Морковный пирог - это англосаксонская классика, которая существует в бесчисленном количестве вариантов как в Америке, так и в Англии. Та версия, которую я приведу ниже, принадлежит Делии Смит.  По ее заверению, она много лет готовит морковные пироги в поисках идеального рецепта, и вот этот - с пониженной жирностью - стал ее любимым.

И это действительно ОЧЕНЬ хороший рецепт. Он, конечно, включает в себя не самые обычные для нас ингредиенты, но большинство из них совершенно досутпны. Сложность, пожалуй, в двух вещах - цельнозерновой муке и в особой смеси специй (mixed spice). В Москве цельнозерновая мука продается в дорогих супермаркетах, например, в "Глобус Гурмэ", или на сайте www.nevkusno.ru. Стоит, конечно же, значительно дороже обычной, но купить для выпечки можно. Специи же, видимо, придется делать самостоятельно (смешивая мускатный орех, имбирь, кориандр, корицу и гвоздику). В Англии эти mixed spice везде продаются (там я их и купила), и если у вас есть возможность попросить кого-то их привезти, обязательно это сделайте. Эти специи можно будет использовать в разных кексах.

И еще один нюанс. Морковный кекс принято сверху покрывать кремом из мягкого сыра, но если вы хотите избежать лишних калорий или не любите сыр (как я), то вполне можно покрыть его обычной сахарной глазурью или белковым кремом.

НАДО:

175 г темного коричневого сахара: у нас это Billington's Muscovado Dark Soft Brown Sugar, купить можно в крупных супермаркетах, можно заменить на любой другой коричневый сахар с мелкими и средними крупинками. Не заменяйте на белый! - потеряете нужный вкус!

2 больших яйца (комнатной температуры)

120 мл подсолнечного масла

200 г цельнозерновой муки (у Делии это самоподнимающаяся мука, но такой у нас совсем нет, да и не так это необходимо, можно в обычную муку добавить 1 ч.л. разрыхлителя и щепотку соли)

1,5 ч.л. разрыхлителя

3 ч.л. специй для кекса

тертая цедра 1 апельсина

200 г моркови (очищенной и натертой на крупной терке. Не трите на мелкой - выделится много сока!)

175 г мелкого золотистого изюма

Для верхушки:

250 г мягкого сливочного сыра (в оригинале Quark)

20 г мелкого сахара или сахарной пудры

2 ч.л. ванильного экстракта (у нас этого нет, можно вполне обойтись или заменить на ванильный сахар)

В моей версии я использую сахарную пудру, смешанную с апельсиновым соком до получения густой пасты

Для сиропа:

сок 1/2 апельсина

1,5 ч.л. лимонного сока

40 г темного коричневого сахара

ПРОЦЕСС:

Собственно, он гораздо проще, чем все вступительное либреттто :)

1. В миске венчиком взбиваем сахар, яйца и масло (минуты 2-3). В другую миску просеиваем муку с разрыхлителем и содой (высыпав затем из сита все крупные фракции муки, которые там останутся) и смешиваем с сахарно-яично-масляной смесью (чтобы не было комочков, добавляем смесь в муку). В получившееся тесто добавляем натертую морковь, промытый и обсушенный изюм и апельсиновую цедру.

2. Форму для выпечки (традиционно прямоугольную 15*25 см или квадратную 20*20) смазываем маслом, выстилаем пергаментом. Выкладываем тесто и печем при температуре 170С примерно 35-40 минут. Тесто должно подняться и быть упругим на ощупь.

3. Пока пирог печется, делаем сироп для пропитки - просто смешиваем все ингредиенты.  Затем делаем крем (взбиваем сыр с остальными ингредиентами и охлаждаем) либо глазурь, смешивая сахарную пудру с соком (я делаю на глазок, подсыпая пудру до получения кремовой массы).

4. Выпеченный пирог протыкаем деревянной палочкой по всей площади, промазываем сиропом и даем остыть. Вынимаем из формы, распределяем крем или глазурь по верху пирога и нарезаем на квадратики для подачи. Можно посыпать молотой корицей.

Приятного аппетита!

TIPS:

1. Я сиропом не пропитывала - на мой вкус, у пирога и так достаточно вкуса и влажности.

2. Постарайтесь найти все нужные ингредиенты - из простой муки и простого сахара (это особенно важно), вы получите довольно банальный кекс.

 

 

 

 

Вообще-то, это вариации на тему незабвенной "зебры", которую, помнится мне, мы еще на уроках труда в школе пекли. Как  - не помню совершенно, а потому - хорошо забытое старое.

