Сезон тихой охоты

О том, что грибы – это ценная и полезная пища, человечество узнало, когда люди жили в непосредственной близости к дикой природе и занимались собиранием кореньев и охотой. В Китае считалось, что грибы наделяют сверхсилой. Попробуй приготовить одно из предложенных блюд и проверь эту китайскую мудрость.

Готовь блюда из грибов по рецептам WomanJournal.ru!


 

Салат из свежих шампиньонов	Рагу из грибов	Грибы в белом соусе	Грибы с початками молодой кукурузы
Овощи, тушенные в грибном соусе	Салат из кальмаров с грибами	Слоеный торт с грибным кремом	Сырное кольцо с грибами

Это тесто подходит для любой начинки к обеденным пирогам.
Oбратите на него внимание. Нам было очень вкусно.

КАРТОФЕЛЬНО ГРИБНОЙ ПИРОГ В НЕЖНОМ ТЕСТЕ- ЙОГУРТE



Тесто-йогурт

150 гр. йогурта
1 без горки ч.л. дрожжей
1/2 ч.л. соли
1 ч.л сахара
1 ст.л. раст. масла
250 гр. муки
100-120 мл. воды теплой

Начинка

200 гр. грибов /у меня шампиньон/
(любых свежих или сушёных замоченных и отваренных, порезать крупно)
1 луковица (мелко порезана)
1 зуб. чеснока
2-3 среднего размера картофеля(отварить и размять в пюре)
/я использовала картофельные хлопья/
соль, перец, мускат /по вкусу/



При подаче на стол

50 гр. слив.масла /часть при жарке грибов, а часть для смазывания готового пирога/
100 мл. крем фреш или сметаны /для готового пирога/
Зелень кинзы, укропа, зелёный лук (все порезать и посыпать при подаче)

1. Смешать муку с сахаром, солью, дрожжами. Добавить в муку раст. масло и йогурт, мешать до образования колобка и начинаем постепенно добавлять тёплую воду, мешаем теперь рукой пропуская тесто через пальцы. С началa тесто станет липким, а затем приобретёт эластичность и должно быть очень мягким. Смазать колобок маслом и раза 4-5 отбить о доску (делаем это так, бросаем ударяя распластанное тесто о смазанную совсем слегка маслом доску). Затем тесто уложить в миску и укрыть плёнкой. Поставить в тепло на 2-3 часа.



2. Тем временем очистить картофель, отварить в хорошо подсоленной воде, и приготовить густое пюре. Грибы поджарить с луком и чесноком, приправить специями по вкусу.Смешать вместе, добавить свеже рубленный тимьян и розмарин. Вкус начинки должен быть выраженный (не пресный!).

3. Готовое тесто разделить на две части, или если хотите готовить мини порционные, то 4 колобка. Раскатать в круг, в центр выложить начинку. С краёв собрать к центру тесто, и перевернув другой стороной, сначала размять в широкий круг. А затем раскатать, очень аккуратно чтобы начинка не выскочила.

4. Разогреть духовку на 400 F 15 min. и затем снизить до 385 F , смазать противень или застелить пекарской бумагой, выложить пироги на лист, и поставить запекать до румяной корочки. Вынуть готовый пирог, смазать

сливочным маслом с двух сторон,подавать с горячим крем фреш и зеленью.

http://www.good-cook.ru/forum/topic7102s1110.html

Сегодня будем ваять жаркое в горшочках.

Не знаю почему, то ли настроение было такое, то ли горшочек попался на глаза , а скорее всего наверное хотелось, чем то занять детей, которые должны будут прийти к моей дочке на день рождения и надо было думать, чем их интересным занять, во общем с этими мыслями, я и подошёл к рецепту.

Казак подумал, почесал репу, перелистывая свои папирусы и додумался - как брать крепость под названием "Османский горшочек".

А чтоб убедиться в правильности выбора, провели маленькие учения, по заветам знаменитого Суворова, бравшего Измаил. Это вам не просто так.

Итак для взятия "Османского горшочка" прибыли: мяско баранина (можно и телятину или то что у вас есть под рукой) средне-мелко порезанную, картошечка, лучок, кабачок цукини, морковка, шампиньончики, сметанка, сливки, специи.

