|
|
Блюда, употребляемые с настоящей горчицей
должны запомниться вам надолго.
Горчица с капустным рассолом
Для рецепта вам потребуется:
-
сухая горчица - 1 стакан
-
капустный рассол
-
сахар - 1 ст.л.
-
соль - 1 ч.л.
-
уксус - 1/2 ч.л.
-
растительное масло - 1 ст.л.
-
пряности - по вкусу.
 
Чтобы приготовить Горчица с капустным рассолом необходимо:
Порошок горчицы (горчица должна быть свежая) высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить капустный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, соль, уксус и растительное масло. Все хорошо перемешать, выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и дать выстояться в теплом месте в течение ночи. Для более приятного вкуса в горчицу можно добавить корицу, гвоздику, имбирь, мускатный орех. Подольше уберечь горчицу от высыхания и утери вкуса помогает положенный сверху ломтик лимона. Готовить горчицу лучше небольшими порциями.
Горчица с огуречным рассолом и медом
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Горчица с огуречным рассолом и медом необходимо:
Порошок горчицы (горчица должна быть свежая) высыпать в глубокую глиняную тарелку, влить огуречный рассол небольшими порциями, размешивая и растирая горчицу, чтоб не было комочков, доведя до консистенции густой сметаны. Добавить сахар, соль, уксус, мед и растительное масло. Все хорошо перемешать, выложить в банку с плотно закрывающейся крышкой и дать выстояться в теплом месте в течение ночи.
Горчица с яблочным пюре
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Горчица с яблочным пюре необходимо:
Уксус вскипятить с гвоздикой, анисом, бадьяном и базиликом. Яблоки (лучше антоновку) испечь, сделать пюре без кожуры и сердцевины, смешать с горчичным порошком и сахаром, растереть, добавить уксус и соль. Выдержать 3 дня. Горчица готова к употреблению.
Горчица с каперсами
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Горчица с каперсами необходимо:
Желтки вареных яиц протереть сквозь сито и добела растереть с горчицей, сахаром, солью, постепенно прибавляя растительное масло. Затем развести уксусом. В готовый соус положить каперсы и мелко нарубленные яичные белки. Подавать соус к холодной рыбе - осетрине, щуке, лососине и др., а также к рыбе, консервированной в собственном соку.
Русская горчица
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Русская горчица необходимо:
Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, растительное масло и уксус.
Французская горчица
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Французская горчица необходимо:
Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.
Английская горчица
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Английская горчица необходимо:
Порошок горчицы просеивают через сито и заваривают кипятком при тщательном перемешивании, чтобы получилось густое тесто. Затем тесто заливают кипятком и настаивают в течение 12-24 часов. После этого налитый сверху горчицы кипяток сливают, а тесто тщательно перемешивают, добавляя соль, сахар, муку, черный перец и уксус.
Немецкая горчица
Для рецепта вам потребуется:
сухая горчица - 250г
Чтобы приготовить Немецкая (дюссельдорфская) горчица необходимо:
Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом и вином, добавляют соль, сахар и корицу.
Горчица по-датски
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Горчица по-датски необходимо:
Горчицу и сахар смешать, добавить уксуса столько, чтобы получилась масса, имеющая консистенцию густой сметаны. Тщательно растереть полученную массу до гладкости, дать постоять от 15 минут до 1 часа, чтобы горчица хорошо созрела. Затем добавить взбитые сливки по вкусу, равномерно вводя их в горчицу и все время размешивая. Более простой вариант: смешать горчичную массу со сметаной (по вкусу).
Горчица (I)
Для рецепта вам потребуется:
Для приготовления маринада положить в воду специи, довести до кипения, проварить 5-8 минут. После чего охладить, процедить, добавить уксус. Горчицу просеять через сито и, помешивая, заварить кипятком для получения густой однородной массы.
Полученную массу залить кипятком, покрывая ее на 2-5 см, и выдержать 10-12 часов в темном прохладном месте. Затем воду слить, горчицу хорошо размешать, добавить в несколько приемов растительное масло, сахарный песок, влить смешанный с уксусом маринад, хорошо перемешать до получения однородной массы, переложить в керамическую, эмалированную или стеклянную посуду, накрыть крышкой и выдержать горчицу 24 часа.
Горчица (II)
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Горчица (II) необходимо:
Сухую горчицу развести кипятком до консистенции каши, добавить сахар, соль на кончике ножа, уксус и растительное масло. Перемешать, накрыть крышкой, поставить в тепло на ночь. Утром горчица готова.
