Отбивные из свинины на сковороде — это одно из любимых мясных блюд на праздничном столе. Вкусное и невероятно сочное мясо способно покорить любого человека. Однажды оно покорило и меня. Я была в гостях у своей тети и попробовала этот деликатес: с тех пор готовлю его своей семье. Сегодня я расскажу, как правильно пожарить отбивную, чтоб она не потеряла сок и обрела красивую аппетитную хрустящую корочку. Итак, для начала определимся с продуктами.

Ингредиенты:

• 800 грамм свиного ошейка;
• 150 грамм твердого сыра;
• 1 килограмм картошки;
• 3 куриных яйца;
• примерно, 1 головка чеснока (по желанию и вкусу);
• имбирный корень;
• по чайной ложке соли и черного молотого перца;
• столовая ложка масла (можно использовать, как подсолнечное, так и оливковое).

Свиные отбивные на сковороде. Пошаговый рецепт

1. Берем мясо и нарезаем большими кусками: такими, как на стейк. Накрываем его пищевой пленкой. Теперь нам необходимо отбить филе с двух сторон: для этого следует воспользоваться кухонным молоточком.
2. Чеснок пропускаем через пресс и отправляем в рабочую миску.
3. Очищаем корень имбиря и также измельчаем, добавляем его к чесноку. Если вы не любите его вкус, то можете исключить его из рецепта отбивных на сковороде.
4. Солим и перчим нашу чесночно-имбирную смесь, добавляем ложку растительного или оливкового масла.
5. Теперь полученной консистенцией обмазываем хорошенько свиные отбивные с обеих сторон. Отставляем мясо в сторону.
6. Берем картофель очищаем его от кожуры. Далее на мелкой терочке измельчаем его. Солим по вкусу. На дне тарелки образуется картофельный сок: его мы сливаем.
7. Яйцо вбиваем в натертый картофель и тщательно перемешиваем.
8. Парочку яиц взбиваем хорошенько миксером и оставляем в тарелке.
9. Теперь берем филе, окунаем во взбитую яичную массу.
10. Картофельную массу подкладываем снизу и сверху отбивной.
11. Разогреваем рабочую емкость для жарки. Отправляем свиную отбивную на сковороду. Делать это нужно аккуратненько, чтоб картофель снизу не осыпался.
12. На медленном огне на сковороде обжариваем наши сочные отбивные с обеих сторон.
13. На терке следует натереть твердый сыр. Когда вы перевернете мясо, и оно будет практически готово, сверху посыпьте немного сыром и накройте крышкой. Когда сыр полностью расплавится — можно вынимать отбивную.
14. Таким образом следует обжарить все отбивные на сковороде.

Советы по приготовлению вкусных отбивных на сковороде

1. Выбор правильного куска мяса. Для приготовления отбивной лучше выбирать бедро, мясо с лопатки или ошейка. Окрас филе должен быть в светло-розовых тонах. Обращайте внимание, чтобы обязательно присутствовала прослойка жира. Именно эти показатели влияют на то, насколько вкусная и сочная получится отбивная из свинины на сковороде.
2. Толщина мяса. Нужно резать филе исключительно поперек мясных волокон, кусками, размером примерно 1,5 см. Такие критерии позволят хорошенько прожарить свинину.
3. Просушить свинину. Следует вымыть, а после оставить мясо на просушку. Если этого не сделать, то лишняя вода смешается с маслом, и филе не получит золотистой корочки. Для того, чтобы отбивная стала сочной, корочка должна появиться максимально быстро— чтобы меньше сока из отбивной вытекло.
4. Правильно разморозить филе. Лучше всего делать это в естественных условиях, при комнатной температуре или в холодильнике. Не рекомендуется размораживать мясо в микроволновке или под проточной водой. Такие методы негативно сказываются на вкусовых характеристиках отбивных.
5. Правильная отбивка мяса. Выполнять это необходимо аккуратно, чтобы не весь сок вытек. Если отбить слишком сильно, то можно получить резиновое мясо.
6. Правильная жарка. В рецепте вкусных сочных отбивных из свинины немаловажная роль отведена процессу жарки. Лучше всего для этих целей использовать емкость с антипригарным покрытием. Если такой возможности нет, то следует наливать немного масла и хорошенько его прогревать. Средняя длительность обжарки свинины составляет 3 минуты.

Вот вы и познакомились с рецептом отбивных из свинины, приготовленных на сковороде.

На хорошо разогретую сковороду с маслом, порциями по одной-полторы столовой ложки выкладываем фарш и обжариваем с двух сторон. Сильно зажаривать не надо, котлетки растут просто на глазах и получаются очень пышные, из-за чего их получается очень много. 

Пора жарятся котлетки, делаем соус: Мелко нарезаем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета, добавляем сметану и еще тушим пару минут.

 

Выкладываем наши котлеты в жаровню или глубокую сковороду заливаем сверху соусом (если он получился густой, можно разбавить его водой), накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 10-15 минут. 

И можете наслаждаться. Не волнуйтесь, это НЕжирно, ни запаха, ни вкуса чеснока нет. Это очень нежно и сочно. Гарнир подойдет любой. 

Источник