Суп ли это, каша ли - неведомо!
Только очень сытно, ароматно и остро!
И не смотрите, что так непоказательна фотография, в жизни все куда удачнее)))
КАПУСТНЯК ЗАПОРОЖСКИХ КАЗАКОВ
В поллитре воды прокипятите полстакана промытого и перебранного пшена. Слейте через дуршлаг с мелкими ячейками, промойте, снова залейте литром воды и поставьте на огонь.
Как только пшено начнет развариваться, добавьте кубики 3-4 картофелин и варите дальше до полной готовности.
Сами тем временем обжарьте на растительном масле кубики лука и соломку моркови, добавьте квашеную капусту, примерно 300-400 граммов. Рассол с нее нужно отжать, но не выливать, пусть ждет своего часа. Если она слишком кисла, то промойте холодной водой. Тушите капусту, помешивая, почти до готовности.
Когда пшено станет совсем разваренным, и картошка будет готова, добавляйте в кастрюлю тушеную капусту, варево получится густым - разбавьте немного водой. Теперь пусть варится на маленьком огне примерно 20-25 минут.
В конце всыпьте зелень - по половине пучка укропа и петрушки, если маловато кислоты, влейте рассол, подкорректируйте соль. Обязательно добавьте чайную ложечку сахара - это оттенит кислоту капусты.
Если вы не соблюдаете пост, то финальным аккордом прозвучит сало - обязательно немного состарившееся, с характерным привкусом. Мелко порежьте его, затем перетрите в ступке или пропустите через блендер-мясорубку и прочее вместе с чесноком. Положите в кипящий суп - пусть проварится минут 10.
Снимайте кастрюлю с огня, отставляйте в сторону, пусть постоит ночь на столе в кухне, утром поставьте в холодильник.
А снимать пробу можно только в обед следующего дня - к этому времени капустняк настоится, приобретет неповторимый сочный кисло-квашеный вкус. Разогрейте почти до кипения - огненный супчик должен быть!
В тарелку обязательно нарежьте крупно зуб чеснока, положите кусочек жгучего перца (есть его не надо, обожжете желудок, а вот по тарелке погоняйте - острота только скрасит суп).
Ну а кушать после этого вам не захочется до утра)))
uthf_5042
