В принципе, рыбу солить не сложно. Пересолить ее не возможно, она "забирает" соли столько, сколько ей надо. А если посолить поменьше, то получится малосольная рыба. Сахарок придает некую пикантность. А специи самые что ни наесть простые (лаврушка, черный перец (молотый или горошком)). Так что пробуйте, эксперементируйте и у Вас все получится.