Красная икра мойвы

В последнее время замороженная икра мойвы стала частым гостем в моем доме, поэтому нередко думаю о том, что бы такого нового и интересного из нее сделать. Блюда из икры мойвы могут быть достаточно разнообразными: ее можно жарить и солить, а уже малосольную икру добавлять в соусы и заправки. И вот на этом моменте я хочу остановиться подробнее. Не так давно я уже писала, как засолить икру мойвы в домашних условиях, дело это минутное, простое и совсем не трудоемкое. Но соленая икра получается довольно невыразительного желтого цвета, который неплохо смотрится на бутербродах, но совершенно теряется при добавлении в другие блюда. И родилась идея приготовить красную икру, используя для этого простейшее средство – сок свеклы.  

 

Ингредиенты:

• икра мойвы,
•  свеклa,
• соль

 

Приготовление: 

  Я не буду подробно останавливаться на рецепте засолки икры, процесс очень подробно описан здесь. Главное отличие в том, что икра заливается не обычным рассолом, а свекольным отваром.

Для его приготовления нужно очистить свеклу и потереть ее на крупной терке. Вскипятить необходимое количество воды, посолить из расчета 1 ч.л. без горки соли на 100 мл, добавить тертую свеклу и варить около 5 минут. От ее количества зависит интенсивность цвета, так что можно  не скупиться. Готовый рассол малинового цвета процедить, вываренная свекла больше не пригодится. А дальше использовать получившийся соленый отвар так, как описано в рецепте приготовления малосольной икры. Чем дольше вы будете держать икру в красном рассоле, тем более интенсивно-малиновым будет ее цвет. Если вы слегка перестараетесь, можно залить ее теплой водой, чтобы вышла лишняя краска, но такие процедуры влияют и на соленость икры. 

Вариантов использования получившегося продукта немало. Вы можете приготовить сливочно-икорный соус или салат с икрой мойвы, в таком варианте и бутерброды, и закуска, и салат из красной икры будут выглядеть ярче и наряднее, чем из обычной бледно-желтой.

На фото – простейшая фуршетная закуска: поджаренные на растительном масле гренки из пшеничного хлеба, сверху небольшой кусочек твердого сыра с нейтральным запахом и неострым вкусом, который слегка расплавился на горячем хлебе, немножко красной малосольной икры мойвы и крошечная веточка лимонного тимьяна.

http://i-kulinar.com/krasnaya-ikra-moyvyi/ 

 

Икорный крем

 Очень нежная и вкусная закуска. В Болгарию пришла из Греции и стала довольно распространенной. Для этого нам понадобится любая икра, конечно черную и красную мы трогать не будем она и так хороша. Подойдет действительно любая мелкая, соленая икра начиная с икры минтая, трески и заканчивая икрой собственного приготовления от карпа или толстолобика.

 

Вот и рецепт:

50 г соленой мелкой икры (минтая, трески, карповых рыб в общем любую мелкую икру)
1 маленькая луковица
2 кусочка белого хлеба
150 мл молока или воды
150 мл оливкового масла
1/2 лимона
 

Начнем:

Берем нашу икру. У меня она вот такая. Кладем в глубокую миску, где будем ее разбивать:

или вот такую: здесь икра толстолобика.

Превращаем луковицу вот в такую кашицу блендером или натираем ее на мелкой терке.

Мякоть от 2-х кусочков хлеба заливаем молоком, можно взять и воду, но с молоком мне больше нравится. Слегка отжимаем.

И лук, и хлеб добавляем к икре.

Берем блендер и начинаем разбивать на высокой скорости, постепенно, тонкой струйкой добавляя масло.

Когда наша икра станет гладкой и воздушной, продолжая разбивать добавляем, опять же по чуть-чуть, лимонный сок. Между делом пробуя на вкус. Если вам кажется что уже достаточно кислоты, а сок у вас еще остался, то остатки можно не доливать.


Я иногда для вкуса добавляю мелко нарезанный кусочек копченой рыбки.

Наша разбитая икра готова. Здесь из икры трески:

Угощайтесь !!!!!!

P.S. Как посолить икру:

Хорошо если у вас в семье есть рыбаки. Вытаскиваем икру из рыбки, икринки должны быть хорошо оформлены. Освобождаем икру от пленок, укладываем в ёмкость посыпая солью, через несколько дней наша икра готова, готовность проверяется по цвету, икра становится темнее и ярче.

Соотношения соли и икры:

я делаю в 800 граммовой банке: на слой в 2 см икры пол чайной ложки соли. Если икра получилась очень соленой, то ее перед разбиванием можно промыть холодной водой и хорошенько сцедить.   

http://forum.say7.info/topic43022.html