400 штук цветков одуванчиков промыть в холодной воде и залить холодной водой на сутки (в течение суток менять воду несколько раз). Через сутки отжать цветы, вылить воду.
Вскипятить в эмалированной большой кастрюле 0,5 литра воды и положить в кипящую воду цветы. Кипятить 15 минут на медленном огне.
Затем хорошо отжать (через марлю или мелкое сито) цветы, цветы выбросить, а в оставшуюся воду добавить 1 кг сахара, сок из 2-х лимонов, вместе с цедрой (вместо лимонов можно положить 1 чайн.ложку лимонной кислоты), и протертые миндальные орехи (или ядра косточек абрикосов/кураги/урюка).
Варить на медленном огне (помешивая) минут 50-60 до цвета и вязкости меда.
Выход - примерно 1 литр. Варенье получается очень душистое, вкусное. Рекомендую хранить в холодильнике.

вариант:
400 головок одуванчика, 2 лимона и 1,5 кг сахара, 1 л воды. Лимоны вместе с кожицей порезать и варить 10 мин с цветками одуванчика. Настаивать сутки. Затем массу отжать, настой процедить, добавить в него сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать крышками. Вместо лимона можно использовать лимонную кислоту, добавив половину чайной ложки ее за 15 мин до конца варки.
Написано Dixi_ADAMS