НАДО:

170 г сахара

170 г сливочного масла

3 яйца

200 г муки с щепоткой соли и разрыхлителя

2 ст.л. какао-порошка

2 ст.л. молока (или рома)

3 ст.л. апельсинового или лимонного сока

тертая цедра 1 апельсина или 1 лимона

Глазурь: сахарная пудра с цитрусовым соком (на 150 г - 2 ст.л.)

ПРОЦЕСС:

1. Взбить в миске сахар с маслом. Добавлять по одному яйцу, хорошо взбивая. Осторожно ввести просеянную муку.

2. Разделить тесто пополам. В одну часть добавить какао и молоко (или ром) и хорошо перемешать. В другую часть добавить цедру и сок цитрусовых.

3. Смазать маслом форму (20 см) и выкладывать тесто ложкой (попеременно - цитрусовое и шоколадное), затем немного перемешать шпажкой для достижения мраморного эффекта.

4. Выпекать при 190С 30-40 минут (зависит от духовки).

5. Остудить и покрыть глазурью (смешать сахарную пудру и сок), дать схватиться.

Вкусно получилось:) И даже красиво.

Приятного аппетита!

(Источник рецепта: Энциклопедия выпечки. Кексы, пудинги, пирожные/Пер. с анг. "Complete baking"/М.: АСТ, 2003 - куплена буквально два месяца назад случайно в районном книжном магазине)

 

 

Если в морозилке завалялись остатки замороженной клюквы - на морс не хватает, выбросить жалко - то вот этот рецепт как раз на этот случай.

НАДО:

140 г клюквы

225 г муки

140 г сахарной пудры

1 яйцо

150 мл молока

85 г сливочного масла

ванильный сахар по вкусу

цедра апельсина

1/2 ст.л. разрыхлителя

щепотка соли

ПРОЦЕСС:

1. Клюкву промыть холодной водой (она так быстро разморозится), перебрать, обсушить.

2. Муку просеять с солью и разрыхлителем, добавить сахарную пудру, ванильный сахар и тертую цедру.

3. Масло растопить, слегка взбить с молоком и яйцом.

4. Влить жидкие ингредиенты в сухие, быстро перемешать (от долго размешивания тесто теряет воздушность), всыпать клюкву, аккуратно размешать.

5.Формочки для кексов (12 шт.) смазать масло, присыпать мукой или сухарями,  разложить тесто по формочкам и поставить в разогретую до 200С духовку на 25 мин.

 

Приятного аппетита!

Несоленые фисташки - зверь в наших краях редкий. Мне случайно попались фисташки на Измайловском крытом рынке по 450 руб. за килограмм - я купила, потому что несколько раз натыкалась на интересные рецепты с этими орехами.

Первая проба - фисташковый кекс - получилась очень удачной. Кекс вышел мягкий, нежный, не слишком сладкий - и вкусный, понятное дело.

НАДО:
150 г сливочного масла
120-150 г муки
170 г сахара
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
130-180 г очищенных несоленых фисташек
60 г сушеной вишни
4 ст.л. бренди или коньяка
2 ст.л. вишневного джема

ПРОЦЕСС:
1. Вишни залить бренди на несколько часов.
2. Взбить масло комнатной температуры с сахаром до пышности. Не прекращая взбивать, по одному добавить яйца. Всыпать муку, просеянную с разрыхлителем. Добавить измельченные фисташки (часть орехов можно оставить целыми), перемешать.
3.Половину теста вылить в форму, смазанную маслом и выстланную бумагой для запекания, выложить обсушенную вишню (бренди сохранить) и залить оставшимся тестом.
4. Выпекать в духовке, разогретой до 180С 45-55 минут.
5. Горячий кекс смазать джемом, разведенным бренди, посыпать измельченными фисташками.
Подавать охлажденным.

TIPS:
1. Количество фисташек и муки указано примерно - если кладете меньше фисташек, надо добавлять больше муки, и наоборот.
2.Идеальная форма - прямоугольная для хлеба. Бумага нужна для того, чтобы кекс легко вынимался из формы.
3. Вишню можно заменить другими кислыми цукатами или просто изюмом, а можно сделать более скромный вариант вообще без цукатов.
4. Яйца вынимаем из холодильника заранее - как минимум за 1 час.

Рецепт из журнала "Гастроном" за ноябрь 2008 года.

Приятного аппетита!