Слова и фото  laperla_foto

Еще одна невозможно вкусная запеканка из замечательного и очень мной любимого журнала Оли-l_ape





Слова Оли

Запеканка из хорошего бараньего фарша под пышным слоем густого картофельного пюре превращается в отличное блюдо – во всяком случае не в простецкий «пастуший пирог», как буквально переводится его название. Автор: Маркус Уэринг

4 порции:

- 6 небольших головок лука-шалота
- 1 крупная морковь
- 2 ст.л растительного масла
- 50г несоленого сливочного масла
- 1 лавровый лист
- 1 веточка тимьяна
- 500г бараньего фарша
- 1 ст.л томатного пюре
- несколько капель вустерского соуса
- 1 литр бараньего или куриного бульона
- 250г зеленого горошка
- пикули* для подачи (я не делала, рецепт можно посмотреть у Оли)

Для гарнира:
- 500г картофеля, очищенного и порезанного крупными ломтиками
- 120 мл молока
- 125г сливочного масла
- 2 яичных желтка 

Слова и фото  laperla_foto

Я варила двойную порцию и рецепт выглядит так

3/4 ст. брусничного сока с мякотью
1/4 ст. лимонного сока
2/3 ст. сахара
6 яиц
100 сливочного масла

3/4 ст. сока у меня получилось из 300 г замороженной брусники, которую я разморозила и протерла через дуршлаг.
Яйца я взбила с сахаром, добавила сок, растопленное сливочное масло, перемешала и поставила на водяную баню. Варила всё время помешивая до загустения. Без водяной бани я не делаю курд, боюсь, что свернется(
Загустевший крем сняла с огня, еще раз протерла через дуршлаг, переложила в чистую посуду и покрыла пленкой, так, чтобы она касалась поверхности курда, остудила.
Получилось очень вкусно) Не слишком сладко, с ароматом лимона и ягод, вот такого цвета. Хотела сделать рулет, но курд внезапно кончился) Обязательно буду делать еще, наверное клубнично-лимонный)

Источник

Слова и фото  laperla_foto

Я варила двойную порцию и рецепт выглядит так

3/4 ст. клубничного сока с мякотью
1/4 ст. лимонного сока
2/3 ст. сахара
6 яиц
100 сливочного масла

3/4 ст. сока у меня получилось из 300 г замороженной клубники, которую я разморозила и протерла через сито (можно сначала пюрировать блендером, а потом протереть).
Яйца я взбила с сахаром, добавила сок, растопленное сливочное масло, перемешала и поставила на водяную баню. Варила всё время помешивая до загустения. Без водяной бани я не делаю курд, боюсь, что свернется(
Загустевший крем сняла с огня, еще раз протерла через дуршлаг, переложила в чистую посуду и покрыла пленкой, так, чтобы она касалась поверхности курда, остудила.

Получилось очень вкусно) Не слишком сладко, аромат клубники присутствует, вкус клубнично-лимонный. Когда варила из свежего клубничного сока (пропустила клубнику через соковыжималку) то цвет был ярче, из замороженной бледнее, добавила 2 ст. л. сиропа Гренадин, он лишь слегка добавил цвет( А я хотела клубничного, красного цвета курд( Говорят, что нужный мне цвет получится, если не использовать яйца, а добавить крахмал... но мне кажется, что уже не курд будет, а кисель) Но я попробую.

ИСТОЧНИК

ИСТОЧНИК

Как мы есть некуличная совершенно семья, не едятся куличи у нас, то в качестве пасхальной выпечки в этом году испёкся вот такой вкуснейший пирог. Сочетание творога, печёных яблок и хрустящего мака, дополненное лимонным ароматом, получилось крайне удачным. Начинки мнооого, как я люблю, и тесто замечательное. Здесь, наверное, будут уместны и другие фрукты, но творог с яблоком просто идеален.
Рецепт из какой-то старой "Лизы".