Порезали наши овощи и грибы.

Спассеровали лучок.

Поджарили мясо.

Картошечку кинули на сковородочку , для приобретения красивого вида, но полу-готового состояния.

Сообразили соус. Для него вначале на оливковом масле поджарили раздавленный зубчик чеснока, затем его безжалостно выкинули, добавили чуток порезанного лучка и веточку розмарина.

Затем это все разбавили сметанкой вместе со сливками, не забыв при этом добавить чайную ложку соевого соуса и перца.

А для победы, чтоб никто не сбежал, была придумана особая крышка из теста с репой казака.

Для теста было взято 600 грамм муки, 200 гр. сливочного масла, 150 грамм воды, соль, чайная ложка сахара. Все это было вымешено до пластилинового состояния и засунуто в холодильник на полчасика.

Достали из холодильника тесто, раскатали, отметили приблизительный размер крышки, вырезали большего размера, чем след от горшочка (вот детям будет потеха лепить), накатал я шариков и жгутиков, начал ваять сначала морду лица, затем чуб или шапку (в общем

Это же особый жанр летнего застолья! Очень демократичный и радостный, располагающий к беседам и наслаждению не только едой, но и хорошим днем, природой, летом. Естественно, что на столе преобладают короли сезона — овощи!

ПИРОГ С МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Количество: 10-12 порций

* 280 г муки

* 130 г сливочного масла (порубить кубиками)

* 200 мл жирных сливок

* 80 г сыра пармезан (натереть)

* 1 ст. ложка растительного масла

* 2 стебля лука-порея (промыть и нарезать кружочками)

* 1/2 кочана (около 500 г) молодой капусты (нашинковать)

* 2 яйца + 1 желток

* соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. Смешайте в чаше комбайна муку и масло до состояния крошек. Переложите в миску и перемешайте с половиной натертого пармезана, влейте 75 мл холодной воды и замесите тесто. Скатайте тесто в шар, заверните в пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло, выложите нарезанный лук, готовьте 7-10 минут. Затем выложите нашинкованную капусту и готовьте вместе 15-20 минут на среднем огне, до мягкости.

3. Разогрейте духовку до 200?С. Раскатайте охлажденное тесто, выложите в форму, сформировав бортики. Постелите внутрь пергамент и засыпьте сухую фасоль или горох. Поставьте форму в духовку на 10-15 минут, чтобы основа немного запеклась. После этого фасоль и пергамент удалите и поместите основу для пирога в духовку еще на 5-7 минут.

4. Убавьте нагрев духовки до 150-170?С. Смешайте яйца, желток, сливки, оставшийся пармезан. Выложите начинку в форму для пирога, посолите и поперчите по вкусу, затем аккуратно вылейте яичную массу. Наклоните форму, чтобы яичная масса равномерно распределилась в ней.

5. Поставьте пирог в духовку на 35-40 минут. Подавайте теплым.

ПЫШНЫЙ ПИРОГ С ЛУКОМ

* 100 г муки + разрыхлитель

* щепотка соли

* 1/2 ч. ложки горчичного порошка

* 50 г сливочного масла

* 40 г твердого сыра

* 700 г репчатого лука (нарезать)

* 2 крупных яйца

* 100 мл жирных сливок (можно заменить сметаной или натуральным йогуртом)

1. Разогрейте духовку до 180?С. Приготовьте песочное тесто из смеси муки, горчичного порошка, сливочного масла, тертого сыра и нескольких ложек ледяной воды. Скатайте в шар и положите в холодильник на 30 минут.

2. Для начинки: на сливочном масле обжарьте лук до темно-коричневого цвета (мешайте, не давая подгорать).

3. Раскатайте тесто, выложите в форму, сформировав бортики, наколите вилкой. Выпекайте ок. 15 минут, затем смажьте яйцом и поставьте в духовку еще на 5 минут.

4. Выложите в форму лук. Взбейте яйца со сливками и щепоткой соли, медленно вылейте смесь поверх лука. Выпекайте пирог в духовке около 30 минут.

