Аджапсандал мой знакомый кавказец делает так: все овощи (баклажаны, перец, помидоры, лук, кабачки и др. на любителя) режет крупно, обжаривает на решётке, на мангале!!! потом всё режет (тоже не мелко) туда соль,чеснок и много-много зелени. Кинза обязательно!!! как гарнир к шашлыку...за уши не оттянешь!))) а насчёт винного уксуса - это идея! должен придать хороший аромат и кислинку!