Цитата сообщения Падунский Горячая закуска к белому вину

Бывают такие летние вечера, когда солнце уже клонится в аглицкую сторону, и в воздухе, после прошедшего разухабистого ливня, повисает ещё не промозглость - нет, это будет попозже - а какая-то беспокойная сырость. В такое время душа становится особенно русской, в ней колобродят сомнение, томление и непокой, и мечется она между холодным и горячим, не находя себе в чём-то одном умиротворения.

Тогда выносится на террасу (дощатую, но брусчатую) летний столик, расстилается свежая льняная скатерть, поднимается из подпола бутылочка белого сухого. И, конечно, вынимаются из печи запечённые шампиньоны.



Процесс их приготовления прост и многовариантен, что я особенно и ценю в закусках. Итак: шаг первый - берём большие белые шампиньоны, удаляем ножки и пластинки. Шаг второй – безжалостно опрокидываем шляпки на спину и наполняем брюшко начинкой.

Вариант №1: «не ем плоть» - мелкорубленые чеснок и зелень. Вариант №2: «завтрак аристократа» - на ложе рубленой зелени выливается сырое яйцо. Вариант №3: «воспоминания об Елисеевском» - режем соломкой нежирную ветчину, кубиками твёрдую, со слезой жира, салями и кладём оливку. Я люблю греческие. Вариант №4: «вечер в деревне» - кусочки помидора и варёного говяжьего языка.

Шаг третий – накрываем пластинкой сыра, твёрдого, но нейтрального по вкусу. Ни в коем случае не используйте плавленый сыр – это модернизм. Шаг четвёртый – ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 10-12 минут. Перед подачей неплохо бы водрузить сверху маленькую корону из укропчика.

Есть в этом что-то родное, двухголовое: Европа и Азия. Лёд и пламень. Холодное вино и горячая закуска. Споры о судьбах русской демократии и запущенный вишнёвый сад…

Приятного аппетита!