ЗАПЕЧЕНЫЙ ЛОСОСЬ

Количество: 10-12 порций

* 12 кусочков лосося

* 1 баночка готового соуса песто

* 50 г сушеных томатов в масле

* 100 г черных оливок

* 3 лимона

* соль и свежемолотый перец по вкусу

1. Кусочки лосося выложите в форму для запекания, смажьте со всех сторон соусом песто и посыпьте натертой цедрой 1 лимона, сбрызните соком. Сушеные томаты нарежьте и тоже выложите в форму вместе с оливками. Накройте форму пленкой и оставьте для маринования примерно на 30 минут.

2. Разогрейте духовку до 200С. Нарежьте 2 лимона дольками и разложите в форме с лососем. Поместите рыбу в духовку и готовьте 12-15 минут, до тех пор пока она не начнет легко расслаиваться от прикосновения ножа. Подавайте с отварным рисом или зеленым салатом.

АРОМАТНЫЕ ГРЕНКИ С СОУСОМ

Сбрызните кусочки хлеба оливковым маслом, посыпьте ароматными специями и подсушите в духовке.

Соус из запеченных перцев

* 150 г сыра фета

* 1/4 ч. ложки хлопьев чили

* 100 г натурального йогурта

* 250 г запеченных маринованных перцев

Выложите все ингредиенты в чашу блендера, измельчите. Переложите соус в пиалу и украсьте фетой и кусочками перца.

Совет. Запеките свежие перцы в духовке, накройте форму пищевой пленкой и оставьте на 5-10 минут. Очистите перцы от шкурки и измельчите. Получится еще вкуснее!

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕНЫХ ОВОЩЕЙ

* 12 некрупных помидорок

* 4 ст. ложки оливкового масла

* 2 маленьких кабачка

* 2 красные луковицы

* 2 ст. ложки бальзамич. уксуса

* 25 поджаренных хлопьев миндаля

1. Разогрейте духовку до 150?С. Помидоры разрежьте пополам, выложите на противень срезом вверх, сбызните маслом. Запекайте ок. 1 часа.

2. Кабачки разрежьте ломтиками вдоль, красный лук — дольками, полейте оливковым маслом и обжарк те на сковороде-гриль по 5 минут с каждой стороны. Переложите готовые обжаренные овощи на тарелку, приправьте и сбрызните бальзамическим уксусом.

ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ С МЕДОВОЙ ЗАПРАВКОЙ

* смесь некрупных салатных листьев

* цедра и сок 1 лайма

* 1 ст. ложка сладкой горчицы

* 3 ст. ложки жидкого светлого меда

* 3 ст. ложки оливкового масла

1. Смешайте цедру и сок лайма, горчицу, мед и оливковое масло.

2. Смешайте листья салата с заправкой, подсолите по вкусу и подавайте.

ТУШЕНЫЙ ЯГНЕНОК

Количество: 10-12 порций

* 1 кусок лопатки ягненка (около 1 кг) (нарезать небольшими кусочками)

* 500 мл овощного бульона

* 1 ст. ложка смеси молотой паприки, корицы и кориандра

* 2 веточки розмарина

* 2 большие луковицы (нарезать)

* 300 г моркови (натереть)

* 125 г кураги (разрезать на половинки)

* 300 мл сухого белого вина

* 1 стакан гороха нута или чечевицы (отварить до полуготовности)

* соль и черный перец по вкусу

1. В большой антипригарной сковороде подрумяньте на оливковом масле кусочки мяса, отложите.

2. Добавьте в сковороду еще немного масла, всыпьте специи, положите лук, розмарин, морковь и курагу, готовьте, помешивая, 1 минуту.

3. Влейте вино, выложите в сковороду горох (чечевицу), затем добавьте кусочки ягненка, накройте крышкой и доведите до кипения. Убавьте огонь и тушите, пока мясо не станет мягким.

4. Украсьте готовое блюдо веточками свежего розмарина и подавайте с гарниром из запеченных овощей и бокалом охлажденного сухого белого вина.

