Цитата сообщения Гурмэ Яблочная телятина "Pomme".



Когда попадает в руки хороший кусок телячьей мякоти и неожиданный любезный друг, не выносящий стейки с кровью, приходится подумать!
Оглядев кухню и найдя еще килограммчик крепких антоновок, полпачки сливочного масла, черный перец, мускатный орех, лаврушку и корицу, можно приготовить изумительнейшее, тающее во рту мясо.
Перво наперво, замаринуем мясо в смеси оливового масла, соли, перца и алкоголя. (советую для таких случаев держать на кухне бутылку хереса или мадеры.)
Тем временем меленько потрем яблочки, выжмем в нимх чесночок, вльем четверть стакана алкоголя, в котором мариновалось мясо, намелем добрую щепоть черного перца, и кинем остальных пряностей (опять же, настаиваю на корице с мускатным орехом) с чайной ложкой сахара. Досолим по желанию.
Обсушим мясо салфеткой и порежем его кусочками в палец толщиной, как на отбивные. Не отбивая, быстро обжарим с двух сторон на сильном огне в раскаленном масле до появления корочки.

А теперь нужно ловко выстлать узкую и глубокую форму фольгой, крест-накрест, промазывая слои, уложить мясо с яблоками, покрошить сверху кусочки сливочного масла, долить на полтора пальца воды или бульона и крепко запечатать.
Поставить в духовку на средний огонь и забыть на полтора часа-час.
Достать, красиво выложить на тарелку и полить образовавшимся соусом.

На заметку: Подавать с картофелем и сухим белым вином (Рислинг, Шардонне), либо с кисловатым молодым красным. Например, Божоле - сейчас как раз пришло его время.