×èì÷è |
Ñîëèòü ÷èì÷è -ýòî äîëãèé ïðîöåññ, íî ðåçóëüòàò òîãî ñòîèò.
.
.jpg)
Ïîòðåáóåòñÿ:
Ïåêèíñêàÿ êàïóñòà
Ñîëü
ßííåì
Äëÿ íà÷àëà ÿ ðàññêàæó, êàê ãîòîâÿò ÿííåì. Ýòî òåðìîÿäåðíàÿ ñìåñü îñòðîãî ïåðöà è ÷åñíîêà. Ó ìåíÿ â õîëîäèëüíèêå âñåãäà çèìîé ñòîèò áîëüøàÿ áàíêà. ß äîáàâëÿþ ïî ÷óòü-÷óòü ñìåñè â êîðåéñêèå ñàëàòû – è îíè ñðàçó ïðèîáðåòàþò, òîò ñàìûé íàñòîÿùèé «êîðåéñêèé» âêóñ.
Èòàê, ïî îñåíè ÿ ïîêóïàþ êèëîãðàìì îñòðîãî ïåðöà. Âûñóøèâàþ åãî.  ýòîì ãîäó ÿ äåëàëà áåç ñåìÿí – óäàëèëà èõ. À ïðåæäå – ñóøèëà ïåðåö ïðÿìî ñ ñåìåíàìè. Èòàê, ïîäñóøåííûé ïåðåö è îäèí êèëîãðàìì î÷èùåííîãî ÷åñíîêà ïåðåìàëûâàþ íà ìÿñîðóáêå. Çàëèâàþ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Õîðîøî ðàçìåøèâàþ. Ïåðåêëàäûâàþ â áàíêó ñ ïëîòíîé êðûøêîé è îòïðàâëÿþ â õîëîäèëüíèê.
Íà 1 êèëîãðàìì æãó÷åãî ïåðöà – 1 êèëîãðàìì ÷åñíîêà è 1 – 1,5 ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Êîãäà ÿííåì ñòîèò â õîëîäèëüíèêå – îí ðàññëàèâàåòñÿ. Èçëèøêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ñêàïëèâàþòñÿ íàâåðõó. Íî ýòî íîðìàëüíî. Äîñòàòî÷íî ïðîñòî õîðîøî ðàçìåøàòü ÿííåì ïåðåä òåì êàê åãî èñïîëüçîâàòü.

Èòàê, ÷èì÷è. Èíà÷å åù¸ – êèì÷è, êèìõ-÷è è òàê äàëåå. Ðåöåïòîâ çàñîëêè ÷èì÷è íå ìåíüøå, ÷åì ðåöåïòîâ çàêâàñêè êàïóñòû ó ðóññêèõ. Ïîýòîìó òî÷íîãî ðåöåïòà íåò. Ó êàæäîé ñåìüè – ñâîè ïðîïîðöèè è ïðàâèëà. ß äåëàþ òàê:
Êî÷àíû ïåêèíñêîé êàïóñòû ðàçðåçàþ âäîëü íà 4 ÷àñòè.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Êàæäóþ ÷àñòü ñìà÷èâàþ âîäîé.
.jpg)
È ïåðåñûïàþ ãóñòî ñîëüþ. 1-2 ñòîëîâûå ëîæêè íà êàæäóþ ÷åòâåðòèíêó.
.jpg)
Çàòåì óêëàäûâàþ âñå ïîñîëåííûå ÷àñòè êàïóñòû â ïîñóäó ñ ïëîòíîé êðûøêîé.
.jpg)
.jpg)
Ñâåðõó íàñûïàþ åù¸ 5-6 ñòîëîâûõ ëîæåê ñîëè.
.jpg)
Äîëèâàþ õîëîäíóþ âîäó, òàê ÷òîáû îíà ïîêðûâàëà êàïóñòó.
.jpg)
Çàêðûâàþ ¸ìêîñòü êðûøêîé è óáèðàþ â õîëîäèëüíèê íà 3 äíÿ.
.jpg)
Ïðèìå÷àíèå: ÿ çàñàëèâàþ êàïóñòó, äåðæà åìêîñòü â õîëîäèëüíèêå, è íå ìåíÿþ âîäó. Íî ìîæíî îñòàâëÿòü è ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Òîãäà êàæäûé äåíü âàì ïðèäåòñÿ ìåíÿòü âîäó â åìêîñòè íà ñâåæóþ è äîñûïàòü ñîëü.
Ñïóñòÿ òðè äíÿ ñëåäóåò ñëèòü âîäó, ïðîìûòü êàïóñòó ïðîòî÷íîé âîäîé è îòêèíóòü íà äóðøëàã.
.jpg)
.jpg)
Çàòåì, ÍÅÏÐÅÌÅÍÍÎ Â ÐÅÇÈÍÎÂÛÕ ÏÅÐ×ÀÒÊÀÕ, ïðîìàæüòå êàæäóþ ÷åòâåðòèíêó êàïóñòû ÿííåìîì. Ïðîìàçûâàòü íóæíî òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû æãó÷àÿ ñìåñü ïîïàëà ìåæäó ëèñòüåâ. Íà îäíó ÷åòâåðòü ïåêèíñêîé êàïóñòû óõîäèò ïðèìåðíî 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñìåñè.
.jpg)
Ñìàçàííóþ êàïóñòó ïåðåëîæèòü â åìêîñòü ïîìåíüøå, ìîæíî ïîñòàâèòü ñâåðõó ãðóç-ãíåò. Îáÿçàòåëüíî ïëîòíî çàêðûòü êðûøêîé èëè îáìîòàòü ïèùåâîé ïëåíêîé. Âûäåðæàòü ñóòêè-äâîå ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå, à çàòåì óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
.jpg)
×èì÷è áóäåò ïîëíîñòüþ ãîòîâà ÷åðåç äâå íåäåëè. Ÿ ìîæíî åñòü ñ ïðèïóùåííûì ðèñîì, ïðåäâàðèòåëüíî ïîðåçàâ íà êóñî÷êè. Ìîæíî æàðèòü.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |