Бутерброды с сельдью



Прокрутить на мясорубке филе сельди, вареные яйца и яблоки. Пропорции произвольные. Полученный фарш можно немного сдобрить майонезом. Смазать им поджаренные слегка тосты из черного хлеба. Тосты можно сделать фигурными, вырезав их с помощью формочек для печенья.

Сельдь на яблоке

Сделай сначала салат с селедкой: филе сельди порежь, 2-3 яйца вареных поруби, мелко порежь 1 небольшую луковицу, заправь все майонезом и выложи на очищенную от сердцевину дольку яблока. Вкусная закуска готова - кушать подано!!

Не знаю даже как это назвать – салат или бутербродная масса

 

В нашей семье мнения разошлись – муж ест это как бутербродную массу, дети как салат, а я вообще не определилась – то так, то так… Поэтому посмотрите и сами решите на что это больше похоже, ладно? В любом случае это очень вкусно, гарантирую.

Закуска «Красная икра»

«Аппетитная» Сельдь




сельдь соленая (слабосоленая) - 1 шт.
корень петрушки - 20 г
лук репчатый - 90 г
морковь - 200 г
масло растительное - 30 г
бульон или вода - 50 г
уксус 3%-й или лимонная кислота - 150 г
соль , сахар, лавровый лист, перец душистый, корица, гвоздика - по вкусу
зелень петрушки - для оформления

1 Сельдь разделайте на чистое филе, удалив кожу и кости.
2 Лук, морковь и корень петрушки очистите и нарежьте тонкой соломкой.

3 На раскаленную с маслом сковороду положите сначала лук, спассеруйте при помешивании 5 минут без изменения цвета и добавьте нашинкованную морковь. Пассеруйте все вместе еще минут 10 до окрашивания жира в оранжевый цвет.

4 Пассерованные овощи и петрушку положите в кастрюлю, влейте воду или рыбный бульон и проварите до размягчения, затем добавьте уксус, соль, сахар, перец, лавровый лист, корицу и гвоздику. Все варите еще 15 минут. Охладите.

5 Филе сельди залейте маринадом и выдержите 2-3 часа в холодильнике.

6 Подайте на лотке, нарезав ломтиками и уложив сверху маринад. Оформите веточкой петрушки

Завтрак с икрой...



..с фальшивой икрой)))))

Видимо, это изобретение советской кулинарии, потому что я помню как в детстве закрывала глаза, жуя такой бутерброд, и мне казалось, что похрустывает на зубах не сырая морковка, а лопаются икринки))))

ПАШТЕТ "СЕЛЕДОЧНОЕ МАСЛО"

Селедочка.



Мясопустная неделя. Мясо уже не едим. Порадуемся рыбке. Я очень селедочку люблю. Ну вот просто могу каждый день ее есть и не надоедает. И в любом виде.....(ну, конечно же, не с медом )
Поэтому иногда сама селедочку солю. Замороженная продается у нас на оптовом рынке. Во-первых - это совсем недорого получается, во вторых - можно регулировать засол. По желанию.
На 3 кг. сельди нужно взять 2 литра холодной проточной воды, добавить в нее 3 стакана соли, в емкость сложить селедку, залить солевым раствором и поставить на 3-4 суток в прохладное место. Вот, собственно и весь рецепт. Сельдь чистить не нужно. А вот потом, когда рыба уже просолится, желательно ее почистить, распотрошить, отрезать головы, вынуть кости, в общем - приготовить филе. Это займет некоторое время. Но потом уже это филе вы можете нарезать на кусочки и сдобрить любыми специями и пряностями, какие вам по вкусу.
Есть несколько вариантов.
1 Уложить слой сельди на дно банки, смазать его горчицей, добавить столовую ложку растительного масла... и так - пока не заполнится вся банка.
2. Можно уложить филе в банку и залить молоком или сметаной, или майонезом - тогда селедочка будет очень нежной на вкус.
3. Нарезать кольцами лук, уложить селедку и лук слоями, добавляя черный перчик горошком, гвоздику , тмин, залить растительным маслом и добавить пару ложечек уксуса или лимонного сока - получится пряная селедочка
4. Можно смешать томатный сок с растительным маслом и пряностями, получится селедка в томате....
Не часто я солю сама - у нас в магазинах продается отличная....Но если и делаю, то приготавливаю несколько разных баночек....Вкусно.
И в дневнике у меня есть немало рецептов с селедкой, я напомню о нескольких из них
Сельдь, маринованная в вишневом соке
Картофель, фаршированный селедочным паштетом
Селедочная закуска под лимонным соусом
СЕЛЕДОЧКА ПОД МАРИНАДОМ
Огуречная закуска
Новый селедочный салат

Сельдь в винном соусе.



Рецепт Bjork

Селёдка получается один в один как сельдь из банок, только ароматнее.




сельдь исландская

Закуска "Ложная икорка"



Это самая вкусная намазывалка из всех, которые я пробовала. По вкусу очень напоминает красную икру, всегда идет на ура! Рецепт мама "принесла" из гостей много лет назад, и теперь этот паштетик у нас очень часто!!
"Ложная икорка"


читать дальше

Продолжаем рыбный день...



Теперь закуска, естественно, самая лучшая - селедочка))))


СЕЛЬДЬ С ЯБЛОЧНЫМ ЖЕЛЕ

Эта популярная закуска еврейской кухни имеет очень много вариантов.



Есть даже горячий вариант - ЗАПЕЧЕНЫЙ ФОРШМАК, весьма аппетитный и красивый особенно порционно. Состав разный, основное - это селедочка. Хотя когда-то в журнале "Работница" и был приведен рецепт, где рыбка была заменена отварной белокочанной капустой.

А я всю жизнь пользуюсь рецептом моей бабули, которая она выпытала его у своей подруги-еврейки из славного города Бобруйска, кажется. Этому старому рецепту мы не изменяем - вкусно и сытно!



ФОРШМАК ПО-БОБРУЙСКИ

Форшмак (рубленый)

 

сельдь 2 шт. (не очень крупные) булка 1 шт. молоко репчатый лук 1 шт. яйца 4 шт.+1 шт. яблоко 1 шт. уксус 1-2 ст. л.

Далее

ФОРШМАК



Впервые форшмак попробовала лет семь - восемь назад в кафе. Причем если бы мне сказали из чего состоит это незнакомая для меня закуска, то может даже не рискнула бы попробовать))), но все произошло так как произошло, форшмак мне очень понравился. Потом начались поиски рецепта. Интернета не было, поэтому было перевернуто много книг. Рецепт был найден уж не помню где. Потом рецепт был потерян. Благо сейчас есть интернет, нашла что-то подобное. Только вот засомневалась в количестве яиц и не зря. Рецепт выкладываю так, как буду готовить в следующий раз. В этот раз было 4 яйца, что откровенно говоря, сделало форшмак суховатым.



Читать далее

Селёдка в соевом маринаде



Сельдь почистить, выпотрошить, помыть, отрезать голову и хвостик, надрезать вдоль хребта. Разрез на спинке посолить слегка. Порезать рыбку на средние кусочки. Поместить в стеклянную ёмкость с рассолом: соевый соус две трети, вода кипячённая одна треть. Через сутки очистить от кожи и костей, добавить немного масла, лука зелени.
Многим очень нравится такая рыбка, мой муж теперь только такую селёдку ест. Но если кто-то никогда не пробовал, советую для начала засолить немного. Это всё же дело вкуса, вдруг кому-то не понравится, ругать меня потом станете…

Ну скажите же мне наконец, что я извращенка!))))



Ну люблю я сочетание несочетаемого, и все тут!!!))))
В авторском рецепте это была брусника. но обшарив полки нескольких супермаркетов, я остановилась на вишне из собственной морозилки...

СЕЛЬДЬ "ЗИМНЯЯ ВИШНЯ"

Готовим маринад - полстакана мороженой или свежей вишни освобождаем от косточек, измельчаем ножом, чтобы получились все-таки кусочки, а не вишневая каша.
Режем тонкими кольцами одну большую сладкую луковицу.
Чистим и филируем одну малосольную селедку, режем на ломтики, укладываем в стеклянную емкость с крышкой.
Теперь посыпаем сельдь вишней, луком, мелко нарубленным укропом. Добавляем половину столовой ложки сахара, свежемолотую "смесь перцев", сок половинки небольшого лимона ( у меня вишня была не очень кислая, а вы ориентируйтесь сами с количеством лимонного сока) и буквально щепотку лимонной цедры.
Осторожно перемешиваем сельдь с маринадом и ставим на час в холодильник.

Через час вынимаем ломтики сельди, раскладываем на блюде. Сверху посыпаем маринованным луком. Оставшийся маринад смешиваем со свежайшей жирной сметаной с пропорции на 1 часть сметаны 1,5 части маринада (на глазок, естественно). Сельдь была малосольной - значит соус чуть подсаливаем.
Заливаем сельдь этим соусом и подаем со свежим молодым картофелем и хлебом (для вымакивания))))

Селедочная закуска под лимонным соусом




Вот уже несколько лет, почти на все праздники готовлю эту закуску. Всегда - на ура уходит....
Только вот никак название придумать не могу.
Читать далее...

Селедка, соленая в соевом соусе


Знакомая рассказала, как солит селедку. Решила я попробовать. Мне очень понравилось, потому что соевый соус я уважаю и добавляю его куда душа потребует. Но скажу, что вкус специфический, если хотите попробовать, то на первый раз сделайте немножко.
Рецепт очень простой, даже ребенок справится. Берем СВЕЖЕмороженную селедку, оттаиваем, разделываем на филе, снимаем кожу, разрезаем на кусочки, укладываем в стеклянную банку и заливаем маринадом. Для маринада берем 2/3 стакана соевого соуса и 1/3 стакана кипяченой воды, пробуем. Если на вкус недостаточно солено, добавляем чуть-чуть соли (соевый соус бывает различной степени солености). Заливаем селедку, убираем на ночь в холодильник. Утром соус сливаем, добавляем в рыбу растительное масло и лук, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

Сельдь холодного копчения



Как делать рыбу горячего копчения с помощью "Жидкого дыма", а так же как коптить дома сало таким же способом я уже писала здесь и здесь
В интернете много сайтов где выложены рецепты с использование жидкого дыма, в основном это сайты производителей этой жидкости.
Вот нашла я недавно этот рецепт, попробовала, понравилось. СЕЛЕДКА ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ

Селедочный паштет с орехами или Форшмак по-новому

заранее извиняюсь, если похожий рецепт уже где-то был...но он не с Кукинга, мне его дали мои приятели, которые готовят этот форшмак уже много лет)

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=626150&highlight=#626150



Читать далее...

РУЛЕТИКИ

БЛИННЫЕ РУЛЕТИКИ С "НОРВЕЖСКИМ САЛАТОМ"

Рецепт этого салата я уже публиковала в разделе "Салаты",но напомню ещё раз:

НОРВЕЖСКИЙ САЛАТ С СЕЛЬДЬЮ

Филе сельди(солёной)
Репчатый лук
Яйца
Винный уксус
Горчица(не острая)

Филе сельди нарезать кубиками.Репчатый лук тоже мелкими кубиками и обжарить его в растительном масле.Но не зажаривать,он должен остаться прозрачным.
В сырые яйца добавить немного винного уксуса и взбить.Вылить эту смесь на сковороду с луком.Смесь перемешивая довести до готовности.Получившийся омлет заправить немного сахаром и горчицей и дать остыть.
Смешать с сельдью.
Хорошо этот салат и так покушать и на хлебушек намазать.Я ещё делаю рулетики из блинчиков с ним.Очень вкусно.


Так вот,делаем этот салат.Выпекаем блинчики.К сожалению нет пошаговых фото,но думаю,что всё будет понятно.Выкладываем 3 блинчика немного внахлёст(как олимпийские кольца:).Далее в длину выкладываем салат и плотно заворачиваем.Удобнее это делать,положив блинчики на пищевую плёнку.Оставить их завёрнутыми в плёнку в холодильнике лучше всего на ночь.
Потом порезать острым ножом и сервировать.


И ещё ЗАКУСКА СЫРНАЯ.

4 яйца сбить,добавить 4 ст.л. муки и 100 г.майонеза.Всё хорошо перемешать.Форму(противень) застелить пергаментом,выпекать омлет 10 минут.Вынуть и быстро намазать начинкой.Скрутить рулетом и тоже поставить на ночь в холодильник.
Для начинки можно придумать много вариантов,в этот раз я делала 2 плавленых сырка,солёный огурчик,чеснок,майонез.

Рыба и морепродукты: Сельдь

«Хе из сельди» по-корейски

http://retsepti.ru/produkti/11_riba/page37.html

Сельдь предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу: палтус, лососевые - нерка, чавыча, кижуч, кета; а также подойдет морской гребешок, треска или минтай) 1 кг, морковь 0.5 кг (можно использовать редьку-дайкон или морковь и редьку), столовый уксус 200 г, соевый соус 20 г, репчатый лук 1 шт., чеснок 10 г, красный жгучий перец - по вкусу, растительное масло 10 г, кунжутное семя 1 г, сахар 30 г, соль - по вкусу
Читать далее...