АНГЛИЙСКИЕ СКОНЫ С ЯГОДАМИ

Количество: 8-10 штук

* 225 г муки

* 5 ст. ложек молока

* 75 г размягченного слив, масла

* 40 г сахарной пудры

* 2 ч. ложки разрыхлителя

* щепотка соли

* масло для смазки противня

* 1 крупное яйцо

1. Разогрейте духовку до 220?С. Просейте муку в большую миску, добавьте щепотку соли, сахарную пудру и размешайте. Положите нарезанное кубиками сливочное масло и руками разотрите до состояния крошек.

2. В отдельной посуде взбейте яйцо с молоком. Сделайте углубление в мучной смеси, вылейте туда взбитое яйцо, перемешайте и замесите тесто. Хорошо вымесите тесто руками: оно должно

Ингредиенты:

Сыр твердый (около 150 грамм) - 1 стак.

Мука пшеничная - 1,5 стак.

Масло сливочное - 80

Грузинская кухня занимает заслуженное место на кулинарном Олимпе. Грузинские рецепты гоми, лобио, харчо, чахохбили, чанохи и многие другие давно готовятся за пределами Грузии.

В целом, в современной грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Популярны рецепты мужужи, чанахи из баранины, харчо из говядины и чахохбили из домашней курицы или индейки.

Рецепты рыбных блюд занимают в Грузии сравнительно скромное место, и распространены лишь в отдельных районах, расположенных вблизи рек.

Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Часто в рецептах лобио фасоль приправляют приправами, которые, в зависимости от рецепта, меняются. В других рецептах изменяется состав овощей, а приправы и соусы остаются неизменными, например, мхали и борани.

Сегодня мы познакомим Вас с рецептом САЦИВИ и ЛАВАША.

Вам потребуются:

Курица или индюшка - 1,5 кг

Для соуса:

Очищенные грецкие орехи - 750 г,

Лук - 400-500 г,

Чеснок - 2-3 зубчика (по вкусу),

Хмели-сунели (или уцхо-сунели) - 1 чайная ложка,

Красный молотый перец - 1 чайная ложка,

Шафран - 0,5 чайной ложки,

Гвоздика - 2 бутончика,

Корица - на кончике ножа,

Соль,

Белый винный уксус или гранатовый сок - 1 столовая ложка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курицу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и варить до готовности, периодически снимая пену.

Готовую курицу переложить на смазанный маслом противень (бульон процедить и сохранить). Запекать при температуре ~180C до образования румяной корочки.

Готовую курицу разрезать на куски (можно мясо отделить от костей).

СОУС:

Лук очистить и очень мелко порезать (лучше измельчить в мелкорезке).

Чеснок очистить и очень мелко порубить. Бутончики гвоздики раздавить плоской стороной широкого ножа и хорошо измельчить.

В разогретой с растительным маслом сковороде (можно жарить на масле, но лучше использовать жир, снятый с поверхности охлажденного бульона), на очень маленьком огне, потушить лук, пока он не станет совсем мягким. Грецкие орехи измельчить в комбайне.

В молотые орехи добавить уцхо-сунели (или хмели-сунели), шафран, корицу, толченую гвоздику, красный молотый перец, измельченный чеснок и соль - ореховую массу хорошо перемешать со специями. В ореховую массу добавить обжаренный лук и еще раз очень хорошо перемешать (можно руками или ложкой). Постепенно, небольшими порциями, вливать горячий бульон (за один прием вливать примерно по 1/3 стакана бульона), каждый раз, хорошо перемешивая соус. Таким образом, добавляя бульон, приготовить соус по консистенции немного жиже, чем жидкая сметана (учитывая, что соус впоследствии загустеет).

Когда соус довели до желаемой консистенции, по-желанию, его можно немного взбить в блендере или пюрировать при помощи стрежневого измельчителя. Сациви поставить на огонь и довести до кипения, помешивая и следя за тем, чтобы соус не пригорал. С поверхности соуса снять пену.

Выключить огонь и влить в соус винный уксус или гранатовый сок. Хорошо перемешать сациви и если требуется, добавить по вкусу соль или перец. Запеченную курицу нарезать порционными кусками (по-желанию, можно удалить кости) и сложить в кастрюлю.

Залить куски курицы соусом, дать остыть и убрать в холодильник до полного охлаждения.

Подавать сациви в холодном виде с грузинским лавашем и зеленью.

