Сегодня познакомлю вас с профессией, которая известна миру с давних времен. Называлась она раньше булочник.
Это слово устаревшее, правильнее произносить «булошник», но допускается сейчас и «булочник».

Булочник - владелец булочной, сам пекущий булки и торгующий ими.
Пекарь - рабочий, занимающийся выпечкой хлеба, хлебопек. По выпекаемым изделиям их делят на хлебопёков, бараночников, булочников, пряничников и сухарников.

Так говорят великие Даль с Ушаковым, и учит Толковый словарь.



Фреска "Пекарня в Кастилии ди Иссонье" 15 век Италия


СМОТРЕТЬ ДАЛЬШЕ. ЕЩЕ 17 КАРТИН

***
Хлеба пекутся.
Тонкой струйкой сытной
Змеится теплый запах по углам.
Вдыхаю мир отрадный, самобытный
С любовью и слезами пополам.
Как просто пониманье Мирозданья,
Когда, проснувшись по утру в тепле,
Под солнечное лучика лобзанье,
Домашний хлеб увидишь на столе.

Автор под ником Скарлетт



Средневековая миниатюра "Выпекание пирогов"


ЕЩЕ 6 КАРТИН

О профессии хлебопека, пекаря, булочника уже писал в своих предыдущих материалах (ссылки в конце поста), но коллекция картин множится, тем более, в приготовленной для вас своеобразной трилогии галерей представлены «производители» хлеба в большом временном и географическом разлёте – от средневековья до современности, от Севера до Востока. Поэтому параллельно заинтересовался названием хлеба у разных народов.



Выяснил, что еще в древнем мире существовало много разнообразных видов хлеба. В своём сочинении «Пир мудрецов» древнегреческий автор Афиней описывает некоторые виды хлеба, пирожных, печенья и другой выпечки, приготавливавшейся в античности. Среди сортов хлеба упоминаются лепёшки, медовый хлеб, буханки в форме гриба, посыпанные маковыми зёрнами, и особое военное блюдо — хлебные завитки, запечённые на вертеле. Как эти разновидности хлеба назывались, Афиней, увы, забыл написать.
В разных странах существуют свои национальные рецепты приготовления хлеба, поэтому и названия у него встречаются разные. Эта тема, скорей всего, требует отдельного рассказа, тем более, нашел в интернете множество интересной информации и фотографий, которые рассказывают о славянских караваях и балканской чеснице, об американском бейгле и андалузском пикосе, немецком брегеле и французском бриоше, мексиканской тортилье и итальянской чиабатте. И восточное разнообразие хлебных вкусностей поражает – ближневосточная пита и среднеазиатский тандыр-нан, кавказский лаваш и узбекский ширмай-нан, армянский матнакаш и грузинский шоти-пури, индийский чапати и азербайджанская юха, израильская маца и эфиопская инжера. Но об этом всем – как-нибудь в другой раз, а сегодня – первый из обещанной трилогии вернисаж, посвященный хлебопёкам.


В ГАЛЕРЕЕ 27 КАРТИН

А сегодня поговорим о восточном хлебе.

Лаваш

Хлеба нет вкусней и краше
Аппетитного лаваша -
За один такой лаваш
До копейки всё отдашь!

Он и к кофе, он и к чаю-
Очень сильно выручает!
За один такой лаваш
До копейки всё отдашь!

На свидание с судьбою
Я возьму его с собою.
За один такой лаваш
До копейки всё отдашь!

Татьяна Хрисанфова
2014 г.



Achille-Constant-Théodore-Emile Prisse d'Avennes (attributed) (French, 1807-1879) An Egyptian Baker and His Assistant at the Door of a Cake-Shop. 1830-1840 гг. Victoria and Albert Museum


В ГАЛЕРЕЕ 22 КАРТИНЫ

Про пекаря

Ну и пусть, что мукой себя выпачкал,
Ну и пусть, что проснулся чуть свет,
Зато в городе пахнет выпечкой,
И голодных в городе нет.

