Habik, неее, глютен - это белок, содержащийся в злаковых: пшенице, ржи, ячмене и т.п., именно он делает обычное тесто таким эластичным. У Вани непереносимость глютена - целиакия, поэтому мы покупаем специальные смеси для выпечки без глютена, Гарнец обычно. Они состоят из риса, кукурузы, гречки, амаранта, льна; обычно из смеси муки и крахмала. Еще ему можно есть пшено и киноа. Такое тесто вообще не тянется, только крошится и рвется, поэтому самое простое - печь хлеб, кексы, оладьи и печеньки. Блины еще неплохие можно напечь. Вот я и экспериментирую уже года четыре :)