Не один праздничный стол не обходится без закусок. Для их приготовления не нужно много времени и компонентов. Но одним из основных ингредиентов закусок является хрен. Именно он придает остроты и пикантности закуске. А готовится хреновая закуска следующим образом:



Необходимо вымыть помидоры, разделить их на две части, удалив плодоножку. Также нужно очистить и вымыть корень хрена. Чеснок следует очистить. Все компоненты необходимо перекрутить на мясорубке и тщательно перемешать. В смесь можете добавить сахара и соли на свой вкус. Закуску следует разложить в небольшие баночки и закрыть крышками. Храниться такая закуска в прохладном темном месте. Перед подачей на стол выкладывается в пиалки.

Не все закуски являются острыми. У некоторых из них довольно нежный вкус. В таком случае такие закуски замечательно сочетаются с острыми блюдами. К холодным острым закускам можно отнести блюда из кильки, сельди, маринованных и соленых грибов. К нежным закускам, как правило, относятся заливные блюда.



Встречаются и горячие закуски, подача которых осуществляется после холодных закусок либо после первых блюд. Горячие закуски отличаются от основных блюд массой и остротой, а также отсутствия к ней гарнира. Например, к таким закускам можно отнести сосиски-гриль, которые сервируют с зеленью и острым соусом.



Холодные закуски полны минеральных солей и витаминов. Наибольшую пользу приносят закуски, которые приготовлены из сырых фруктов и овощей. Некоторые закуски содержат растительные масла, которые обогащают рацион непредельными жирными кислотами.



Важно, чтобы закуска была красиво оформлена и пробуждала аппетит. Эстетический вид закуске придаст сочетание ингредиентов по цвету и форме. А также желательно, чтобы сама закуска соответствовала блюду, в которое ее выкладывают.

 

На сегодняшний день придумано множество различных закусок, которые готовят повседневно или для особых событий. Большой популярностью пользуются закуски, основой которых выступают блинчики. Это легко объясняется тем, что данный продукт не требует больших затрат, но очень сытный и прекрасно гармонирует со многими продуктами.



На многих банкетах подают рулетики из блинов с разной начинкой. Данное блюдо легко и быстро готовить, а главное к блинам подходят почти любые компоненты. Но нужно выбирать такие, чтобы рулетики не распадались и начинка не вываливалась. В основном отдают предпочтение творожной массе, приправленной чесноком и зеленью или мясным паштетам. Также делают намазку из варёных яиц, крабовых палочек и майонеза или сметаны (чтобы добиться нужной консистенции данную смесь взбивают блендером).



Также делают интересные мешочки из блинов с начинкой из грибов, курицы, овощей, корейской моркови, морепродуктов и др. На круглый блин выкладывают приготовленную начинку, складывают края и завязывают мешочек вверху (в качестве завязочки используют стрелы зелёного лука, сыр «коса»).



Из армянской национальной кухни позаимствован рецепт блинов с сыром, которые лучше готовить на открытом огне. Эта горячая закуска прекрасно украсит пикник на свежем воздухе. На блины выкладывается смесь из натёртого на крупной тёрке сыра (в основном используют ассорти - адыгейский, плавленный и твёрдый), мелко нарубленной зелени, щедро приправленной красным и чёрным перцем. Блин заворачивают конвертиком и кладут на барбекю и ставят на огонь, чтобы сыр немного расплавился.

 

Роллы из блинов

Нужны очень тонкие большие блинчики. Но как сделать их неопытному пользователю кухни? Для нашего блюда будем использовать такой рецепт. Возьмем одно большое или два маленьких яйца, пол-литра молока, щепотку сахара и щепотку соли и растительное масло для жарки. В глубокую миску разбиваем яйца, смешиваем их с сахаром и солью. Тщательно взбиваем. Добавляем немного растительного масла, чтобы в процессе жарки блины были более упругими и не прилипали к сковороде. Заливаем смесь молоком. Еще раз перемешиваем до однородности. Постепенно вводим муку по ложечке, чтобы не было комочков. В итоге должно получиться довольно жидкое текучее тесто.

Приступим к самому сложному — жарке. Этот процесс требует профессиональной подготовки. Не зря же говорят, что первый блин — комом. Так обычно и бывает. Чтобы избежать такой проблемы, нужно хорошенько накалить сковородку. В идеале она должна быть чугунной, но пользоваться придется тем, что есть. Слегка смазываем ее маслом. Здесь главное — не перелить. Если блин будет в масле плавать, то ничего путного из этого не выйдет.