Горчица (III)
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Горчица (III) необходимо:
Сухую горчицу залить крутым кипятком, размешать и оставить на 4-8 часов. Затем избыток воды слить, добавить соль, перец, растительное масло и уксус. После отстаивания слить лишнюю жидкость и поставить в холодильник. Можно при желании добавить и другие пряности - корицу, гвоздику и т.п.
Горчица (IV)
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Горчица (IV) необходимо:
Воду поставить на слабый огонь, добавить сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворятся соль и сахар. Охладить, добавить уксус. К горчичному порошку добавить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Перемешать, растереть все комки, накрыть и оставить примерно на сутки. После этого долить вторую половину отвара, добавить растительное масло, перемешать, накрыть и оставить дозревать еще на сутки.
Горчица (V)
Для рецепта вам потребуется:
Чтобы приготовить Горчица (V) необходимо:
Порошок горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить 2 стаканами горячей воды и настоять в течение 20 - 24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2-3-процентный), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще 3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10 - 15% от веса употребленного горчичного порошка, уксус - 40%. Масло лучше всего оливковое.
-
горчичный порошок - 100г
-
уксус - 4 ст.л.
-
сахарная пудра - 2 ст.л.
-
корица - 1.5 ч.л.
-
гвоздика - 1 ч.л.
-
мускатный орех (молотый) - 1/4 шт.
-
соль - 1/2 ч.л.
-
горчичный порошок - 100г
-
вода - 3/4 стакана
-
сахар - 1 ст.л.
-
соль - 1 ч.л.
-
9%-ный яблочный уксус - 90-100г
-
растительное масло - 1 ст.л.
-
лавровый лист, корица - по вкусу.
-
сухая горчица - 100г
-
соль - 1.5 ч.л.
-
молотый черный и красный перец -1/4 ч.л. и более
-
растительное масло - 1 ст.л.
-
9%-ный уксус - 1/4-1/3 стакана.
-
горчичный порошок - 5 ст.л.
-
сахар - 1 ст.л.
-
3%-ный уксус - 1 ч.л.
-
растительное масло - 1 дес.л.
-
соль - по вкусу
-
сухая горчица - 280г
-
растительное масло - 100 мл
-
9%-ный уксус - 1 стакан
-
сахар - 5 ст.л.
-
вода (для заваривание горчицы) - 175 мл
-
вода (для приготовления маринада) - 175 мл
-
душистый перец, корица, гвоздика, горький перец - по вкусу
-
лавровый лист - 1 шт.
Чтобы приготовить Горчица (I) необходимо:
-
сухая горчица - 2 ст.л.
-
сахар - 1.5 ст.л.
-
яблочный уксус
-
сливки (или как замена их - сметана)
-
соль - 7г
-
сахар - 75г
-
уксус винный - 25г
-
вино белое виноградное - 50г
-
корица - 1г
-
кипяток - 100г.
-
горчица (порошок) - 200г
-
мука - 50г
-
соль - 12г
-
сахар -100г
-
уксус - 60г
-
перец молотый - по вкусу
-
вода - 1/2 стакана.
-
сухая горчица - 230г
-
соль - 8г
-
сахар - 50г
-
уксус винный - 75г
-
корица и гвоздика - по 1г
-
лук шалот - 100г
-
вода - 90г.
-
сухая горчица - 250г
-
соль - 10г
-
сахар - 75г
-
уксус - 50г
-
масло растительное - 75г
-
кипяток - 100г.
-
яйцо - 2 шт.
-
растительное масло - 2 ст.л.
-
горчица - 1/2 ст.л.
-
уксус - 3-4 ст.л.
-
мелкие каперсы - 1 ст.л.
-
сахар - 1/2 ч.л.
-
сухая горчица - 3 ст.л.
-
яблочное пюре - 4 ст.л.
-
сахар - 2.5 ст.л.
-
соль - 1 ч.л.
-
3%-ного уксус - 2 ст.л.
-
гвоздика, анис, бадьян, базилик - по вкусу.
-
сухая горчица - 1 стакан
-
огуречный рассол
-
сахар - 1 ст.л.
-
мед - 1 ч.л.
-
соль - 1 ч.л.
-
уксус - 1/2 ч.л.
-
растительное масло - 1 ст.л.
-
пряности - по вкусу.
|
|
|
|
