СДОБНЫЕ БУЛОЧКИ С ЗЕМЛЯНИЧНЫМ ДЖЕМОМ И ШТРЕЙЗЕЛЕМ


Марина Емелина (Караульных) готовила .

Тесто:

200 мл теплого молока
50 г сливочного масла
2 яйца (1- в тесто, а 2- на смазку)
3 ст.л. сахара+1 ч.л. на опару
3 ст.л. раст.масла
1 ст.л. ванильного сахара
1 ч.л. сухих дрожжей Саф Момент
0,5 ч.л. соли
2,5-3 стак. просеянной муки

Начинка: любой джем

Штрейзель:

1 ст.л. холодного слив.масла
3 ст.л. муки
1 ст.л. сахара

Дрожжи развести в теплом молоке + 1 ч.л. сахара + 2 ст.л. муки, размешать и в теплое место на 10 минут (лучше емкость накрыть пищевой пленкой). Сливочное масло растопить + сахар + ванил. сахар, яйцо, раст.масло, соль и все перемешиваем.

Подошедшую опару перелить в миску, добавить яично-сливочную смесь и , подсыпая муку, замесить гладкое , мягкое тесто (муку сразу не сыпать, а добавлять постепенно). В смазанную маслом чашку положить тесто, закрыть пищевой пленкой и в теплое место на 1,5-2 ч.(тесто должно увеличиться в 2 раза). Подошедшее тесто обмять и разделить на 12 частей, скатать в шарики. Форму ( в диаметре 26 см) смазать маслом. В шарик положить 1 ч.л. начинки, скатать в шар и положить швом вниз, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 мин. Затем смазать булочки 1 яйцо + 30 мл молока и посыпать штрейзелем (холодное масло натереть на крупной терке, добавить сахар, муку и перетереть руками в крошку) и в горячую духовку, нагретую до 180 С, выпекать 45-50 мин до золотистой корочки. Очень воздушно, нежно и вкусно!!!

Хлеб бездрожжевой

Подумалось мне, что хватит лениться и тырить чужие рецепты. Пора и своих добавить.
1 Проверен неоднократно, пекла часто, рекомендую:
Хлеб на хмелевой закваске
Закваска:
1 ст. ложку с горкой аптечного хмеля залить 1 ст. воды и кипятить, пока не испарится 1/2 воды. Снять с огня и настоять 8 часов (я варю перед сном, а утром продолжаю). Затем отцедить через ситечко и хорошо отжать. Добавить 1 ст. л. мёда (сахара), 1/2 ст. муки (грубого помола, ржаной, 1-2 сорта, ну или высшего сорта на худой конец). Получится тесто как на оладьи. Оставить в тёплом месте (30-35*С) на 2-е суток или пока масса не увеличится в 2 раза. Затем добавить 100г тёплой воды и 100 г муки, хорошо перемешать и оставить ещё на 1 день.
Всё это удобно делать в 1-литровом пластиковом ведёрке из-под мороженного, майонеза ...
Эта закваска готовится 1 раз, а потом только подкармливается, но если она погибла, придётся готовить её заново.
Замес хлеба:
Вывалить закваску из ёмкости в посуду для замеса, добавить тёплую, воду, соль, мёд(сахар), растительное масло, муку и замесить мягкое тесто. Оставить его в тёплом месте до тех пор, пока не увеличится в 2 раза. Т.к. закваска молодая, это может занять до 5 часов. Когда же закваска подкормлена более 3-х раз, она набирает силу и процесс ускоряется до 2-х часов.
Все ингредиенты я кладу на глазок и всегда по-разному. Часть муки (до1/3) можно заменять кукурузной, гречневой, манной крупой. Добавляю отруби, орехи, семечки и пр. Варьирую кол-во мёда-соли. Можно также воду заменить сывороткой, картофельным (рисовым) отваром, молоком и т.д. Короче, процесс довольно творческий.
Внимание! Если закваска из холодильника, то её сначала нужно оживить (подкормить)
Как подкормить закваску:
После того, как вывалили закваску из ёмкости (условно говоря - из ведёрка), остатки нужно соскрести со стенок на дно. Визуально определить объём и добавить такой же объём тёплой воды и столько же муки. У меня обычно остаётся около кофейной чашки, значит и добавляю чашку воды и чашку муки. Тщательно размешать и оставить подниматься в 2 раза. Теперь можно поставить в холодильник, но не более, чем на 3 дня. Если печь хлеб не нужно, то через 3 дня достать, подкормить, подрастить и опять в холод.
Из опыта: если хлеб печётся редко, то закваска накапливается. Её можно использовать на оладьи, кляр, рогалики или просто выливать (у меня обычно рука не поднимается).
И ещё один момент! Однажды закваски было много и я решила просто добавить муки и замесить. Ничего не получилось! Нужно добавлять и муку и воду! И чем больше муки и воды по соотношению к закваске, тем быстрее поднимается тесто.
Вот. Это опробовано не однажды. Сейчас у меня готовится новая закваска без хмеля. Посмотрим...
А теперь немного моих хлебушков, пирогов и блинов из этой закваски













Всё получается очень вкусным! Пробуйте