Начинаем жарить. После каждого блинчика не забываем немного смазывать сковороду и перемешивать тесто, так как мука иногда оседает на дно. Когда все тесто закончилось и перед нами на тарелке высится стопка тоненьких, еще горячих блинчиков, тогда приступим к созданию вкуснейшего шедевра, сочетающего одновременно русскую и японскую кухню.

Для начинки понадобится слабосоленая семга, творожный сыр(альметте или любой другой сливочный густой сыр), зелень. Любители экспериментировать могут использовать также огурцы и авокадо. Огурцы можно использовать как свежие, так и маринованные.

Берем остывший блин, тонким слоем размазываем по нему сливочный сыр. На сыр выкладываем тоненько нарезанную рыбку. Выкладывать можно ее как на всю поверхность, так и по диаметральной линии, все зависит от вас. Если вы используете огурцы и авокадо, то параллельно рыбке можно положить полоску из этих овощей и зелени. После чего сворачиваем аккуратный рулетик. Оставляем его на некоторое время, чтобы сыр успел склеить края блина и наши роллы не распадались. В это время по той же технологии делаем остальные блинчики.

Когда дело сделано, останется только с помощью острого ножа порезать большие рулеты на маленькие. Резать можно как прямо, так и под небольшим углом. Здесь все зависит от вашей фантазии. Если рулетики не склеились, скрепить их можно шпажками или зубочистками.

 

Закуска из блинов с рыбой

Идею этого рецепта я увидела в программе Званый ужин.Получилось безумно вкусно.

Делаем блины.Рецепт писать не буду,у каждого он свой.Конечно не сладкие они должны быть.

Смазать каждый блин смесью из сметаны и укропа.Сверху выложить тонкие кусочки красной рыбы. В рецепте была сёмга,но у меня на тот момент была нерка. Я думаю,можно любую красную рыбу. Аккуратно свернуть рулетик и разрезать его наискосок. Получилась вот такая красота. Вкусные они были и горячие и после того как остыли. Приятного аппетита!!!

Ингредиенты для блинов:

• 
  300-400 г печени


• 
  2-3 яйца


• 
  1 стакан молока


• 
  полстакана-стакан муки


• 
  соль


• 
  растительное масло

начинка-1:

• 
  200-250 г шампиньонов


• 
  1-2 луковицы


• 
  100-150 г корейской моркови


• 
  соль и перец

начинка-2:

• 
  плавленый сыр


• 
  2-3 дольки чеснока


• 
  майонез

начинка-3:

• 
  3-5 вареных яиц


• 
  пучок зеленого лука


• 
  майонез


• 
  соль

начинка-4:

Способ приготовления

• 
  2-3 моркови


• 
  пучок зелени


• 
  майонез


• 
  соль
  
  
  
  1. 
     Начинки для блинов из печени могут быть и другими, стоит просто осмотреть свой холодильник. Причем, заметьте, все они готовятся быстро.
  
  
  2. 
     Как и сами блины из печени. Печень для них может быть любой. На наш взгляд, вкуснее всего – смесь телячьей печени и печени куриной. Главное – промыть ее и вырезать все лишнее. После чего мы крошим ее на кусочки и измельчаем в мясорубке или блендером до состояния пюре.
  
  
  3. 
     В большую миску с печенью наливаем молоко, разбиваем яйца, солим и, размешивая, подсыпаем муку. Консистенция теста для блинов из печени должна быть чуть погуще, чем для обычных блинов. В самом конце замешивания подливаем в тесто пару ст. ложек растительного масла.
  
  
  4. 
     Жарим блины из печени, как обычные. Много теста не наливаем – блинчики должны быть достаточно тонкими.
  
  
  5. 
     Когда последний блин готов, остальные уже немного остыли, они теплые, как раз такие, которые легко свернуть. Нам остается положить начинку, свернуть из печеночных блинов рулеты... и либо тут же съесть их всей семьей, либо положить в холодильник, а потом нарезать и подать в качестве холодной закуски.
  
  
  6. 
     Кстати, и полезнее, и красивее, разложив начинку на блинчике, добавить к ней и лист зеленого салата. А, разложив кусочки печеночного рулета на блюде, украсить их зеленью и майонезом.
  
  
  7. 
     Для начинки-1 с шампиньонами - грибы обжариваем вместе с луком 5-7 минут, смешиваем с корейской морковью и начиняем блины.
  
  
  8. 
     Для начинки-4 морковь натираем крупно, обжариваем на растительном или сливочном масле, смешиваем с рубленой зеленью и майонезом.