Запах хлеба ползёт переулком,
Запах хлеба тревожит носы.
И сбегутся к потерянной булке
Ошалевшие рыжие псы.

Вслед за ними несутся мальчишки —
Всё как надо. И можно прилечь...
Пусть пыхтит, пожирая дровишки,
Утомлённая старая печь.

Пусть в кастрюльке доходит закваска,
Ну и пусть, если от сквозняка,
Словно снег из рождественской сказки,
По пекарне летает мука,

Но зато мне приятно, что будет
Завтра свеженький хлеб испечён
И, жуя мои булочки, люди
Будут жить, не грустя ни о чём.

© Юрий Дулесов, 2008 г.



Baker selling loaves of Bread. House of the Baker from Pompeii.
(Пекарь продает буханки хлеба. Фреска в доме пекаря в Помпеях).


ЕЩЕ 20 КАРТИН

Хлеб по-итальянски - pane, а пекарь, соответственно, - panettiere. Поэтому и такое название у сегодняшней галереи, поскольку в ней картины только итальянских художников. Уже казалось, что поставил на теме хлебопеков на время "точку", но мои дорогие читатели настаивают на продолжении. В комментариях к моему посту в ЖЖ моя читательница Ирина, живущая в Италии, поместила несколько картин итальянских живописцев, посвященных хлебу. В поисках атрибуции картин, я как в сказке, распутывая клубочек, забрался в интернетные "дебри" и собрал более десятка новых работ. Понимая, что к пекарской теме вернусь не скоро, решил сразу опубликовать, чтобы и вас, надеюсь, порадовать, и самому полюбоваться трудами собственных поисков! ))

Итак, сегодня - panettieri da Italia!!!



Будь я пекарем

Будь я пекарем, я бы испек
Большой каравай хлеба,
Вышиною до самого неба,
Чтобы наесться вдосталь могли
Все бедняки земли.
Больше самого солнца
Был бы мой хлеб душистый
Из самой белой и чистой,
Самой лучшей муки, -
Чтобы его поделили
Дети Индии, Чили,
Дети на Тибре и Ниле,
Птицы и старики.
Жители всех городов, деревень,
Долины и плоскогорья
Навек бы запомнить могли этот день.
День без голода,
Праздничный день,
Лучший из дней истории.

Джанни Родари
перевод Самуила Маршака


В ГАЛЕРЕЕ 13 КАРТИН

Вот и август подходит к концу, а значит приближается третий Спас, который носит в народе разные названия, но чаще всего именуется Хлебным. Это стало поводом обновить мою хлебно-пекарскую коллекцию, поскольку и картины подобрались разнообразные - просто загляденье, и тема - очень "аппетитно-вкусная". Я постарался отобрать, в основном, натюрморты (хоть и не являюсь особым почитателем этого жанра), чтобы вы смогли насладиться зрелищем разнообразия хлебобулочной продукции! ))

Третий (Хлебный Спас) - православный праздник, приуроченный в память перенесения в 944 году из города Едессы (ныне город Шанлыурфа в Турции) в Константинополь Нерукотворного Образа Господа Иисуса Христа. Отмечается он 29 августа. Этот день отмечен также в народном календаре у славян. Спас называют Хлебным, потому что заканчивается уборка хлеба. В этот день выпекают хлеб и пироги из муки нового урожая. Недаром говорят: «Третий Спас хлеба припас». Народ отмечает Третий Спас, как день благодарения Господу за хлеб насущный на каждый день.

***
От предков дан нам наказ:
Вершить добро, растить хлеба
И в день церковный — Третий Спас —
Готовить зернам короба.

За сытый день благодарить,
Испекши свежий каравай
И дело чести — угостить
Всех страждущих, не забывать...

Не водим уж мы хороводов,
На ярмарках холстов нам не сыскать.
Но пусть же будет славный повод
На Третий Спас буханку хлеба дома выпекать.



Шибанов Евгений Николаевич (род. 1941) Хлебный Спас (часть триптиха Спасы). 2005 г.


ЕЩЕ 35 КАРТИН