Источник

Из рыбного фарша, кроме любимых, но привычных котлет, можно изобразить ещё кучу разных вкусных блюд. Например, рыбные "каштаны" - шарики из фарша с начинкой и панировкой из сухариков, очень вкусные и сочные. Рыбой в данном случае будет свежая щука, а в качестве начинки я взяла смесь из креветок, укропа, пассерованного лука, специй и сливочного масла.

Нам понадобится:
- для фарша (я пишу пропорции на всё количество филе из 2-килограммовой щуки):
900 граммов филе щуки
1 большая луковица
2 ст.ложки сливочного масла для пассеровки
100 граммов свежего белого батона (или 40 граммов высушенного)
0,5 стакана молока
0,5 стакана сливок 20% (может, немного больше)
белок 1 яйца
1 ст.ложка соли
молотый белый перец по вкусу
- для начинки (на 4 "каштанчика"):
2 ст.ложки мелкопорезанных креветок (у меня были креветки в рассоле)
1 ст.ложка мелкопорезанного укропа
1 ст.ложка пассерованного лука
соль, перец по вкусу
4 кубика замороженного сливочного масла
- для панировки:
200 граммов белого батона
2 ст.ложки муки
1 яйцо
растительное масло для жарки

ИСТОЧНИК

Во-первых, молоко должно быть домашнее, из-под коровы. Магазинная порошковая взвесь для этого совершенно не годится. То есть, приготовить-то можно, но вот съесть потом будет сложно :). Количество молока роли не играет: чем больше возьмёте, тем больше будет конечный выход. Но тем, кто делает первый раз, я рекомендую не брать больше литра: творога получится мало и если вам вдруг что-то не понравится, вы всегда сможете скорректироваться на следующих попытках, не сожалея об истраченном количестве молока.

Пропроции примерно следующие: из трёх литров хорошего молока выходит примерно 800-900 г. творога. Но может быть и меньше, всё зависит от исходного продукта.

Молоку необходимо прокиснуть. Для этого оставьте его дня на 2 в помещении, не прячьте в холодильник. Через некоторое время, когда кисляк "возьмётся" (то есть образуется такая гуща, которая на ложке практически держит форму), можно готовить. Кстати, чем дольше будет перекисать молоко, тем кислее получится творог.

Кисляк аккуратно переливаем в кастрюльку, по возможности с минимальным перемешиванием, и ставим её на маленький огонь. Периодически содержимое аккуратно помешиваем, пока оно не потеплеет (можно проверить, опустив палец) и не отделится сыворотка. 

Очень плохо, если творог переварить. Он будет тугим, как резина. Я читала в интернете, что некоторые хозяйки его кипятят. Не могу себе представить, как потом прожевать полученный продукт. Поэтому в данном случае лучше не перестараться и выключить огонь, когда кисляк потеплел. 

Даём кастрюльке остыть, а тем временем готовим марлю и дуршлаг. Марлю я складываю в 3-4 слоя, итоговый размер должен быть минимум таким, чтобы её можно было простелить на дно дуршлага, а края свешивались с его бортиков. Закрепляем дуршлаг с марлей над ёмкостью, куда будет стекать сыворотка, и аккуратно выливаем  в него содержимое кастрюли. Даём немного стечь. Затем, не отжимая, завязываем марлю в узел и закрепляем на несколько часов над ёмкостью с сывороткой, куда постепенно будет отходить ещё жидкость. Я фиксирую узел на ручках кухонного шкафчика, а там - кому как удобно. Когда из марли перестанет капать, творог готов. 

В качестве побочного продукта у вас получится некоторое количество сыворотки, на которой потом можно приготовить блины или просто попить её.

Что же вы, товарищи, длинные посты под кат не убираете? Ленту друзей рвет вдребезги..

ИСТОЧНИК

2 стакана молотой черемухи заварить 2 стаканами горячего молока. Дать остыть(черемуха набухнет).
6 яйц, 1,5 стакана сахара, 200 гр.маргарина, 2 ч.л. соды(не гасить!), 2.5 ст. муки.
Яйца растереть с сахаром(я перемешиваю миксером на средней скорости), добавить маргарин(растопленый), соду, муку. Перемешать. Добавить черемуху. Всё перемешать, разделить на 3 части и испечь 3 коржа. t = 190-200. время - около 40 минут.
Остывшие коржи пропитать сиропом(сахар+вода - вскипятить, в конце влить водку - я всё делаю на глаз)
Крем - сметана, взбитая с сахаром.

Торт получается высоким даже при моей форме 28 см.
На фотографии - половинная порция в форме 22 см - 2 достаточно высоких коржа.

Вкус очень сильно зависит от щедрости пропитки и качества сметаны.

Даже не ожидала, что получится настолько вкусно. А уж делается как просто! Делюсь :)

Продукты:

- молоко - 1,5 л, пастеризованное или домашнее;

- яйца - 4 штуки;

- сметана, лучше 25 % жирности и выше - 300 г;

- соль - 1 ст. л. (если любите посолонее, возьмите 1,5 ложки)