Нам понадобится:
- для теста
1 ч.ложка без горки быстрых дрожжей
0,5 стакана молока
200 г муки
50 г сахара
50 г размягчённого сливочного масла
щепотка соли
- для маковой начинки
125 мл молока
1 ст.ложка размягчённого сливочного масла
1 ст.ложка манной крупы
100 г мака
70 г сахара
- для творожной начинки
2 желтка
50 г размягчённого сливочного масла
70 г сахара
щепотка ванилина
2 ст.ложки молока
300 г творога
2 ч.ложки крахмала
сок 1 и цедра 1/2 лимона
4 яблока

ИСТОЧНИК

Никогда бы не подумала, что лимонный курд можно запекать. А тут совершенно нечаянно (и очень кстати) наткнулась на рецепт милых и простых в исполнении печенюшек в блоге Патрисии Скарпин , которая в свою очередь ссылается на Донну Хей. Очень захотелось попробовать, тем более, что в преддверии Нового года я обычно пробую несколько новых рецептов печений, дабы понравившиеся использовать потом в подарочках. Остатки курда как раз пригодились. Получилось волшебно! Очень легко и вкусно, печенюшки получаются по краям песочно-рассыпчатые, а в серединке помягче, и такая кислинка приятная! Рецепт беру на вооружение однозначно.

ИСТОЧНИК - кулинарный блог Ирины, очень интересный

Знакомьтесь, печёночный торт! Тот самый, которым нас угощали на мастер-классе по русской кухне. И мой первый печёночный торт в жизни :). Я уже писала в посте о классе, что не поклонница говяжьей печени, но этот торт был изумителен, и я решила, что обязательно его сделаю. Рецепт нам дали такой чисто ресторанный, все составляющие в граммах, а на выходе торт под 2 кг. Я немного приблизила его к жизни, всё сократила (соблюдая пропорции, конечно) и граммы перевела в нормальные продукты типа "одна луковица, два яйца" и прочее. Но, как оказалось, это не самое сложное, что меня подстерегало. Основная трудность, с которой я столкнулась в процессе, это была очистка печени от плёнок и протоков и протирка её через сито. Удолбалась. Нет, я знаю, что я копуша, плюс опыта никакого, но - правда, устала, знаете, занятие ещё то. Зато тесто в результате получилось, как я и хотела, очень красивое и гладкое. Да и весь торт в целом хорош, вкусный, нежный и сытный, отлично будет смотреться на праздничном столе.
Кстати, все эти трудности навели меня на мысль сделать то же самое с куриной печенью, во-первых, мы едим её гораздо чаще, да и чистить там практически нечего. Как-нибудь попробую :).

Нам понадобится:
800 г говяжьей печени (я думаю, что после всей очистки там осталось 700-720 г)
1 небольшая луковица
1 небольшая морковка
2 яйца
3/4 стакана молока
0,5 стакана сливок (у меня были ооочень жирные 60% с рынка)
70 г растительного масла
2 ст.ложки муки
соль, черный перец по вкусу
200 г густого майонеза

ИСТОЧНИК - чудесный блог Ирины

Это вариация на тему обычного клюквенного пирога из желтой школьной тетрадки. В оригинале начинкой выступает клюква, смешанная с сахаром, а сверху часть теста натирается на тёрке, и всё запекается. Ещё со школы его пеку, он страшно хорош с молоком, к тому же до безобразия прост и вкусен, очень удачное в нём тесто, как мягкое песочное, в меру сладкое, и совсем не черствеет.
Мысль не натирать тесто, а сделать штрейзель, блуждала давно, и наконец воплотилась. Но я ещё и с начинкой немного помудрила - поварила клюкву с сахаром и апельсиновой цедрой. Ооо, это оказалось так вкусно! Апельсиновая цедра дала не только приятный цитрусовый аромат, но и зажелировала жидкую клюкву, получилось просто прелесть что такое. Я совершенно точно сделаю эту прелесть просто отдельно, к блинам, оладьям, булочкам, и, я думаю, что и к мясу или, скажем, сыру, будет отлично.
Нам понадобится:
- для теста:
100 г размягчённого сливочного масла
75 г сахара
1 небольшое яйцо
1 ст.ложка сметаны с горкой
200 г муки
0,5 ч.ложки ванилина
0,5 ч.ложки разрыхлителя
щепотка соли
- для начинки:
1,5 стакана клюквы
1 стакан сахара
1 небольшой апельсин
- для штрейзеля:
160 г муки
100 г размягчённого сливочного масла
100 г сахара
0,5 ч.ложки разрыхлителя 

ИСТОЧНИК. Там еще столько интересного!!

