
Говорят, давай распни диссидента этого, а то мы настучим, что ты провалил
работу с местными кадрами.
- Да, эти баи в союзных республиках вечно так... Хорошо еще хоть спросили. Ну и дальше что?
- Понтий Пилат им говорит: не вешайте на меня своих диссидентов, идите к
иудейскому предисполкома Ироду, он исполнительная власть, пусть и решает.
Пошли к Ироду, тот отнекивается, дескать не моя юрисдикция и вообще у меня
вон Иродиада хуже Галины Брежневой себя ведет, а тут вы еще.
- Надо же, все как у людей!
- В том и смысл. Ну вот, пошли опять к Пилату, тот дал наконец санкцию, но
с оговорками, как обычно: <<Я умываю руки, под вашу ответственность, я
докладную напишу, перегибы на местах и т. д.>>.
А Христа распяли.
- Ну вот теперь понятно!
- Ну слава богу!
- Нет, стой, непонятно!
- Что непонятно?
- Как это может быть, чтобы первый секретарь был еврей?

Серия сообщений "Это интересно":
Часть 1 - 7 каверзных вопросов на собеседование
Часть 2 - Забавные факты о людях
...
Часть 19 - Oпасны для здоровья
Часть 20 - О повышении эффективности восприятия
Часть 21 - Kто и за что его распял?
Часть 22 - Читать нужно oбязательно!!!
Часть 23 - ГАЗА
...
Часть 40 - Бесплатный звонок в любую точку мира
Часть 41 - Русское телевидение
Часть 42 - Хозяйственное мыло