ЛАВАШ

Рецепт лаваша, приготовленного в домашних условиях достаточно прост и непритязателен. Если вам лень бегать по магазинам, то этот рецепт лаваша для вас.

Вам понадобится: 1 кг муки, 80 гр дрожжей, 2 ч.л. соли, 4-5 ст. ложек кукурузной муки, 1 яйцо, 1 ч.л. сахара, раститльное масло для работы с тестом, 2 ч.л. оливкового масла. Рецепт лаваша начинается с просеивания муки сквозь сито и смешивания ее с солью. Дрожжи растворяем в 600 мл теплой воды до их полного растворения. Дрожжи вливаем в муку и замешиваем довольно мягкое тесто. Миску накрываем полотенцем и ставим ее в теплое место на 20 минут. В это время разогреваем духовку, смазываем противни маргарином. Впрочем, рецепт лаваша не требует смазывать именно маргарином, можно и подсолнечным маслом.

Тесто вываливаем на стол и формируем батон длинной 30 см. Этот батон 5 порций и из каждой делаем шарик. Рабочий стол слегка обсыпаем кукурузной мукой и каждый шарик слегка придавливаем. Затем эти лепешки на противне еще намного распластаем до нужного размера (это рецепт лаваша грузинского, потому лепешки достаточно толстые).

Яйцо взбиваем с сахаром и оливковым маслом и смажем лепешки этой смесью. Средние лепешки выпекаются 10-12 минут на самом верху в духовке. Где-то через 5-6 минут от начала выпечки духовку откроем и обрызгаем водой. Пар поможет корочке быть хрустящей, но не твердой.

Такой рецепт лаваша поможет вам избежать беготни по магазинам в поисках грузинских лепешек.

Итак,наш скорбный труд увенчался успехом!!

Записываем рецепт:

1кг муки

50гр дрожжей

1-1,5 стак.молока

10 желтков

3 белка

250гр сахара

200гр масла сливочного

100гр изюма

25гр коньяка

25гр цукатов

3 ч.ложки лим.цедры

или1 ч.ложка молотого кардамона

0,5 ч.ложки тёртого мускатного ореха

3-4гр.ванильного сахара

1гр.соли

Раскладываем по формам,заполняя наполовину каждую.Сверху-оставшиеся цукаты и изюм,сухофрукты..и т.д.

Извините за посуду,но именно в такой кулич почему-то выпекается лучше...Ждём.Пока поднимается в форме-духовку нагреваем..примерно,как если бы вы хотели печь обычный кекс..

Ну вот..теперь-и в печь!!!!

И яички покрашены!!!Вот такая красота!!

Печь будем минут сорок..но надо проверять!!Можно тоненькой щепочкой проткнуть-если хорошо выходит,и сухая-значит,готово!!

Ну вот,осталось только к столу подать..думаю,помадка куличам не понадобится в этот раз....Вот освящу завтра..потом и есть!!!

А вот Динка с Элкой не очень-то довольны...Но и им достанется!!!!

Итак,ставим опару-полстакана кипящего молока заварить 100гр.муки.

Полстакана молока(тёплого)-развести 50гр.дрожжей.

Далее-смешать обе массы...оставив на 1-2часа...

Теперь.Желтки,соль,сахар сотрём добела в однородную массу....

Половину"заливки" влить в подошедшую опару.Вымесить и дать подойти ещё час...

А за окном-веснаааааа.........

Так хочется на улицу..но сначала-ПАСХА!!!!!

Теперь вспомним о тесте.Выльем вторую половину заливки,добавим500гр муки.Будем месить,пока не будет отходить от рук!!Постепенно вольём растопленное сливочное масло...Добавим пряности и коньяк!!

После вторичного..или уж не знаю,какого подъёма..добавляем изюм,цукаты,обваляв их в муке..но часть нужно оставить для украшения кулича!!

Осталось только дождаться очередного подъёма теста,чтобы разложить его по формам..и,конечно же-выпекать на небольшом огне!!

В промежутке можно заняться окраской яиц..

Красно-оранжевых...

И конечно же-тёмно-коричневых почти,благородных оттенков цветов красного лука!!!!

Посидим,отдохнём...пока..