На прошлых выходных у нас был царский завтрак - блинчики по-царски. Ну, у кого завтрак, у кого обед :). На русском мастер-классе эти блинчики произвели на меня просто сногсшибательное впечатление, и, конечно, как только выдалось время, я тут же воплотила рецепт в жизнь. Всё удалось :). Очен вкусные блинчики, а тесто просто необыкновенное! Нежное, воздушное, красивого сливочного цвета. Перед тем, как жарить, я ещё пару минут стояла и поварёшкой его захватывала и выливала, и кайфовала как дура :).
Сочетание брусника-сгущёнка-кедровые орешки, которое нам тоже подсказали на классе, просто прелесть оказалось. Я вообще блины больше всего со сгущёнкой люблю, а брусника с орешками тут ну очень в тему!
В общем, рецепт записываю в любимые.

ИСТОЧНИК

Это самое новогоднее печенье. Во-первых, оно шоколадное (а шоколадный дух есть дух Нового года), во-вторых, оно очень нарядное, ну, и главное - это вкусно! Я обязательно пеку его к новогодним праздникам и часто кладу в подарки. И не я одна, судя по популярности рецепта в интернете, он уже стал народным :).
Итак, шокоголики и сладкоежки,

нам понадобится (для выхода 40 штук):
200 гр шоколада (я беру только тёмный, так насыщеннее вкус)
90 гр сливочного масла
100 гр сахара
3 яйца
200 гр муки
щепотка соли
0,5 ч.ложки ванилина
0,5 ч.ложки разрыхлителя
1 ст.ложка с небольшой горкой какао-порошка
3/4 стакана сахарной пудры 

Слова и фото Ирины

Нам понадобится:
- для фарша (я пишу пропорции на всё количество филе из 2-килограммовой щуки):
900 граммов филе щуки
1 большая луковица
2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки
100 граммов свежего белого батона (или 40 граммов высушенного)
0,5 стакана молока
0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше)
белок 1 яйца
1 ст.ложка соли
молотый белый перец по вкусу
- для соуса:
1 стебель лука-порея (белая часть)
1 ст.ложка растительного масла
1 ст.ложка сливочного масла
1 ст.ложка лимонного сока
120 мл 20% сливок
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Слова и фото Ирины

У меня нет любимого дрожжевого теста, часто пробую новые рецепты, что-то приживается, что-то нет. Нахожусь в творческом поиске :), да и вообще, считаю себя в этом деле пока учеником. Хотя, успехи есть. Два года назад я просто боялась опарного теста и не знала, с какой стороны к нему подойти. Сейчас наоборот, очень люблю его, люблю с ним работать, даже если чего-нибудь закосячу, огорчаться не буду, буду пробовать дальше :).
Вот эти пирожки у меня в разряде крайне удачных. Тесто замечательное, воздушное, лёгкое, мягкое. Особый кайф ловлю во время самой лепки - рабочая поверхность вообще не требуется, только ёмкость с тестом, чашка с начинкой и противень. Ничего присыпать-раскатывать-вырезать не надо, всё ручками, ручками, на весу. И получаются невесомые пирожки, пышные, с тонким пористым мякишем и мягкой румяной корочкой. Чудо-пирожки! :)

1. Одна человеческая клетка содержит 75Мб генетической информации.
2.Один сперматозоид содержит 37.5Мб.
3. В одном миллилитре содержится около 100 млн сперматозоидов.
4. В среднем, эякуляция длится 5 секунд и составляет 2.25 мл спермы.
5. Таким образом, пропускная способность мужского ч..на будет равна: (37.5Мб x 100M x 2.25)/5 = (37 500 000 байт сперматозоид x 100 000 000 сперматозоид/мл x 2.25 мл) / 5 секунд = 1 687 500 000 000 000 байт/секунду = 1 687.5 Терабайт/с. Получается что женская яйцеклетка выдерживает эту DDoS-атаку на полтора терабайта в секунду, пропуская только один выбранный пакет данных и является самым офигенным в мире хардварным фаерволом... Но тот один пакет, который она пропускает, кладет систему на 9 месяцев...

Автор, увы, мне неизвестен :)

Я свяжу тебе жизнь...
Из пушистых мохеровых ниток.
Я свяжу тебе жизнь...
Не солгу ни единой петли.
Я свяжу тебе жизнь...
Где узором по полю молитвы
Пожелания счастья
В лучах настоящей любви...
Я свяжу тебе жизнь...
Из веселой меланжевой пряжи.
Я свяжу тебе жизнь...
И потом от души подарю.
Где я нитки беру?
Никому никогда не признаюсь.
Чтоб связать тебе жизнь...
Я тайком распускаю свою.

Автор: Валентина Беляева